Харчування та метаболізм - Медична лабораторія Бремен
Моніторинг харчування I - Вегетаріанці
Збалансоване харчування
Через свою спеціалізацію та той факт, що в ході еволюції втрачена здатність здійснювати певні реакції, метаболізм людини спрямований на змішане харчування, що складається з тваринних та рослинних джерел. Тому для людини необхідні численні зв’язки; це означає, що він не може сам їх синтезувати. Серед цих речовин незамінні амінокислоти як необхідні будівельні блоки білків настільки ж важливі, як і вітаміни. Незбалансоване харчування може призвести до дефіциту певних сполук в організмі, що призведе до функціональних розладів та захворювань. Природно, це відбувається повільно, саме тому особливо важливо рано виявляти незначні недоліки у людей, які з будь-якої причини харчуються однобічно, щоб мати можливість відповідного протидії, наприклад, замінюючи відсутні речовини.
Симптоми дефіциту
Дефіцит певної незамінної амінокислоти виникає тим легше, чим більше розбіжностей між потребами людини та вмістом у раціоні. Ця взаємозв'язок виражається біологічною цінністю харчових білків. Хоча оптимальне значення становить 100 і досягається сумішшю цільного яєчного та картопляного білка (з деякими скороченнями також з яловичиною), протеїн із пшеничного борошна має лише біологічну цінність 56, кукурудзи 72. Потім часто використовують незамінну амінокислоту Обмеження лізину, тобто лізин обмежує накопичення білка в організмі людини.
Вітамін В12
Хоча багато необхідних для людини вітамінів рослинного походження, вітамін В12 (кобаламін) міститься майже виключно у продуктах тваринного походження. Добова потреба дорослої людини у 3 мкг може бути покрита, наприклад, споживанням 800 г незбираного молока, 40 г оселедця або 10 г свинячої печінки. За нормальної змішаної дієти не слід очікувати дефіциту вітаміну В12 (за умови, що не порушується всмоктування В12 у травному тракті), але ця вимога не може бути покрита суворо вегетаріанською дієтою. Це особливо вірно у вегетаріанських ситуаціях із підвищеною вимогою до В12, таких як вагітність. Тоді слід очікувати пошкодження нервової системи (особливо у дітей у сенсі затримки розвитку) або кровотворення.
Наш профіль
Тому для людей, яких турбує збалансованість їх раціону та достатня кількість високоякісних білків та кобаламіну, які також можуть страждати від неясних неврологічних симптомів, ми пропонуємо аналіз на лізин та вітамін В12.
Моніторинг поживних речовин II - Незамінні жирні кислоти
Дієтичні жири
Незамінні жирні кислоти
Останнім часом особлива увага також приділяється співвідношенню так званих n-3 (або омега-3) до n-6 (або омега-6) жирних кислот. Жирні кислоти n-3 містяться у відносно високих концентраціях, особливо в риб'ячому жирі. Сьогодні науково підтверджено, що більша частка жирних кислот n-3 у харчових жирах призводить до розширення судин і, таким чином, може зменшити ризик серцевого нападу. Крім того, n-3 жирні кислоти пригнічують накопичення жирів у жировій тканині більше, ніж n-6 жирних кислот, і з них утворюються менш активні запальні речовини. Ці позитивні ефекти жирних кислот n-3 посилюються при помірних фізичних навантаженнях. Інші побічні ефекти, наприклад, на роботу легенів та мозку, досі навряд чи були ретельно досліджені. Оптимальне співвідношення поглинання n-3/n-6 має становити близько 0,4; в США поточне значення наразі становить лише 0,1.
Наш профіль
Для того, щоб надати вам інформацію про ваш запас незамінних жирних кислот, про співвідношення n-3 до n-6 жирних кислот у крові та про будь-яку потребу в зміні дієти або дієтичної добавки з n-3 жирними кислотами, ми зараз пропонуємо кількісний Аналіз трьох найважливіших n-3 та чотирьох найважливіших n-6 жирних кислот у сироватці крові дуже делікатним і специфічним методом.
Моніторинг харчування III - Вітаміни
Вітаміни
Недостатня забезпеченість вітамінами великої частини німецького населення є значною проблемою. Вітаміни належать до тих речовин, які людина не може виробляти самостійно, вони є необхідними. Вітаміни, відібрані тут для індивідуального харчування, - це ті, в яких - особливо у людей похилого віку, але все частіше і у молодих людей - найчастіше спостерігається неадекватне споживання (можливо, більше 90% для фолієвої кислоти, понад 70% для вітаміну Е). Загалом, тому можна припустити, що якщо результати є нормальними, існує також достатня кількість інших вітамінів. Запропонована комбінація також охоплює найважливіші ризики неадекватного догляду.
Фолієва кислота
Фолієвої кислоти особливо багато в салаті, зелених овочах і печінці. Дефіцит фолієвої кислоти особливо впливає на тканини, які мають високий темп оновлення, тобто особливо на кров і шкіру. Тому існує підвищена потреба у фолієвій кислоті під час вагітності. Дефіцит фолієвої кислоти, ймовірно, пов'язаний з підвищеним ризиком тромбозів, інфарктів та інсультів.
Вітамін В1
Вітамін В1 (тіамін) в основному міститься у цільнозернових продуктах, а також у свинині. Він бере участь в обміні вуглеводів і білків. Адекватне споживання особливо важливо для структури (мієліну) та функції нервової системи, тому додаткове введення тіаміну рекомендується при багатьох неврологічних захворюваннях після відповідної консультації фахівця.
Вітамін В6
Вітамін В6 (піридоксальна група) є відносно поширеним; однак, оскільки потреба зростає із збільшенням кількості білка, що потрапляється з їжею, контроль рівня є важливим у сучасних харчових звичках. Нестача вітаміну В6 може проявлятися в шкірних симптомах і, як дефіцит фолієвої кислоти, збільшує ризик судинних захворювань.
Біотин
Біотин також важливий для людини. Той факт, що щодня потрібно вживати щонайменше 1200 г молока, 1000 г м'яса або 200 г свинячої печінки, щоб гарантувати споживання біотину, рекомендоване Німецьким товариством харчування, свідчить про те, що достатнє споживання - це далеко не само собою зрозуміле явище. При певних розладах потреба ще вища. Дефіцит біотину, який також може бути наслідком порушення кишкової флори, може призвести до серйозних розладів нервової системи, шкіри та легенів.