Хай живе традиційна їжа евідеро
Філософ охорони здоров’я Маркус Лаук подорожував світом з метою розкрити таємниці найдавніших людей. Зараз він надихнувся ними разом із зірковим кухарем Антон Шмаус опублікував кулінарну книгу “Steinalt & Kerngesund”. Список інгредієнтів включає лише традиційні страви, які їли і пили в такому вигляді не менше 100 років.
Жити довго і залишатися здоровим - це виклик, з яким нам рано чи пізно доведеться зіткнутися. Як ми живемо здоровим і повноцінним життям якомога довше? У багатьох країнах люди старіють через певне ставлення до життя і залишаються здоровими та здоровими. Але дієта також відіграє важливу роль.
Це на два роки Маркус Лаук подорожував світом та опитував 100-річних людей. Подорож привела його до Японії, Греції, Каліфорнії та Сардинії. Там він зазирнув до старої людини в горщики і зараз разом із зірковим кухарем Антон Шмаус вивів чудову колекцію старих кухонних рецептів. Обидва вони є початківцями сучасної кухні, яка робить ставку на традиційні, неперероблені страви. Їх принцип: традиційна їжа в традиційних кількостях.
Всі інгредієнти мають давню культурну традицію
Особливість цієї кулінарної книги: використовувані інгредієнти повинні мати найдовшу культурну традицію. Оскільки все, що було в людському меню поколіннями, також нешкідливо для здоров’я, на думку авторів. Маркус Лаук тому говорить про "засоби виживання, які дозволяють нам вижити". Ми стикаємось з ними у всіх культурах по всьому світу.
Від веганів до м’ясоїдів книга пропонує оригінальні та смачні рецепти, які допоможуть вам залишатися фізично та психічно вписаними у старість.
Ми вибрали для вас три рецепти з книги:
Мозорела буйвола з інжиром і баклажанами
Інгредієнти:
- 200 г моцарели буйволів
- 1 баклажан
- 4 рис
- 10 маленьких зелених і 10 маленьких чорних оливок
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст. Ложки темного бальзамічного оцту (якщо можливо, дозріває)
- 1 пучок ракети
- кілька гілочок базиліка
- Солоний перець
Підготовка:
Шкірка і чверть інжиру. Чорні та зелені оливки наріжте кільцями. Половину баклажана наріжте кубиками, другу половину наріжте скибочками. Також наріжте кубиками моцарелу буйволів або, залежно від розміру, просто четвертуйте. Змішайте інжир і моцарелу і приправте сіллю, перцем та оливковою олією. Додайте також оливкові кільця. Заправте шматочки баклажанів сіллю і перцем і обсмажте їх на оливковій олії, поки вони не закінчаться і не придбають світло-коричневий колір. Потім злийте шматочки баклажанів на кухонному рушнику і замаринуйте бальзамічним оцтом. Тепер розподіліть все декоративно по тарілках і прикрасьте трохи салату з ракети та базиліка.
Тушкований пульпо з артишоком і мигдалем
Інгредієнти:
- 600 г свіжого пульпо (восьминіг)
- 800 мл білого вина
- 4 артишоки
- 4 цибулини
- 6 зубчиків часнику
- 50 г мигдалю
- 4 ст. Ложки оливкової олії
- 5 лаврових листків
- 1 лимон
- 1 пучок свіжого чебрецю
- кілька гілочок базиліка
- Солоний перець
Підготовка:
Добре поливайте пульпо приблизно 2 години, а потім обережно злийте на ситі. Тим часом очистіть цибулю від шкірки і наріжте дрібною соломкою. Злегка притисніть зубчики часнику тильною стороною ножа. Очистіть лимон від шкірки, видаліть окреме філе, вичавіть половину з них, щоб вийшов сік. Приготуйте артишоки, замочіть їх у лимонній воді. Половину смужок цибулі разом з чотирма зубчиками часнику потіть на сковороді з оливковою олією до напівпрозорості та додайте пульпо Злегка обсмажте пульпо, а потім деглазуйте білим вином 500 мл. Додайте лаврове листя і половину гілочок чебрецю. Накрийте горщик кришкою і повільно тушкуйте пульпо на слабкому вогні, знову і знову помішуючи, оскільки він дуже легко згорає!
© Steinalt and Kerngesund Cookbook draksal Verlag
Пульпо робиться, коли воно відривається від виделки м’яса без опору (приблизно через 30 хвилин). Тим часом в каструлю з оливковою олією спітніти два зубчики часнику та смужки цибулі, що залишилися. Додайте днища артишоку, деглазуйте білим вином 300 мл. Додайте залишилися гілочки чебрецю і накрийте горщик кришкою. Тушкуйте артишоки на слабкому вогні до м’якості (приблизно 5 хвилин). Тим часом мигдаль рівномірно обсмажте на сковороді, приправте сіллю, а потім грубо наріжте. Вийміть артишоки з білого винного запасу, дайте їм охолонути і наріжте на четвертинки та кубики. Злийте бульйон, приправте сіллю і перцем. Покладіть цибулю назад в запас.
Вийміть приготоване пульпо з горщика, наріжте шматочками, видаліть ворсистий дзьоб (на голові). Почуйте пульпо трохи оливковою олією. Нагрійте артишоковий запас теплим, додайте трохи оливкової олії. Коротко прогрійте шматочки артишоку в запасі. Розкладіть філе пульпо і лимона по тарілках. Покладіть шматочки артишоку з цибулею над пульпо, посипте мигдалем. Прикрасити невеликою кількістю базиліка.
Салат з амаранту з гуакамоле, червоною цибулею та помідорами
Інгредієнти:
- 240 г амаранту
- 6 помідорів
- 3 авокадо
- 2 мініатюрні колби
- 1 червона цибулина
- 2 лимона
- 1 вапно
- кілька гілочок коріандру та
- Тайський базилік
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст ложки цукру
- 1 ст ложка оцту
- Порошок чилі
- Солоний перець
Підготовка:
Доведіть до кипіння дві каструлі з підсоленою водою. Приготуйте амарант якомога м’якше в каструлі (приблизно 15 хвилин). Варіть міні-кукурудзяні качани в іншій сковороді до появи денде (приблизно 3-4 хвилини). Тим часом грубо наріжте тайський базилік і коріандр. Очистіть авокадо. Злийте кукурудзу, а потім обсмажте на сковороді без олії.
© Steinalt and Kerngesund Cookbook draksal Verlag
Розтерти виделкою два авокадо і заправити лимонним соком, коріандром, трохи порошку чилі та сіллю. Наріжте третій авокадо на клинки і замаринуйте з сіллю і лимонним соком. Очистіть червону цибулю і наріжте кільцями товщиною приблизно 2 см. Дістати кукурудзу з каструлі. Покладіть на сковороду кільця цибулі, енергійно обсмажте їх без жиру і варіть до м’якості на запасі з однієї частини оцту, двох частин цукру і трьох частин води. Перелийте амарант через сито, добре промийте холодною водою, злийте.
Помийте помидори, розправте їх на четвертинки і замаринуйте з сіллю, перцем, тайським базиліком і трохи оливкової олії. Приправте амарант лимонним соком, сіллю та оливковою олією до салату. Помістіть пюре авокадо під салат з амаранту, розкладіть по тарілках скибочками авокадо. Прикрасьте маринованими помідорами, червоною цибулею та міні кукурудзою. Прикрасити свіжим коріандром.
Для здорової та свідомої дієти ми рекомендуємо вибирати органічно якісні продукти.