Гриби • Ось чому вони такі здорові!
Схудніть, запасіться поживними речовинами, зміцніть кістки: гриби можуть все це, як показують дослідження. Прочитайте все про «лісове м’ясо», його історію, приготування та правильну процедуру збору грибів.
Будь то на грилі, смаженому або в різотто: гриби збагачують меню і вносять в організм різноманітні поживні речовини.
З одного погляду:
Результати дослідження: гриби зміцнюють кістки та імунну систему
Вчені з Бостона дослідили, що саме робить "лісове м'ясо" таким здоровим. Вони придумали чотири основні моменти, чому тепер слід частіше класти гриби, шиїтаке або гливи на свою тарілку:
Худніть і не тримайте його: Учасникам дослідження протягом року давали білі гриби замість червоного м’яса. Результат: Ця зміна дієти полегшила вам схуднення та уникнення ефекту йо-йо.
Краще надходження поживних речовин: Оскільки гриби зберігають у собі стільки поживних речовин, вони автоматично покращують надходження важливих життєво важливих речовин, необхідних для різних функцій організму.
Зміцнюйте кістки природним вітаміном D.: Гриби як харчова добавка проти остеопорозу? Але так, американське дослідження змогло показати, що екстракт сушених грибів настільки ж ефективний, як вітамін D у формі таблеток.
Підвищення імунітету: Дві-три порції сушених грибів шиітаке на тиждень повинні створити імунну систему. Сушені гриби також служили експериментальним мишам захисним щитом проти сальмонели.
Гриби здорові, але деякі сорти отруйні
До речі, гриби не належать до царств рослин чи тварин, але утворюють своє власне царство в сімейному дереві життя. Окрім нелюбої цвілі в домогосподарстві, природа дарує нам смачні лісові гриби. Особливо в кінці літа та восени любителі грибів рояться і «заходять у гриби/гриби». Але будьте обережні: не всі лісові гриби їстівні, деякі навіть отруйні. У багатьох їстівних грибах є небезпечні двійники, які виглядають схожими на них і можуть призвести до отруєння грибами.
Короткий огляд століть показує насичену історію грибів: від «грибів-господарів» у середні віки до їжі слуг в епоху Відродження до сьогоднішніх делікатесів, благородних грибів або «чорних діамантів», як ще називають чорні трюфелі. Трюфелі вважаються королевами грибів і найдорожчою їжею у світі.
Гриби як багатий білком замінник м’яса
Тисячі військовополонених у сибірських степах та лісах своїм життям та здоров’ям завдячують грибам. Їх вважали "лісовим м'ясом": для біднішого населення вони були важливим доповненням до їх низькобілкової рослинної дієти, а також замінювали м'ясо тварин. Їх харчова цінність знаходиться десь посередині між м’ясом та овочами: вони багаті білком (особливо грибами та бовісте), мають високий вміст вуглеводів та багатьох мінералів, включаючи калій та фосфор, залізо та ніацин.
Вони також містять вітамін D і вітамін B2. Гриби складаються приблизно з трьох чвертей води, вони багаті ферментативними ферментами, але майже не містять жиру. Це робить їх ідеальними для схуднення. Крім того, більшість їстівних грибів є донорами основи і, таким чином, регулюють кислотно-лужний баланс.
Підготувати гриби: довше нагрівати і добре жувати!
Однак слід зазначити, що «шкіра», точніше клітинна стінка або мембрана грибів, складається не з целюлози, а з хітину. Тож матеріал, з якого зроблена більшість комах та членистоногих. Хітин не засвоюється, тому грибний шрот може бути важким у шлунку або спричиняти порушення травлення, такі як гази. Особливо, коли його приймали поспіхом, а жуванням нехтували. З іншого боку, хітин - це харчова клітковина, яка стимулює діяльність кишечника.
