Химерна їжа в Японії Чи можете ви отримати натто, кит; Співпраця
Смердюча соя, кити, рибні субпродукти - європейці не обов’язково знаходять багато химерних японських делікатесів, якими можна насолодитися. Їжа в Японії часто вважається делікатесом! JAPANDIGEST знайомить вас з японською кухнею з гарантованим ознобом.
“Чи можете ви це з’їсти?” Як іноземця, це часто запитують в Японії. Багато японців пишаються японською кухнею і точно знають, чого немає за кордоном. У свідомості багатьох японців делікатеси та фірмові страви підкреслюють унікальність японської культури - тим більше, що кожен регіон має свої особливості.
Поводження з японською їжею часто розглядається як свідчення готовності іноземців зануритися в японську культуру - особливо, коли мова йде про нібито "огидну" їжу. Звичайно, іноземці вже давно звикли до сирої риби в суші та сашими. Тож з якими ще кулінарними проблемами ти можеш зіткнутися в Японії?
Натто: Японська традиція, міцно закріплена у повсякденному житті ... е-е, закріплена
Натто - це ферментована соя, яку часто їдять над рисом на сніданок. Квасоля повинна пахнути сиром. Насправді завдяки бродінню вони мають власний сильний запах.
Оскільки натто досить липкий, він продається готовими до вживання порціями в контейнерах із пінопласту. Зараз його також можна заморозити на багатьох азіатських ринках Німеччини.
Відео: Незалежно від того, чи просто ви намагаєтесь натто з цікавості, або якщо ви впали на смердючу сою зі шкірою та волоссям - ось як ви приручаєте довгі нитки натто паличками!
Як часто правильно вважають в Японії, багато іноземців не люблять натто - інші люблять його. Думки однозначно розділяються щодо смердючої сої ... навіть серед японців.
Ширасу: Різанина над рибками
Ширасу (シ ラ ス) - це збірний термін для різних неповнолітніх риб, наприклад, від анчоусів, сардин або вугрів. Довжина риби в основному менше 2 см, і її подають сотнями - справжня розправа над рибками.
Ширасу подають сирим, вареним або смаженим у клярі як темпуру. У сирому вигляді риба зазвичай прозора і склоподібна, готується тоді біла - що не лише трохи нагадує опариша, коли ви дивитесь на фотографії ...
Ширасу - це смаковий та руховий виклик: вам потрібно покласти на палички дюжину слизових рибок, перш ніж ви зможете змусити їх ковтати їх.
Ви хочете випити рибного молока разом із кавою?
Ні, японці не створили жодних підводних ферм, на яких доїли рибу в коморах. Зараз ми витіснимо цю наполовину комічну ідею з реальністю: рибне молоко, Ширако (白子), позначає сперму риби!
Мішок з насінням береться від самця лосося, тайського ляща або тріски свіжої після вилову. Рибка-пуфлер, відома своєю токсичністю, також виділяє свою сперму як абсолютно нетоксичний делікатес. Ширако їдять сирим або смаженим.
Оскільки рибні яйця часто потрапляють у суші за кордон (а ікра також користується популярністю у всьому світі!), Насправді не дивно, що сперма риби також споживається в Японії. Однак деяким японським чоловікам важко їсти Ширако - принаймні так одностайно всі японки в редакції JAPANDIGEST.
Кулінарний парад морських монстрів: морський огірок та морський ананас
В Японії можна їсти все, що надходить з моря. Дійсно все, навіть найнепривабливіша тварина. І так, незважаючи на їх назви, морський огірок (Namako ナ マ コ) та морський ананас (Hoya ホ ヤ) - тварини! Ми не хочемо розрізняти їх обох лише за зовнішнім виглядом - зрештою, на їх смак також можна багато поскаржитися!
Якщо морський огірок не їдять як сашимі або готують, його нутро солять і подають як коновату (海 鼠 腸). Зокрема, в префектурах Айті і Мі, нутро морських огірків традиційно є ... делікатесом.
Морський ананас, навпаки, популярний не тільки в Японії, але і в Кореї. В Японії його подають як сашимі. Сирий морський ананас, нарізаний соломкою (і гумовий, і його важко пережовувати!), Занурюють у суміш соєвого соусу та оцту - а потім проковтують якомога швидше, щоб не отримати смаку, насиченого аміаком.
Шиокара: тривалий смак солоних рибних субпродуктів
Шиокара - це ім’я, дане ферментованим субпродуктам від різних морських істот. Кандзі 辛 辛 означає сіль і приправи. Той, хто пробував Шиокару, колись знає, чому: солоний, проникливо-пряний смак рибних нутрощів заглиблюється в піднебіння та язик і не робить жодного руху, щоб зникнути.
Ось чому японці також розробили стратегію, щоб мати можливість "насолоджуватися" Шиокарою: зброджений кишечник проковтується якомога швидше, не розжовуючи, а їх смак потім змивається чистим віскі. Ура.
Не може бути свіжіше: якщо сашимі ще живі
В Японії те, що щойно спіймали, вважають особливо свіжим. Ікідзукурі (生 き 作 り) означає підготовлене в прямому ефірі - і нерідкі випадки, коли риба задихається повітрям у цій страві, поки їх їдять.
Відео: Щоб зберегти свіжість, ікідзукурі часто подають на крижаному ліжку.
Риби середнього розміру, такі як морський лящ, оглушають ударом по голові після лову, а потім філетують живим. Нібито риба вже нічого не відчуває від порізів. Будова тіла від голови до спини до хвостового плавника зберігається, дрібні смужки сашими можна зняти з риби і з’їсти.
Російська рулетка: смертельний укус риболовки
Той факт, що отруйну риболовну рибу їдять в Японії, - це така ж частина найпоширеніших кліше про Японію, як і багаторічна підготовка кухарів-риболовців. Насправді кожен, хто бере участь у виробничому ланцюжку фугу, повинен мати ліцензію на ведення тварини.
У більшості видів фугу шкіра та органи містять отруту тетродотоксин, вживання якого може призвести до паралічу дихання і, отже, смерті. Нетоксичне м’язове м’ясо фугу подається у вигляді тонкого вафельного сашімі.
На сьогоднішній день не з'ясовано, як походить отрута в рибці-надувачці. Однак тепер можна розводити не отруйних риб-надувачів. Оскільки дієта визначає, чи виробляють риби отруту чи ні, фугу, ймовірно, виробляють отруту з речовин, що знаходяться в їх середовищі. Як їжа, нетоксична фугу насправді не приваблива: врешті-решт, м’ясо не має власного смаку, і його їдять, головним чином, заради смертоносних відчуттів.
Китове м’ясо та китовий бекон в Японії: суперечлива політична ситуація
Японська програма китобійного промислу є міжнародною, але також суперечливою в Японії. На запитання багато японців відповідають, що їх не цікавить м’ясо китів. Тим не менше, він пропонується в деяких шкільних їдальнях і досить присутній у повсякденному житті.
Тож ви можете іноді бачити китове м’ясо в ресторанах на дисплеї з пластиковими моделями. М’ясо китів дуже жирне, тому його подають не тільки як сашимі та стейк, але й як бекон - Kujira bēkon (鯨 ベ ー コ ン).
Окрім переважно великого забруднення важкими металами, огидний аспект китового м'яса в основному складає політичну та моральну ненависть до китобійного промислу - принаймні серед більшості європейців.