Харчова алергія та непереносимість - У ФОРМІ
У цій статті про знання В ФОРМІ ви можете прочитати все про харчову алергію та харчову непереносимість.
Щодо питання харчування Для загальної цільової групи
Чи проявляється у людини алергічна реакція чи реакція непереносимості не через якість їжі, а через індивідуальну неправильну реакцію імунної системи у відповідно схильних людей.
При харчовій алергії імунна система людини реагує на звичайно нешкідливі продукти, такі як коров’яче молоко, надмірною захисною реакцією. Організм утворює захисні речовини (антитіла - переважно IgE) проти певних речовин, що містяться в їжі (алергени). Отже, причиною алергічної реакції є не їжа в цілому, а в більшості випадків певний білок (яєчний білок).
Це викликає різні захисні реакції в організмі, і виникають небажані запальні реакції з дуже різними клінічними проявами.
Служба інформації про алергію створила анкету, яку постраждалі можуть використовувати для підготовки до візиту до лікаря. Ви можете завантажити контрольний список тут
Непереносимість та псевдоалергія
Псевдоалергії та непереносимість, такі як непереносимість лактози, фруктози або гістаміну, називаються неалергічною харчовою непереносимістю.
Симптоми псевдоалергії порівнянні з симптомами алергії. На відміну від справжньої алергії, імунна система не виробляє антитіл. Їх називають «псевдо», оскільки вони імітують алергічні реакції, хоча симптоми не відрізняються від алергічних.
Різниця між псевдо-алергією та справжньою алергією не означає ніякої оцінки захворювань. Псевдоалергії також є актуальними захворюваннями і не є уявними або менш серйозними, ніж справжні алергії. Дуже важливою відмінністю від справжньої алергії є дозозалежність цих реакцій. Наприклад, при алергії на горіхи, найменша кількість горіхів може призвести до сильних алергічних реакцій, а симптоми псевдоалергії виникають лише після споживання певної кількості.
Непереносимість виникає, коли окремі компоненти їжі не повністю розщеплюються в організмі. Дефіцит ферменту лактази означає, що молочний цукор (лактоза) не повністю розщеплюється в кишечнику. Натомість це завдання виконують бактерії, які в процесі утворюють шкідливі гази. Нетерпимість може бути наявною з народження або розвиватися протягом життя.
Симптоми неалергічної харчової непереносимості подібні до симптомів справжньої алергії і варіюються від свербежу, нежиті, проблем шлунково-кишкового тракту та кровообігу до вуликів, спалахів екземи, набряку слизових оболонок (набряк Квінке) та симптомів астми.
Тригер алергії та непереносимості
Чотирнадцять груп продуктів викликають більшість алергій та непереносимості на рівні 90 відсотків. Тому їх називають основними алергенами. Для того, щоб полегшити споживачеві уникати цих продуктів у разі існуючої непереносимості, існує обов'язок маркувати основні алергени в упакованих товарах у Німеччині.
Інгредієнти, які підлягають маркуванню:
- Крупи, що містять глютен
- Ракоподібні
- Яйця
- риба
- арахіс
- соєвий
- Молоко (молочний білок, лактоза)
- горіхи
- селера
- гірчиця
- кунжут
- Двоокис сірки та сульфіти
- Люпин
- Молюски (молюски, такі як молюски та равлики)
Деякі інші інгредієнти можуть викликати непереносимість. Сюди входять такі добавки, як барвники або консерванти, а також природні речовини, такі як саліцилати та біогенні аміни. Добавки, що використовуються в Європі, мають номер Е і внесені до списку інгредієнтів упакованого харчового продукту. У разі сипучих товарів (хлібобулочні, м’ясні, ресторани) певні добавки повинні бути марковані на спеціально прикріплених дошках.
Правова основа: Регламент про харчову інформацію (LMIV)
За підрахунками Німецького товариства з харчування, у Німеччині від харчової алергії страждає від трьох до чотирьох відсотків населення, тобто від двох з половиною до трьох мільйонів людей. Тільки достовірна інформація про інгредієнти їжі дозволяє цим людям та їхнім родичам купувати їжу без вагань.
Норми нового Положення про інформацію про харчові продукти (LMIV) діють з 13 грудня 2014 року, згідно з яким основні алергени, такі як горіхи або соя, також повинні бути марковані в нефасованих продуктах. Одночасно з національним нормативно-правовим актом Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства використовує можливість, передбачену в LMIV, регулювати спосіб передавання інформації на національному рівні. На додаток до широкого кола варіантів письмової інформації - якщо письмова інформація є доступною та чітко вказаною - можлива також усна інформація. У випадку упакованих товарів або у списках інгредієнтів, алергенні речовини повинні бути перелічені та виділені у списках інгредієнтів.
Правильне харчування при алергії та непереносимості
Особливо при обмеженні дієти, наприклад через дієти, алергію чи непереносимість, важливо забезпечити збалансоване харчування, незважаючи на всі обмеження.
Збалансоване харчування характеризується добором здоров’я та ретельним приготуванням їжі та напоїв. Він повинен містити всі важливі поживні речовини, необхідні для здоров’я та розумової та фізичної працездатності.
Постраждалі можуть звернутися за порадою до дієтологів, які спеціалізуються на алергії. Їх можна знайти, наприклад, у експертних базах даних Професійної асоціації екотрофології e.V. (VDOE) або Асоціації дієтологів - Deutscher Bundesverband e.V. (VDD).
Ви можете знайти смачні та корисні рецепти харчової непереносимості та алергії на веб-сайті готувати БЕЗ. Портал кулінарії в Інтернеті є партнером "Geprüfte IN FORM recepts"