Тому не їжте свіжі лісові гриби сирими, але завжди нагрівайте їх досить високо і досить довго, принаймні від 15 до 20 хвилин - не в останню чергу, щоб знищити личинки, наприклад, лисичного ціп’яка. Але не топіть свіжі гриби в занадто великій кількості жиру, такого як масло, бекон або вершки. В результаті вони втрачають власний смак і стають ще важчими для засвоєння. І насолоджуйтесь у помірних кількостях: максимум 250 грам лісових грибів на тиждень - це орієнтир.
Продукти харчування та предмети розкоші з безліччю ароматів
Вешенка, бовіст, гриб, егерлінг, польовий гриб, боровиковий відрост, Халлімаш, осінна труба, їжацька борода, клубний гриб, кучерявий перламутр, молочний, сморчок, парасолька, лисичка, гриб Портобелло, гриб-обруч, лицарський гриб, гриб рицарський, гриб рицарський Шиітаке, боровики, лійка, трюфель, .
Ви, мабуть, лише знайомі з деякими з цих їстівних грибів за назвою, і лише деякі з точки зору смаку. Той, хто навіть грибів не знає, схожий на того, хто не має почуття смаку. Навіть ті, хто знає лише білі гриби та лисички, можуть лише побачити гурманські насолоди, якими можуть насолодитися цінителі грибів.
Оскільки наші гриби - це не тільки їжа, а й "розкішні товари високої якості", можна прочитати в книзі грибів Кнаура від 1955 року, класичній для любителів грибів. Інсайдери грибів описують різноманітні запахи з ароматом кокосової стружки, мила, марципану, меду, груш, хлору, ладану, анісу, фіалок, жучків, Меггі, часнику, курника, сперми, паровоза ...
Практичні грибні поради для початківців
Ще одна порада колекціонерам, які вперше досліджують гриби: найкраще - приєднатися до невеликої групи однодумців під керівництвом експерта. Візьміть із собою ємність, що пропускає повітря. Грибам потрібне повітря, тому не використовуйте поліетиленовий пакет, оскільки в ньому вони дуже швидко розкладаються, що може призвести до харчового отруєння.
Збирайте помірковано та екологічно. Залиште старі, гнилі та крихітні молоді гриби поблизу. Не виривайте грибок голою рукою, оскільки це пошкодить його підземну грибкову мережу, міцелій, і не дозволить грибку рости.
Відріжте його ножем або - якщо ви не знаєте гриба - обережно відкрутіть. Грибний фахівець може визначити його краще на основі бульби. Також подивіться, під яким деревом воно росте, адже багато грибів живуть в симбіозі з дуже специфічними деревами.
Не покладайтесь лише на ілюстрації в грибних книгах. Якщо ви сумніваєтесь, нехай перед споживанням перевіряється ваша група. У надзвичайних ситуаціях: Якщо ви підозрюєте отруєння грибами, зателефонуйте до центрів контролю за отрутою. Адреси та номери телефонів ви можете знайти тут.
Випромінювання: Не є повністю прозорим для грибків
Лісові гриби також мають погану репутацію за те, що всмоктують токсини навколишнього середовища, як губка, і тим самим забруднюються. Якщо ви хочете бути в безпеці і перевірити зібрані гриби на радіоактивне забруднення, ви можете зробити це безкоштовно в Мюнхенському екологічному інституті з серпня до кінця жовтня. Для вимірювання потрібно не менше 250 грам.
Єдиний спад: "Завдяки результатам вимірювань за останні кілька років і багаторічному досвіду ми не можемо дати все зрозуміло", пояснює Крістіна Хакер, директор Мюнхенського екологічного інституту. "Наша рекомендація залишається, що особливо так звані групи ризику, такі як діти та вагітні жінки, повинні виключити зі свого меню лісові гриби, лісові ягоди та страви з дичини". В якості альтернативи можна використовувати придбані культивовані гриби, які, як правило, не піддаються дії шкідливих речовин.