Харчування на роботі Від їдальні до обіду мало - кар’єра
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування на роботі: від їдальні до обіду мінімум
Відкрити малюнок на новій сторінці
Домашня кухня в їдальні: чи це правильний вибір?
У фірмовій їдальні часто лають - але чи дійсно їжа така погана? Розмова з дієтологом Міріам Айзенхауер про дешеві гарніри, підводні кави та реакцію кишечника на їжу в їдальні.
Від Віолетти Хаген
Міріам Айзенхауер - дієтолог та автор кількох книг. Нещодавно вона опублікувала "ЗДОРОВИЙ принцип: їжте добре, легко реалізуйте, станьте струнким і здоровим.
СЗ: Пані Айзенхауер, як здорово ви живете як звичайна їдальня їдальні?
Міріам Айзенхауер: Це багато в чому залежить від якості їдальні. Часто виникають дві проблеми: По-перше, їжа часто готується вранці і розігрівається в обідній час. Багато вітамінів порушено. По-друге, багато їдалень економить гроші, пропонуючи переважно крохмалисті продукти, такі як картопля, макарони та рис. Вони наповнюють вас і дешево.
У чому проблема цього?
Крохмаль складається з глюкози, що призводить до зростання рівня цукру в крові. Але тоді це дуже швидко просідає: ми втомлюємось і нам важко концентруватися на своїй роботі. Тож їдальня забиває нас прямо у післяобідній мінімум.
Як виглядає ідеальний офісний обід?
Третина свіжих овочів, бажано сирих або злегка зварених. Третій гарнір, тобто паста, рис, картопля або хліб. Третина яєчного білка. Білок не завжди повинен мати тварину, як у випадку з м’ясом або сиром. Натомість слід їсти бобові, паростки, гриби або тофу два рази на тиждень.
Як мені уникнути спокуси плоті в їдальні?
Можна їсти суп з сочевиці без ковбаси. Або візьміть собі салат з грибами або насінням і шматочок хліба в буфеті.
У деяких їдальнях немає салатного фуршету - що мені тоді робити? Залишився лише бутерброд?
У бутерброді немає нічого поганого. Я рекомендую використовувати для цього цільнозерновий хліб, оскільки він багатий клітковиною. Ви можете використовувати сир або ковбасу як топінг або ситні овочеві намазки, такі як хумус або крем з насіння соняшнику. Ви також можете упакувати коробку з сирими овочами, перцем, редискою і половиною огірка, наприклад.
А як щодо кави?
Кава стримує апетит. Це може означати, що ви їсте занадто мало в офісі, а потім занадто багато ввечері, коли ефект кави стихає. Людям з високим кров'яним тиском також слід стримувати каву. В іншому випадку одна-три чашки на день - це нормально, але без цукру та підсолоджувача.
Це звучить досить дисципліновано.
Так, але якщо я так харчуюся протягом дня, то ввечері мені не потрібно бути настільки суворим. Тоді це може бути, наприклад, соковитий стейк або салат з овечим сиром, грибами або смужками яловичини та клином смаженої картоплі.
Коли їдальня потрапляє в надра
Що є наслідком звичайної їжі в їдальні - крім, можливо, того, що я втомлююся вдень?
Споживаючи занадто багато крохмалю та цукру та занадто мало клітковини, ми годуємо неправильні мікроорганізми в нашому кишечнику. Це може призвести до розвитку так званого синдрому подразненого кишечника. Їм важко приймати вітаміни та мінерали. Це може призвести до симптомів дефіциту, які ми потім намагаємось лікувати дорогими харчовими добавками.
Деякі працівники взагалі пропускають обід, коли переживають стрес.
Обід є обов’язковим. В іншому випадку організм переходить в економний режим і забезпечує збереження жиру під час наступного прийому їжі. До того ж, працюючи на голодний шлунок, ви швидко отримуєте проблеми з концентрацією уваги - а згодом і голод. Це закінчується тим, що дорогою до залізничного вокзалу ви отримуєте жирний шматочок піци.
Поїдьте перекусити в другій половині дня?
Природно! Раджу залізти в коробку з сирою їжею і жменю горіхів або ядер. Це змушує вас почувати себе найбільш ситими без різкого підвищення рівня цукру в крові.
Немає цукерки проти низького?
Краще насолодитися чимось солодким відразу після обіду. На той час організм вже споживав багато білка, жиру та клітковини, щоб цукор у крові не стрімко зростав. Якщо ви відчуваєте гіпоглікемію у другій половині дня, вам слід бігти вгору по сходовій клітці. Це само по собі поверне організм до нормального рівня цукру.
Обідня перерва може стати найкращим часом робочого дня. Але перш за все це справа, яка вражає нерви. Не лише тому, що колега Клетт регулярно торпедував зустрічі: "Я буду триматися, добре?"