Грибне різотто - Смаковий базар
Днями я знайшов жовті в Кауфланді, де випадково знаходжу інші види грибів, крім печериць та плевторусів, що мені дуже подобається. Я взагалі про це не думав і взяв коробку, думаючи про рецепт різотто Джеймі, який деякий час був на моїй сітківці.
Менш приємною частиною було те, що я залишався чистити жовтки приблизно 30 хвилин (400 грамів), що трохи мені набридло, але потім максимум через 40 хвилин я мав готове різотто.
Інгредієнти (на 4 порції):
400 гр жовтків (або інших грибів)
15 гр сушених грибів
300 гр рису арборіо (для різотто)
невелика цибулина
50 гр селери (корінь або селера)
2 зубчики часнику
100 мл білого вина
кілька овочів для супу (морква, цибуля, пастернак) або дві столові ложки натуральних овочів
70 гр пармезану
столова ложка вершкового масла
сіль
перець
оливкова олія
чебрець
розмарин
Спочатку приготуйте суп: відваріть овочі в 1,5 літра води і тримайте їх гарячими. Одночасно очистіть гриби.
Покладіть сушені гриби в миску і залийте двома ложками супу для зволоження. Якщо у вас немає сушених грибів, замініть їх на 2-3 гриби, наріжте скибочками і варіть на сковороді кілька хвилин, додавши трохи оливкової олії.
У горщику обсмажте цибулю, селеру та часник на 3-4 ложках оливкової олії до м’якості. Додати рис, крутити 2-3 хвилини до напівпрозорості, а потім влити вино. Після вбирання вина додайте сік, залишений грибами, і перемішуйте, поки воно також не вбереться. Спробуйте воду, в якій раніше були гриби. Моє було досить ароматним і додало різотто сильного грибного смаку. Якби я зрозумів заздалегідь, я б один раз поміняв воду і скористався водою з другого туру.
Дрібно наріжте гриби і додайте їх до рису. Налийте перший горщик гарячим супом у казан, а потім перемішайте, поки вода не проникне в рис. Операцію повторюють, додаючи щіпку супу і перемішуючи, поки рис не звариться, злегка альденте. В кінці вимкніть вогонь, покладіть сир пармезан і масло в казан і накрийте казан кришкою на 5 хвилин, поки він не розтане. Перед подачею кілька разів перемішайте різотто.
На сковороді обсмажте гриби з двома ложками оливкової олії, чебрецем, гілочкою розмарину, сіллю і невеликою кількістю перцю.
Покладіть дві столові ложки різотто на тарілку, а зверху покладіть гриби. Це супроводжується вином, залишеним у пляшці:).