Харчові тенденції 2020 Ось так виглядатиме наш раціон наступного року - Business Insider

10 тенденцій в гастрономії, які вплинуть на наш раціон у 2020 році

У кулінарному плані останнє десятиліття сформували авокадо, капуста, ягоди годжі та альтернативи овочевому м’ясу.

Тож які нові харчові тенденції чекають на нас у найближчому десятилітті, яке не за горами?

Щоб дізнатись, Insider поспілкувався з Хадсоном Ріле, старшим віце-президентом Національної асоціації ресторанів, та Алланом Шервіном, професором управління гостинності в Університеті штату Мічиган.

Експерти очікують цих десяти тенденцій в гастрономії на 2020 рік:

У 2020 році регіональні продукти харчування стануть більш важливими.

Місцева їжа буде продовжувати зростати в популярності в наступному році, вважає Шервін. Все більше людей стежать за тим, щоб продукти вирощувались із сусідніх ферм або виготовлялися з регіональних інгредієнтів.

"Люди все частіше звертають увагу на продукти, які вирощуються у фермерському господарстві та вирощуються органічно", - сказав він. "Це також буде важливим аспектом для людей у наступному році".

Universal Images Group через Getty Images

Більше ресторанів обиратимуть відкриті кухні, оскільки клієнти хочуть подивитися, як готують їх страви.

Шервін впевнений, що все більше і більше ресторанів прийматимуть концепцію відкритої кухні, щоб їдальні бачили, як готується їхня їжа.

"Все більше людей хочуть побачити, як готується їхня їжа", - сказав Шервін. "Вони хочуть відчувати, що вони є частиною цього досвіду, а не просто занурюватися в кут, поки їжа чарівним чином не досягне їх".

Деб Ліндсі для The Washington Post через Getty Images

Буде більше дитячих меню, що пропонують як цільнозернові суперпродукти, такі як кіноа та страви світової кухні.

"Ми припускаємо, що в меню буде дедалі більше корисних страв для дітей, які дозволять дітям відкривати нові смаки", - сказав Ріл. "Ми очікуємо, що дитяче меню подаватиме більше глобальних смаків - від середземноморської кухні до страв Західної Африки".

Він також припускає, що дедалі більше ресторанів пропонуватимуть дитячі страви, які в основному складаються з цільнозернових продуктів, таких як кіноа та цільнозерновий хліб, і менше простих вуглеводів, таких як білий хліб або макарони, які мають низьку харчову цінність, додав Ріле.

Джеймс Ф. Куінн/Чикаго Триб'юн/Служба новин Tribune через Getty Images

Ферментовані та безалкогольні напої також будуть модними у наступному році.

Шервін підкреслив, що напій Kombucha, виготовлений з ферментованих дріжджів, який часто рекламують як корисний для здоров'я, стане освіжаючим напоєм на рік вперед.

"Люди витрачають більше на кобучу та напої, подібні до комбучі", - сказав Шервін. "Вам не проблема витратити десять-п'ятнадцять доларів на один із цих напоїв через передбачувану користь для здоров'я".

Amy Brothers/The Denver Post через Getty Images

Корейський рисовий лікер, відомий як макгеоллі, стане модним напоєм у 2020 році.

Шервін прогнозує, що корейський алкогольний напій Makgeolli буде представлений у багатьох меню їжі та напоїв у ресторанах та барах у 2020 році.

Натуральний каламутний, молочно-білий напій має смак кисло-солодкого.

SeongJoon Cho/Для The Washington Post через Getty Images

Нульовий рух відходів вплине на харчову промисловість та сферу гостинності.

Незалежно від того, чи компостувати, чи свідомо уникати продуктів, що утворюють непотрібні відходи упаковки - у 2020 році люди, швидше за все, будуть слідувати нульовій тенденції відходів ще інтенсивніше, як в приватному секторі, так і в сфері громадського харчування.

"Приготування їжі без відходів - це ознака часу, адже молоде покоління споживачів цінує це в ресторанах і хоче підтримати компанії, які є більш екологічно чистими", - сказав Ріле. "Тому це корисно для бізнесу, і в той же час допомагає ресторанам скоротити витрати та захистити навколишнє середовище".

TOLGA AKMEN/AFP через Getty Images

Приготування коробки для дому з раніше складеними інгредієнтами залишатиметься популярним у 2020 році.

Кухонні коробки з рецептами таких компаній, як Hello Fresh, стануть ще популярнішими та затребуваними в наступному році, прогнозує Шервін. Пакети з підготовленими інгредієнтами та рецептами доставляються до вас додому, одержувачі повинні готувати самі. Це дає клієнтам можливість їсти в будь-який час і насолоджуватися гарною якістю свіжої страви, пояснює Шервін.

"Багато людей не їдять прямо в обід або о 18:00", - сказав він. “Ви вечеряєте пізніше, можливо, снідаєте пізніше, і це може змінюватися щодня. Пакети їжі полегшують життя людей, оскільки вони скорочують час приготування, але все ж дозволяють ситний обід або вечерю ".

Ресторани все частіше пропонують винос або доставку страв.

"Забирання їжі більше не зосереджується лише на піці та фаст-фуді", - говорить Ріле. Спектр варіантів доставки та вивезення їжі постійно розширюється. Ресторани «більше не використовують невелике меню із вибраними стравами». Натомість замовник може вибрати з усього кулінарного спектра.

Ізабелла Восмікова/Браво/Фотобанк NBCU/NBCUniversal через Getty Images

Але, незважаючи на службу доставки та кулінарії, багато людей все одно люблять їсти в ресторанах часто і часто, тому що такий унікальний соціальний досвід не можна замінити.

За останні кілька років наші харчові звички змінились. Популярність таких пропозицій, як служба доставки або приготовані страви, безперечно, обумовлена також цифровим століттям.

Тим не менше, вчені сходяться на думці, що соціальний аспект спільного харчування продовжує залишатися надзвичайно важливим для багатьох людей - і це, ймовірно, не зміниться в 2020 році.

"Є дві причини, чому люди ходять до ресторану: зручність та соціальний контакт", - сказав Ріл. «Хоча, з одного боку, існує довгострокова тенденція до того, що ресторани приходять до споживачів і люди замовляють або забирають їжу все частіше і частіше, в той же час люди все ще довго сидять у ресторані, щоб бути з іншими людьми особливі випадки або просто для тієї атмосфери, яку неможливо імітувати вдома ".

Група Visual China через Getty Images/Група Visual China через Getty Images