Харчування Апельсиновий сік корисніший за свіжий апельсин - WELT
На думку дослідників, пастеризований апельсиновий сік переробляється в організмі людини інакше, ніж коли сам фрукт їдять
Згідно з дослідженням, ті, хто віддає перевагу вживанню вичавленого соку замість апельсина, допоможуть своєму організму. Дослідники з Університету Гогенгейма стежили за меню дванадцяти студентів на предмет їхніх знахідок.
Студенти Університету Гогенгейма іноді доводиться дозволяти професорам намовляти їх їсти - принаймні тимчасово: дванадцять випробуваним не дозволялося їсти зелену або червону їжу протягом двох тижнів. З меню були вилучені помідори, морква та шпинат. Мета: Усі каротиноїди, що зберігаються в організмі, повинні бути "вимиті", щоб забезпечити точне вимірювання фактичного експерименту.
Для цього студентам доводилося випадково пити пастеризований апельсиновий сік під час сніданку - або вони могли самі дістатись до апельсина. Потім вчені брали кров у досліджуваних вісім разів протягом наступних десяти годин. У свою чергу вони вимірювали вміст каротиноїдів у зразках крові. Дослідники купували фрукти на оптовому ринку Штутгарта, а потім пресували та пастеризували їх самі.
Дослідники тривалий час займалися цією темою: у березні 2015 року в іншому дослідженні вони продемонстрували, що людський організм може засвоювати поживні речовини краще з апельсинового соку, ніж з апельсина. Але на той момент вони могли показати це лише в лабораторії, в чашці Петрі. Тепер вони хотіли перевірити свою гіпотезу на реальних людях.
Організм засвоює вдвічі більше каротиноїдів
"Наша гіпотеза з першого дослідження була повністю підтверджена в дослідженні на людях", - говорить Джуліан Ашофф, докторант кафедри технологій та аналізу рослинної їжі в Університеті Гогенгейма. "Під час наших досліджень ми змогли визначити, що пастеризований апельсиновий сік поглинає приблизно вдвічі більше каротиноїдів, ніж комерційний апельсин".
Правильне харчування тепер також має стати шкільним предметом
Адже кожна друга дитина обідає в школі. Але те, що є на столі, не завжди має смак - не кажучи вже про те, що воно здорове. Федеральний міністр продовольства Шмідт вимагає пояснень.
Джерело: Світ
Каротиноїди належать до так званих вторинних рослинних речовин - не вкрай необхідних для людини, але корисних для здоров'я. На думку дослідників, вони захищають клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Вони також відіграють важливу роль у харчуванні завдяки своїй активності провітаміну А.
Той факт, що організм виробляє набагато більше пастеризованого соку, ніж споживання фруктів, зумовлений виробництвом соку, говорить професор Рейнгольд Карле, володар кафедри. «Під час виробництва апельсинового соку такі грубі корми, як пектин або целюлоза, частково відокремлюються». Ці речовини будуть стримувати всмоктування каротиноїдів під час травлення. "Апельсин містить більше неперетравної клітковини, ніж сік, саме тому поглинання каротиноїдів із фруктів значно зменшується", - пояснює Карл.
Дослідники бачать, що це також спростовує думку багатьох критиків про те, що апельсиновий сік настільки ж нездоровий, як і кола.
Вживання з цілого апельсина складніше
Консистенція також відіграє певну роль у засвоєнні поживних речовин, продовжує Джуліан Ашофф: «Під час жування апельсина фрукти ніколи не подрібнюються повністю. Багато клітин залишаються цілими і затримують каротиноїди. Це ускладнює їх прийняття та використання ".
У порівнянні з колою апельсиновий сік не містить ні кофеїну, який не підходить для дітей, ні загалом сумнівної фосфорної кислоти. Крім того, порівняно з безалкогольними напоями, до складу яких входить кола, апельсиновий сік зазвичай не вживають для втамування спраги.
"Споживання фруктів та овочів у Німеччині значно нижче рекомендацій Німецького товариства з харчування", - заявили вчені. «Навряд чи будь-який споживач вживає достатню кількість овочів або фруктів щодня. Споживаний в помірних кількостях, тобто склянку 200 мл на день, апельсиновий сік може сприяти здоровому харчуванню та забезпечувати нас поживними речовинами, необхідними нашому тілу ".
Свої результати дослідники опублікували в журналі "Molecular Nutrition and Food Research".