Харчовий слід для клімату
Харчування проти глобального потепління: Кондиціонер не враховує калорій, а викиди CO2. Щоб зменшити свій екологічний слід, вони обійдуться без м’яса, масла та імпортних товарів, а замість цього використовують сезонні та регіональні органічні продукти. Чи зупиняє це зміну клімату?
Коли Катрін Ноймайєр стала матір'ю, не тільки її життя повністю змінилося, але і її харчування. "Раптом мені було все одно, що я кладу в каструлю", - каже 31-річний хлопець. "Я почав думати про походження нашої їжі".
Стейк, авокадо, банан або камамбер - коли вона зрозуміла, наскільки шкідливим є споживання певних продуктів для клімату, вона потягнула за шнур. Зараз її дитині чотири з половиною роки, а австрійський фуд-блогер харчується кліматично вже чотири з половиною роки. Іншими словами: вона харчується відповідно до екологічних критеріїв і відбирає ті продукти, виробництво яких використовує якомога менше ресурсів - і які спричиняють мало парникових газів.
На практиці це означає, що Катрін Ноймаєр щодня готує собі їжу, вирощує картоплю за будинком і закуповує молоко та яйця у місцевого фермера. Місцеві, регіональні, сезонні, органічні - ось чарівні слова, що визначають вашу кухню з тих пір. Замість імпортної полуниці взимку зберігаються яблука, замість іспанських помідорів савойська капуста з саду, замість літаючих манго з Африки, сливи з дерева, замість рулету - яєчна страва.
Їжа спричинює майже 30 відсотків глобальних викидів парникових газів
"Я завжди задаю собі питання: коли щось є, коли його не потрібно пролетіти півсвіту, скільки для цього потрібно води та енергії", - пояснює клагенфуртянин. Мета Ноймаєра - зменшити їх вуглецевий слід до мінімуму. Мається на увазі частка викидів СО2, спричинених вживанням їжі - адже це якраз зростаюча проблема.
Вам не потрібно переживати останнього спекотного літа, щоб знати: клімат божеволіє. Це пов’язано не тільки з безліччю електростанцій, автомобілів та предметів одягу, які нас оточують, але значною мірою нашими харчовими звичками. Згідно з недавнім дослідженням Всесвітнього фонду природи, продовольство спричинює майже 30 відсотків глобальних викидів парникових газів у порівнянні з "лише" 14 відсотками трафіку.
Причина проста: Дуже мало людей їдять рука об уста. Навпаки. Те, що потрапляє на наші тарілки, проходить через цілий ланцюг станцій: спочатку його вирощують або розводять, потім збирають або забивають, потім іноді транспортують на кілометри, охолоджують, зберігають, можливо, додатково обробляють, упаковують, торгують і, нарешті, продають, щоб потім бути на нашій кухні Зберігати в холодильнику та зберігати ще раз перед тим, як готувати - або потрапляє у сміття, яке потрібно утилізувати.
Переключення на зелену електрику недостатньо
Сумна правда, як показали інші дослідження, полягає в тому, що споживання та виробництво їжі є одними з основних причин зміни клімату та погіршення стану навколишнього середовища. Тільки в Німеччині щороку через їжу виділяється 203 мільйони тонн еквівалентів CO2 (мається на увазі сума окремих парникових газів).
Для кожної людини це означає: добру п'яту частину свого особистого кліматичного сліду спричиняє їжа, що еквівалентно приблизно двом тоннам СО2, що сприяє глобальному потеплінню з року в рік.
Для того, щоб врятувати планету та зберегти її для майбутніх поколінь, здається, недостатньо просто виходити на вулиці по п’ятницях для більшого захисту клімату, їздити на велосипеді або переходити на зелену електрику. Якщо ви дійсно хочете щось змінити, вам слід почати зі свого харчування - принаймні так бачать це оператори кондиціонерів.
Рух виник кілька років тому в США, а в 2015 році термін "кліматер" був вперше офіційно визначений в "New York Times". З тих пір “Кліматична їжа” отримує дедалі більше уваги - і послідовників.
Одним з найвидатніших є голлівудська зірка Леонардо Ді Капріо, який нещодавно вклав багато грошей разом із засновником Microsoft Біллом Гейтсом в американський стартап Beyond Meat, який виробляє продукти, що замінюють м’ясо на рослинній основі. Співачка Бейонсе також є прихильником екологічно чистого харчування, як і зірка "GZSZ" Сьюзан Сідеропулос у цій країні. Однак важко сказати, скільки інших людей мають кондиціонери.
