Харчова поведінка - encyclopædia universalis

ДІЄТА (харчова поведінка та практика) - харчова антропологія

  • Написано
  • Домінік ФУРНЄ
  • • 6082 слова
  • • 3 ЗМІ

З огляду на те, що він завжди представляв, для заможних суспільств, а також для груп з меншими вигодами, можна дивуватися, чому антропологи так довго займались пильним інтересом до їжі. Чи тому, що, з огляду на свою стурбованість скласти свою дисципліну як справжню науку, вони визнали таку тривіальну тему негідною їх вивченого аналізу, […] Читати далі

харчова

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - порушення поведінки

  • Написано
  • Лоуренс АПФЕЛЬБАУМ-ІГОІН
  • • 3 348 слова
  • • 1 ЗМІ

Визначення розладів харчування стосується порівняння із нормальною поведінкою. Однак, якщо ми можемо описати середнє споживання їжі для даної популяції з точки зору кількості, кількості прийомів їжі або типу найчастішої їжі, варіативність дуже велика від однієї людини до іншої, не маючи можливості говорити за всіх про тих, хто розпадається […] Читайте далі

МІСЬКЕ СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО

  • Написано
  • Жан-Поль ШАРВЕТ,
  • Ксав'є ЛОР
  • • 6 267 слова
  • • 8 ЗМІ

У розділі "Нові міські вимоги": […] Французька модель харчування, яку можна знайти з різним ступенем нюансів у більшості промислово розвинутих країн, в цілому відзначена набором порівнянних подій з 1990-х рр. Основні з них пов’язані з розвитком певної харчової поведінки: флекситаризм, що призводить до добровільного зменшення споживання смаженого м’яса […] Детальніше

ПЛОДОВИЙ АЛКОГОЛІЗМ

  • Написано
  • Шанталь ГУЄНІО
  • • 896 слова

З 2007 року у всіх пляшках алкоголю у Франції є піктограма, яка попереджає вагітних жінок про ризики вживання алкоголю для плода. Цей дизайн, хоча і ледве помітний, став невеликою революцією у нашій виноробній країні, символізуючи повідомлення про те, що вживання алкоголю може бути небезпечним під час вагітності. Відкладено на більше […] Читати далі

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Послідовності прийому їжі": […] Обов’язковий акт прийому їжі зумовлений ендогенними фізіологічними факторами, модульованими різними соціально-культурними та психологічними детермінантами, що мають головне значення для людського виду. Він має особливість бути неперервним, тоді як харчові потреби, які він дозволяє задовольнити, є постійними і вписуються в ширші рамки харчової поведінки. […] Докладніше

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - еволюція споживання

  • Написано
  • П’єр КОМБРІС
  • • 4 308 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Їжа та здоров'я: проблеми достатку": […] Зміни у харчуванні, що відбулися в розвинених країнах, помітно збільшили різноманітність раціонів та полегшили доступ усіх категорій населення до всіх сімейств продуктів харчування. Ця вдосконалена дієта, безсумнівно, зіграла благотворну роль у самопочутті та здоров’ї, але еволюція харчової структури дієти […] Читати далі

АНОРЕКСІЯ

  • Написано
  • Бернард БРЮСЕТ
  • • 2783 слова

Етимологічно термін "анорексія" означає "відсутність апетиту", але під цим ми справді маємо на увазі поведінку, яка полягає у обмеженні фактично їжі. Це банальний симптом, що виникає внаслідок надзвичайно різноманітних соматичних чи психологічних причин. Під "нервовою анорексією" маються на увазі дієтичні обмеження психологічного походження, які не пов'язані з порушеними […] Читати далі

БУЛІМІЯ

  • Написано
  • Жан-П'єр АБОЛКЕР
  • • 206 слова

Булімія, що виявляється надмірним, безперервним і ненажерливим споживанням їжі, є не органічним механізмом, а психічним, на відміну від того, що характеризує поліфагію. При поліфагії збільшення споживання їжі зумовлене фізіологічним збільшенням апетиту, що визначається енергетичним боргом або аномально високою втратою калорій: […] Детальніше

