Грибне різотто з хрусткими грибами - зворушливий догляд
Очевидно є два погляди на те, як слід готувати різотто. Деякі впевнені, що неважливо, чи будете ви додавати всю рідину відразу. Інші - в тому числі і я - впевнені, що це впливає на консистенцію різотто. Оскільки я не кухар і не хімік, моя думка є скоріше хитрістю фермера, ніж глибоким знанням, але я ніколи не буду робити це по-іншому. Можливо, тільки тому, що це стосується кулінарного роману, щоб сумлінно подбати про приготування їжі. Але я не злюсь на тих, хто вважає інакше. 🙂 При перемішуванні краще звільнити крохмаль від рису, що робить різотто кремовим і соковитим, а не злипається. Також із цим грибним різотто.
Грибне різотто на 4 особи:
20г сушених білих грибів
50г свіжотертого пармезану
Сік з половини лимона
Підготовка:
Увімкніть решітку в духовці на найвищому рівні.
Очистіть і грубо наріжте цибулю. Помийте і грубо наріжте стебло селери. Покладіть цибулю і селеру разом із сушеними білими грибами у кухонний комбайн і подрібніть їх.
Очистіть свіжі гриби і наріжте їх кубиками, вони можуть бути трохи грубішими.
Нагрійте в каструлі трохи оливкової олії на середньому вогні і обсмажте суміш овочів та білих грибів. Вирвіть голки розмарину і подрібніть. Помістіть це разом з ризотто рисом в казан і смажте все близько 1 хвилини. Потім деглазуйте біле вино і дайте йому закипіти. Додайте основний куб, сіль і перець і перемішайте чашкою гарячої води. Потім додайте половину кубиків свіжого гриба. Як зазвичай з різотто, продовжуйте помішувати, помішувати, помішувати, поки вода не закипить. Потім знову додайте тире води і продовжуйте перемішувати. Це триває близько 20 хвилин, зараз вода повинна бути майже витрачена.
Помішуючи, нагрійте трохи оливкової олії на сковороді, яка підходить для використання в духовці, додайте другу половину кубиків свіжих грибів і обсмажте їх разом із пресованим зубчиком часнику та листям чебрецю. Потім зніміть його з вогню і поставте сковороду прямо під решітку і смажте, поки гриби не стануть гарними та хрусткими, просто час від часу рухайтеся.
Коли гриби будуть приємними і хрусткими, ризотто з грибами має бути готовим. Тепер розмішайте холодне масло в грибному різотто, додайте пармезан і лимонний сік і перемішуйте все разом, поки воно не всмокчеться. Помийте стебло селери, що залишився, наріжте невеликими кубиками і перемішайте грибне різотто разом з 3/4 петрушки. Тепер нарешті приправте за смаком, оскільки в пармезані також багато солі.
Для подачі розподіліть грибне різотто по тарілках, посипте зверху трохи пармезану, потім посипте петрушкою і, нарешті, хрусткими грибами.