Харчування Поєднання десертів із солодкими винами - Харчування - Dülmener Zeitung
Майнц (dpa/tmn) - знайти правильне вино для десерту не так вже й складно. Солодкість повинна бути на одному рівні, вважає винний експерт Ернст Бюшер. Він рекомендує смачні поєднання морозива, крем-брюле та сиру.
П’ятниця, 14.02.2014, 10:19
"Для солодких страв потрібні солодкі вина", - говорить Ернст Бюшер з Німецького інституту вина в Майнці. "При виборі важливо, щоб солодкість була на одному рівні". Якщо подати морозиво або крем-брюле з пізнім збором урожаю, вино набуде сухого смаку.
Тому Бюшер рекомендує (суху) селекцію ягід з крем-брюле, оскільки вона на смак нагадує карамель і відповідає цукровому шару десерту. Вибір ягід також поєднується з тірамісу. "Крижане вино з морозивом - це не лише мовна гармонія", - додає експерт. Але контраст може бути і захоплюючим. Прикладом цього є поєднання солоного, вершково-блакитного сиру та солодкого вина.
Крижане вино відрізняється від інших благородних солодких вин станом винограду під час збору врожаю. Для крижаного вина використовуються такі пізньостиглі сорти, як Рислінг чи Сільванер, які в найхолоднішому стані заморожуються в максимально здоровому стані, а збираються та переробляються при заморожуванні. Для цього на вулиці повинно бути не менше мінус семи градусів. Оскільки заздалегідь потрібно багато ручної роботи, вино дорожче і трохи дорожче за інші виноградні соки.
З іншими благородними солодкими делікатесами, такими як Trockenbeerenauslese, фрукти сохнуть як родзинки. "Це надає абсолютно різні смаки", - каже Бюшер. Крижане вино має нотку бузку, цвіту троянди та персика - як рислінг. Beeren- або Trockenbeerenauslese більше нагадує мед, карамель та сушені або пересолені сливи. "Що стосується солодкості, ці два не так сильно відрізняються". Вони мають високий вміст цукру від 300 до 400 грамів на літр. У звичайному вині цукру щонайбільше вдвічі менше.
За словами Бюшера, німецькі благородні солодкі вина мають від 5,5 до 7 до 8 відсотків алкоголю, а також відрізняються цим від південних солодких вин, які мають від 13 до 14 і більше відсотків алкоголю. Це пов’язано з різним способом приготування. За словами Бюшера, в німецьких солодких винах не тільки концентрується цукор, але й кислота. Для вина це зазвичай становить шість-сім грамів на літр, для крижаного вина воно іноді вдвічі вище. "Це не робить їх липкими, це надає їм певної свіжості".