ПАНЕЛІ, ЛЮБОВ І КРИЗИ: ЩО ЗНАЧИТИ ГОТУВАТИ (J.-C. Kaufmann) - Аркуш для читання

  • Написано
  • Ксав'є Лендрін
  • • 1060 слова

Заблоковані в банальності індивідуальних звичок та сімейних ритуалів, сучасні дієтичні та кулінарні практики відразу постають у своїй очевидній нікчемності. Згадуючи історичну історію, на якій вони розвиваються, Жан-Клод Кауфманн у «Касеролях» бере на себе обов'язки та кризи: засоби для приготування їжі (Armand Colin, 2005), щоб відновити […] Читати далі

ПОЛЮВАННЯ ТА ЗБІР

  • Написано
  • Ален ТЕСТАРТ
  • • 2200 слова
  • • 1 ЗМІ

У главі "Товариства мисливців-збирачів": […] За кількома винятками товариства мисливців-збирачів мають певну кількість спільних характеристик, що відрізняють їх від інших товариств, сільськогосподарських, скотарських чи промислових. Перша з цих характеристик - кочівництво. Це відповідає перш за все на необхідність не вичерпувати місцеві ресурси, зокрема ті, що становлять ігри, які мали б […] Читати далі

ФРУКТИ

  • Написано
  • Жан-Люк РЕГНАР,
  • Роджер УЛРІЧ
  • , Universalis
  • • 7 953 слова
  • • 10 ЗМІ

У розділі "Комерційні аспекти": […] Сьогодні свіжі фрукти - це набагато більше продуктів ринкової економіки, ніж у минулому, більша частина яких підпорядковується закону попиту та пропозиції. Якщо їх пропозиція коливається через різні невизначеності, які можуть змінити кількість, якість та календар збуту, слід зазначити, що попит також коливається, зокрема на сезонні фрукти (персики, вишня, фрукти […] Детальніше

КОРОЛЕВСЬКИЙ ЖЕЛЛЕ

  • Написано
  • Жан ЛУВО
  • • 387 слова

Секреція глоткових залоз робочих бджіл, зайнятих функціями медсестер, маточне молочко становить основу раціону молодих робочих личинок та ексклюзивний корм личинок маток. Він також використовується в раціоні дорослих маток. Має вигляд білуватої каші, що прагне до жовтого; характерний його кислий запах; його смак p […] Детальніше

ГРЕЛІН

  • Написано
  • Жан-П'єр ШАРВЕТ
  • • 502 слова

Грелін - природний гормон, виділений із шлунку певних ссавців, включаючи людей, японською командою в Косімі (Nature, № 402, с. 656-660, 1999). При внутрішньовенному введенні або в церебральний шлуночок цей пептид вивільняє гормон росту, гормон росту або GH (отже, GH грелін). Грелін швидко показав свій головний ефект на […] Читати далі

ДЕГУСТАЦІЯ

  • Написано
  • Метті ЧІВА
  • • 4811 слова
  • • 3 ЗМІ

У розділі "Смакові відчуття та розлади харчування": […] Розлади, що впливають на харчову поведінку, зазвичай вважаються психогенними (крім випадків, коли органічна прихильність може бути безпосередньо винна). Однак на сьогоднішній день виявляється, що смакова чутливість також мала б роль у їх зовнішньому вигляді. Фішер та його співробітники (1961) вивчали корелятивні відрази до їжі […] Детальніше

ГІПОТАЛАМУС

  • Написано
  • Пол ЛАГЕТ
  • • 5 696 слова
  • • 5 ЗМІ

У розділі "Гіпоталамічний контроль голоду": […] Фундаментальна роль гіпоталамуса в контролі поведінки голоду наклалась на психофізіологів після роботи Гетерінгтона і Ренсона ще в 1940 р. Вони справді продемонстрували, що руйнування медіани вентро-ядра у щура призвело до переїдання та ожиріння, тоді як, двадцять років потому, Ананд та Бробек виявили, що значне ураження району […] Читати далі

