Харчове отруєння продуктів харчування, що піддаються найбільшому ризику
Поділіться
Червоне м’ясо: яловичина, кінь.
Бактерії та глисти, присутні в тваринах, можуть передаватися людині через споживання м’яса. Для червоного м’яса існує зараження кишковою паличкою та тенією для м’яса великої рогатої худоби (особливо м’ясного фаршу), баранини, кози чи трихінельозу для коней.
Як уникнути забруднення ? Більшість бактерій виводиться під час варіння. Краще вживати м’ясо, добре приготовлене в центрі, і уникати синього або рідкісного приготування. ANSES “настійно” радить дітям, вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом вживати сирі продукти.
Біле м'ясо: курка, птиця ...
Недороблена або недостатньо оброблена птиця може призвести до бактеріального зараження кампілобактерами або отруєння діоксином у курей. Цей забруднюючий компонент транспортується повітрям і зберігається скрізь, включаючи рослини, з’їдені птицею, іноді викликаючи отруєння у людей.
Як цього уникнути ? Як і у випадку з червоним м’ясом, віддайте перевагу кулінарній обробці серця та мийте руки до і після обробки м’ясного продукту.
Холодні нарізки
М'ясні страви з делікатесів можуть спричинити ботулізм, інфекцію Clostridium botulinum або Listeriosis, а також Listeria monocytogenes. Останній розмножується при низьких температурах, в тому числі в холодильниках.
Як цього уникнути ? Необхідно забезпечити належну гігієну кухні та холодильника, зберігати м’ясні нарізки в холодильнику при температурі 4 ° C, швидко вживати упаковані продукти після відкриття та дотримуватися термінів використання. Нарешті, важливо завжди мити руки після поводження з несмаженою їжею.
Фрукти та овочі
Поводження з сирими фруктами або овочами може призвести до передачі бактерій або вірусів сальмонели та кишкової палички. За даними дослідження Центру з контролю та профілактики захворювань 2013 року, рослинна продукція відповідає за 46% випадків отруєнь.
Як захиститися ? Важливо мити руки до і після обробки сирого продукту, уникати зберігання їх у поліетиленовому пакеті, перед споживанням промивати їх під теплою водою, уникати возитися з ними і зберігати в місці, де температура не перевищує 4 ° C.