Якщо вірити Деніелу Антесу з Франкфуртського інституту Zukunftsinstitut, до нього також довелося б включити 6,3 мільйона вегетаріанців, 0,84 мільйона веганів та, напевно, багато флекситаристів, які проживають у Німеччині. "Не існує такого поняття, як одна кліматична дієта, це поєднання багатьох речей", - пояснює експерт зі стійкого розвитку.
Наше споживання м’яса абсурдно велике
Кліматарій, каже Антес, менше турбується про власне здоров'я, ніж про благополуччя планети. Він сформулював чіткі правила: ті, хто хоче харчуватися кліматично, спочатку замінюють всю їжу тваринного походження на рослинній основі; По-друге, купуйте лише речі, які є регіональними, сезонними чи органічними; По-третє, готуйте самі, а по-четверте, викидайте менше.
Кондиціонеру не потрібно шукати аргументів далеко: наше споживання м’яса абсурдно велике, це не секрет. Кожен німець щотижня викидає на тарілку 1,15 кілограма ковбаси та м’ясних продуктів. М’ясо справжнє вбивство клімату: кури, свині та, насамперед, худоба спричиняють багато метану - не лише тому, що останні часто відригують і пердеть як жуйні тварини, а тому, що корм, вода та земля споживаються у великих кількостях для їх вирощування та утримання.
На думку експертів, еквівалент CO2 одного кілограма яловичини становить 11000 грам, тоді як свіжих овочів - 130 грамів, тому не дивно, що ви, як вегетаріанець, живете на меншому рівні CO2.
Калькулятор CO2 для кожної їжі
Єдине, що гірше м’яса, це вершкове масло, на думку Кліматиєра. "Один кілограм вершкового масла призводить до еквіваленту СО2 у 22000 грам, що вдесятеро перевищує маргарин", - пояснює Антес. Виробництво вершкового масла - це чиста трата ресурсів, вона вимагає величезної кількості води, корму, простору та енергії, за словами економічного географа.
Якщо вам цікаво, що слід їсти, коли промислово вироблений маргарин раптом стає більш екологічно чистим, ніж традиційний молочний продукт, ви можете шукати відповіді на таких платформах, як Klimatarier.org. Калькулятор CO2 забезпечує підтримку відповідного кліматичного балансу для кожного продукту харчування. Однак, оскільки веб-сайт управляє виробником маргарину Unilever, він не захищений від критики.
Даніелю Антесу мало до чого. Для нього дієта, сприятлива для клімату, все одно не складається з відмовою від масла та м’яса. "Оператори кондиціонування звертають увагу на загальне споживання енергії, в тому числі при покупці, зберіганні, підготовці та переробці продуктів", - говорить експерт.
Третина всієї їжі, виробленої у всьому світі, викидається
Ретельне поводження з продуктами харчування включає уникнення відходів упаковки, свист про терміни, що передують терміни, приготування їжі із залишковим теплом або використання залишків предметів. Зрештою, це також видно з досліджень: третину всієї їжі, виробленої у всьому світі, викидають. Або як говорить Антес: "Якби харчові відходи були державою, це був би третій за величиною викид СО2 у світі після Китаю та США".
Окрім того, що немає сенсу, з моральної чи екологічної точки зору, пускати стільки їжі в гниль, на цей момент може бути найлегше щось зробити.
Дозволено трохи м’яса
Більшості людей простіше дати хлібу менше пліснявити, ніж переходити на самостійне приготування їжі та овочівників а-ля Катрін Ноймаєр, тим більше, що вам потрібно жити в правильному місці, мати необхідний час і бути готовим відмовитись від м’яса.
Без Ноймаєра було важко обійтися, бо вона «ніколи не куштувала м’яса». Інші, особливо чоловіки, бачать все по-іншому, їхній голод до м’яса не стриманий.
Хороша новина: дозволяється трохи м’яса. Нещодавно шведський дослідник клімату Йохан Рокстрьом дійшов висновку, що ми могли б зменшити свій харчовий слід наполовину, якби ми їли 40 замість 170 грамів м’яса на день, 500 грамів фруктів та овочів та максимум 250 грамів молочних продуктів. І: за допомогою цих кількостей ми зробили б не тільки добро світові, але й наше тіло.