ОВОЧІ

  • Написано
  • Жан-Ів ПЕРОН
  • • 7076 слова
  • • 2 ЗМІ

У главі "Якісний план": […] Якісно, ​​попит значно змінився. Харчова поведінка значно змінилася за останні десятиліття. Інтелектуалізація функції їжі, яку ми спостерігаємо, відображається на рівні овочів шляхом прийняття живильної (і жирної) дієти, в якій картопля та бобові або […] Детальніше

ЛЕПТИН

  • Написано
  • Жак ХАНУН
  • • 564 слова

Багато досліджень, як правило, пов'язують різні форми ожиріння у людей з генетичними мутаціями. Найбільш серйозним свинцем є лептин. Ген ob, який кодує цей білок, експресується лише в білій жировій тканині. Лептин буде виділятися цією тканиною і сповільнювати харчову поведінку за допомогою реле гіпоталамуса. Його відсутність відповідальна за […] Читати далі

СИСТЕМА ЛІМБІК

  • Написано
  • П’єр КАРЛІ
  • • 4 396 слова
  • • 1 ЗМІ

У главі "В генезі станів мотивації": [...] Для забезпечення власного виживання та існування виду, до якого він належить, живий організм повинен зберегти як свою фізичну цілісність, гомеостаз внутрішнього середовища, так і соціально-емоційний баланс із оточенням; вона повинна розмножуватися і вести своє потомство до стадії самостійного життя. Для цього у нього є програми дій зі свого поведінкового репертуару […] Детальніше

МАДАГАСКАР

  • Написано
  • Марі П’єр БАЛАРІН,
  • Шанталь БЛАНС-ПАМАРД,
  • Юбер ДЕШАМПС,
  • Баколи ДОМЕНІЧІНІ-РАМІАРАМАНАНА,
  • Пол ЛЕ БУРДІЕК,
  • Девід РАСАМУЕЛЬ
  • , Universalis
  • • 35 096 слова
  • • 10 ЗМІ

У розділі "Розведення та споживання м'яса": […] Усні традиції Мерини простежують одомашнення та споживання зебу ще до правління Раламбо, у 17 столітті. Однак наявність цієї худоби засвідчується на більшості мадагаскарських археологічних розкопок, частина яких передує Х ст. В Імеріні bos indicus добре представлений у Фанонгоавані та Амбохіпаномпо, які датуються 14 століттям. Деякі села […] Читати далі

МІКРОБІОМ ЛЮДИНИ

  • Написано
  • Universalis
  • • 3816 слова
  • • 3 ЗМІ

У розділі "Мікробіота, хвороби кишечника та метаболізму": […] Кишечник схильний до багатьох хронічних запальних захворювань. Деякі з них відносно легкі, наприклад, хвороби подразненого кишечника. Інші можуть бути серйозними та інвалідними, такі як хвороба Крона, виразковий коліт та целіакія. Їх етіологія, як правило, недостатньо вивчена, але часто включає так звані "екологічні" фактори. Чи є мікробіота […] Детальніше

НЕЙРОГЕТИЧНА СИСТЕМА

  • Написано
  • Пол ДЕЛЛ
  • • 15 353 слова
  • • 20 ЗМІ

У розділі "Вимоги до енергії та споживання їжі": […] Експерименти локалізованого руйнування та експерименти реєстрації активності одиниці на рівні гіпоталамусових структур призвели до постулату "центру голоду", розташованого в бічному гіпоталамусі, та "центру насичення на рівні вентромедіального ядра . Двостороннє руйнування бічних частин гіпоталамуса у щурів, котів чи мавп призводить до […] Детальніше

Харчування

  • Написано
  • Рене Хеллер,
  • Реймонд ЯККО,
  • Олексій МОЙС,
  • Марк ПАСКО
  • • 13 665 слова
  • • 17 ЗМІ

У главі "Харчова поведінка": [...] Харчова поведінка людини є результатом, з одного боку, її біологічних потреб та її метаболічних характеристик, з іншого боку, тиску навколишнього середовища, традиційного чи еволюційного, і особливо її економічних можливостей. Фізіологічно це - потреба в енергії, яка контролює споживання їжі, але саме смак контролює вибір їжі. […] Докладніше

