Гречані млинці

Шукаю поради, як приготувати гречані млинці.
Для того, щоб зробити млинці вільними від їх фітинової кислоти, щоб мати можливість їх споживати щоранку на сніданок, я уявляв, що готую їх не з борошном, а з очищеними насінням, які я даю замочити протягом 6 годин, а потім промию і перемішаю з водою. Потім я готую на сковороді, на повільному вогні, щоб не підрум’янити їх, щоб якомога краще зберегти їхню харчову насиченість. Результат дуже задовільний з точки зору смаку. На мій подив, я отримав білі млинці з дуже м’яким смаком, набагато менш вираженими, ніж ті, що готуються з гречаного борошна. Я хотів би знати, чи підходить цей процес до харчових продуктів, і хотів би знати, чому борошно робить чорні коржі. Чи це обробки, що проводяться для отримання борошна, роблять його чорним? Це борошно, отримане із смаженого насіння?

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Шукаю поради, як приготувати гречані млинці.
Для того, щоб зробити млинці вільними від їх фітинової кислоти, щоб мати можливість їх споживати щоранку на сніданок, я уявляв, що готую їх не з борошном, а з очищеними насінням, які я даю замочити протягом 6 годин, а потім промию і перемішаю з водою. Потім я готую на сковороді, на повільному вогні, щоб не підрум’янити їх, щоб найкраще зберегти їх харчову насиченість. Результат дуже задовільний з точки зору смаку. На мій подив, я отримав білі млинці з дуже м’яким смаком, набагато менш вираженими, ніж ті, що готуються з гречаного борошна. Я хотів би знати, чи підходить цей процес до харчових продуктів, і хотів би знати, чому борошно робить чорні коржі. Чи це обробки, що проводяться для отримання борошна, роблять його чорним? Це борошно, отримане із смаженого насіння?

Фітинова кислота дуже присутня в зернових і бобових.
Гречка - це ні те, ні інше, це рослина, близька до щавлю або ревеню

Я не знаю його точного складу, але в будь-якому випадку, якщо воно містить трохи фітинової кислоти, це НАСІННЯ, оскільки воно є формою зберігання фосфору. і простого полоскання буде недостатньо для його видалення.

Засобом для усунення фітинової кислоти є бродіння завдяки природній заквасці. Усі цільнозернові хліби, виготовлені з натуральної закваски (і лише ті, що там є), не містять фітинової кислоти, але гречка не є хлібопродуктом, оскільки не містить глютену.

Іншим способом зменшення (а не усунення) кількості Р-кислоти є проростання.

За кольором. моє органічне насіння гречки досить темне і навіть більше при готуванні.
Борошно сіре і виготовлене з натурального насіння.

Зерно на грилі - це каша, лущене і смажене насіння, воно має сильніший смак, ніж основна гречка.

Дякуємо, що знайшли час відповісти на мої запитання. Я хотів зробити коротке повідомлення, але раптом погано висловився. Тому я резюмую з більш детальною інформацією:

Щодо полоскання, насправді це замочування. Я знайшов на сайті вказаний час замочування відповідно до кожного насіння для зменшення вмісту фітинової кислоти. Я бачив там 6-годинний час для гречки. З того, що я читав праворуч і ліворуч, замочування активувало б, серед іншого, фітази, ферменти, відповідальні за деградацію фітинової кислоти, присутньої в лушпинні насіння. Таким чином, фітинова кислота розкладається, насіння може почати проростати, і ми можемо засвоїти його краще і, таким чином, краще скористатися своїм харчовим багатством. Ось чому я хотів продовжити попереднє замочування. Але я не впевнений у своїх джерелах!

Я почав із того, що намагався спекти хліб із закваски з натуральної гречаної закваски та суміші безглютенового борошна (гречки, кукурудзи та рису), але моє тіло не може витримати споживання ферментованих продуктів занадто сильно, мені довелося відмовитись. Тому я звернувся до замочування.

Але я також не впевнений, що необхідно обов’язково уникати фітинової кислоти, оскільки вона мала б захисну роль для товстої кишки. Раптом я трохи загубився. І мені також було цікаво, які модифікації можуть спричинити факт пропускання гречки в блендер.

Щодо кольору млинців, я також придбав насіння гречки в органічному магазині. Можливо, існують різні сорти гречки? Я використовувала несмажене насіння. Підсмажене насіння було дуже темним, я задався питанням, чи не млинарі нагрівали насіння, щоб отримати дуже сухе борошно, яке краще тримається. Якби це було так, мені раптом це здалося б логічним, враховуючи, що підсмажені зерна мають сильніший смак, що тістечки, які я отримую зі своїми звичайними насінням, мають більш м’який смак, а їх колір світліший. Але це лише безпідставні здогади.

Я боюся робити дурниці, роблячи те, що я роблю, і оскільки мова йде про пошук їжі, яку я міг би їсти щодня на сніданок як заміну хлібу, я повинен переконатися, що не вчиняю. Велика помилка.

Шукаю поради, як приготувати гречані млинці.
Для того, щоб зробити млинці вільними від їх фітинової кислоти, щоб мати можливість їх споживати щоранку на сніданок, я уявляв, що готую їх не з борошном, а з очищеними насінням, які я даю замочити протягом 6 годин, а потім промию і перемішаю з водою. Потім я готую на сковороді, на повільному вогні, щоб не підрум’янити їх, щоб якомога краще зберегти їхню харчову насиченість. Результат дуже задовільний з точки зору смаку. На мій подив, я отримав білі млинці з дуже м’яким смаком, набагато менш вираженими, ніж ті, що готуються з гречаного борошна. Я хотів би знати, чи підходить цей процес до харчових продуктів, і хотів би знати, чому борошно робить чорні коржі. Це обробки, що проводяться для отримання борошна, роблять його чорним? Це борошно, отримане із смаженого насіння?

Якщо замочування насіння працює для вас з точки зору травлення. продовжуйте! але це повністю не усуне фітинову кислоту, це точно.

Щоб воно почало зменшуватися під дією фітаз, насіння має прорости (або заквасити), так кілька днів. не 6 год., і існує багато інших умов для здійснення цих хімічних реакцій. це не так просто .

Інша справа: вам все-таки доведеться з’їсти хорошу кількість цільнозернових (особливо пшениці та жита) або інших насіння з великою кількістю ПА, щоб це було шкідливо для здоров’я.
Як частина збалансованого харчування, ризик демінералізації низький.

Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям або ви не можете їсти їжу з якихось причин, я можу порадити лише звернутися до дієтолога, який може дати вам дуже конкретну інформацію та збалансувати ваш раціон.