Харчування у великих групах Ось так новорічне фондю справді весело
Їжте великими групами
Новорічне фондю - це справді весело
28 грудня 2018 р., 12:10 | dpa
Фондю обіцяє багато насолоди та доброзичливості. Фото: Крістін Клозе.
Золінген (dpa/tmn) - Свято повністю розслаблене та приємне з гостями вдома? Цілком можливо - за допомогою фондю. Кожен спить щось на своїй виделці і кладе в горщик, тоді як люди розмовляють, сміються і насолоджуються.
Класичні основні інгредієнти - м’ясо або сир. "Рибний чи овочевий фондю також смачний", - говорить Бенно Сассе, головний шеф-кухар із Золінгена. Щоб зробити вечір фондю затишним, термостійкий горщик з олією або бульйоном стоїть на грілці і нагрівається над відкритим полум’ям. Про вогонь дбає пальник, наповнений спиртом або паливною пастою. Якщо ви не хочете, щоб на столі було багаття, ви також можете скористатися електричним пальником. "Це дозволяє краще регулювати температуру в горщику", - пояснює Сассе. Крім горщика, важливі виделки для фондю. На людину повинно бути по два.
Смажене або варене
Що зараз входить в горщик - олія чи бульйон? "Олія добре смажить м'ясо і робить його хрустким", - каже автор мюнхенської кулінарної книги Таня Душі. Натомість бульйон має менше жиру і, отже, корисніше. Їжа готується, а не смажиться. "У випадку з фондю з олією запахи їжі довгий час висять у квартирі, а фондю з бульйоном вони, як правило, не", - пояснює автор кулінарних книг Лукас Розенблат зі Швейцарії, Мегген.
Яке м’ясо найкраще поєднується з вечором фондю - справа смаку. "Яловичина, баранина, курка, дичина - все можливо", - каже Дусі. Якщо вам подобається, ви можете подати кілька видів м’яса. Ви повинні розрахувати приблизно 200-300 грамів на людину. Скільки в кінцевому рахунку вийде сума, залежить від гарнірів. Якщо подаються лише соуси та хліб, кількість м’яса має становити близько 300 грам.
Від татарського соусу до сушеного томатного песто
Вишнею на торті для м’ясного фондю є соуси. Дассі пропонує татарський соус із селерою або паприко-горіхове занурення. Розенблат покладається на пасту фета, смак з томатів та абрикосів або вершкове песто з томатних сушених продуктів. Для останнього подрібнюють десять сушених помідорів в олії, пучок базиліка і два зубчики часнику. Тепер подрібніть суміш з двома столовими ложками оливкової олії у фрезі, не надто дрібно. Потім приправте суміш кайенським перцем і розмішайте по дві столові ложки майонезу та нежирного кварку.
Фондю також смачний з овочами, покритими кляром. Рецепт Дусі для чотирьох людей: кожен по 200 грам пастернаку, моркви, брокколі, ріпи та брюссельської капусти очистити, вимити чи очистити від шкірки і нарізати скибочками товщиною три міліметри. Варіть овочі, розділені за видами, один за одним у киплячій підсоленій воді протягом трьох-п’яти хвилин, поки вони не стануть альдентами. Підняти щілинною ложкою, промити холодною водою і злити. Потім висушіть і викладіть на тарілку.
Для тіста розтопіть три столові ложки вершкового масла і відокремте два яйця. Подрібніть великим ножем половину чайної ложки насіння кмину і змішайте з 300 грамами борошна, чвертю чайної ложки порошку куркуми, півтори чайної ложки солі і великою кількістю перцю та мускатного горіха. Поступово додайте 300 мілілітрів світлого пива і перемішайте все до однорідності віночком. Змішайте два жовтки та розтоплене масло і дайте тісту просочитися приблизно 30 хвилин. Потім збийте два яєчні білки з дрібкою солі віночком ручного міксера до стійкості і складіть у пивне тісто. Насипте два-три шматочки овочів на виделку для фондю, протягніть їх через кляр, процідіть і обсмажте на розпеченому жирі. Посоліть, поперчіть і насолоджуйтесь - наприклад, із соусом з татарського селери, як рекомендує Дусі.
Також популярне сирне фондю, класичне, особливо в Швейцарії. Плавлений сир їдять з хлібом або картоплею. Груєр, Аппенцеллер та Емменталер - підходящі сири. Розенблат радить, що господарі повинні розраховувати з 200 грамами сиру на людину.
Таня Дусі: "Fondues - Fein aufegabelt", Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 євро.
Лукас Розенблат: "Приготування їжі за столом. Фондю - гриль" Раклет ", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 євро.
Лукас Розенблатт та Еріка Люшер: "Фондус - Зартшмельцендер Кейзе", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14,90 євро.