Ожиріння

  • Написано
  • Арно БАСДЕВАНТ,
  • Сесіль ЦІАНГУРА
  • • 5939 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Засоби": […] Робити неактивним активним є загальним заходом для всіх програм догляду. Мова не йде про те, щоб рекомендувати займатися спортом тим, хто в переважній більшості сидить у нерухомому стані. Досвід показує, що найбільш послідовно ефективним заходом є збільшення витрат енергії у повсякденному житті (підйом по сходах, уникання […] Читати далі

Ожиріння (психологія)

  • Написано
  • Катерина ДЕВІДАЛ
  • • 1,127 слова

У 1997 р. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначила ожиріння як надмірне накопичення жиру в організмі, що може завдати шкоди здоров’ю. Індекс маси тіла (ІМТ) та вимірювання талії використовують для визначення рівня ожиріння та розподілу жирової тканини. Також за даними ВООЗ, 35 с. У світі 100 дорослих страждають ожирінням, у тому числі [...] Читати далі

ПІФАГОРА (580 р. До н. Е. -? 500 р. До н. Е.) І ПІТАГОРИЗМ

  • Написано
  • Марсель ДЕТЬЄНН,
  • Даніель САНТІЛЛАН
  • • 3 175 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Вегетаріанець і хижак": […] Неоднозначність піфагорійства сягає ще глибше, і саме через харчові звички Піфагора та його учнів воно найбільш чітко виявляється. Всі давні традиції ставлять поруч вегетаріанця Піфагора та учня господаря, який їсть м’ясну їжу з приємним апетитом. Цей контраст підкреслюється в крайній мірі між Піфагором, який повинен приймати лише їжу […] Читати далі

РИМ І РИМСЬКА ІМПЕРІЯ - Висока Імперія

  • Написано
  • Янн ЛЕ БОХЕК,
  • Павло ПЕТІТ
  • • 35 194 слова
  • • 17 ЗМІ

У розділі "Оригінальні персонажі": […] Економіка римського світу частково уникає нас через прогалини в документації у галузі статистики. Проте ми можемо визначити деяких оригінальних персонажів. І насамперед, чи можна говорити про «сучасну» економіку, засновану на капіталізмі, чи про «примітивізм»? Деякі автори нещодавно пішли ще далі, говорячи про "недорозвинення". Без введення […] Детальніше

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН
  • • 4 122 слова
  • • 6 ЗМІ

У главі "Периферійна система, що регулює поведінку дипсиків": […] Коли збуджується спрага, зовнішні подразники, представлені водою, стають здатними викликати та підтримувати поведінку прийому рідини через рот. Завдяки мовним рецепторам смаку, воду можна відрізнити від сольових розчинів NaCl (аж до розведення цих розчинів до 0,002 М у щурів). Ця диференціація смаку водних та сольових розчинів […] Детальніше

КУЛЬТУРНА ТЕХНОЛОГІЯ

  • Написано
  • Роберт КРЕСВЕЛ
  • • 7 888 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Їжа": […] Вивчення харчових процесів також слід за логічним прогресом: підготовка, консервація, поглинання. Підготовка починається, як тільки збирають урожай. Тут представлені всі процеси віджиму, наколювання, натирання, пресування та подрібнення, які готують їжу до варіння. Різні засоби, що використовуються для виготовлення м’ясних та овочевих продуктів, придатних для споживання людиною […] Детальніше

Вегетаріанство

  • Написано
  • Лоуренс ОССІПОВ
  • • 5 150 слова

Давно знущані та маргіналізовані всеїдними тваринами, послідовники вегетаріанства викликають, швидше, на початку двадцять першого століття повагу, навіть захоплення. Все відбувається так, ніби час довів їх правоту. Більшість їхніх орієнтацій, їхніх практик та їх обґрунтувань - зокрема тих, що стосуються здоров'я та екології - сьогодні розглядаються у […] Читати далі