Хліб із закваски або дріжджів, який слід вибрати флекситаризм

З 2012 року - перший французький сайт для флексітаріанців, тобто тих, хто вегетує над своїм харчуванням, не будучи вегетаріанцем !

Закваска або дріжджовий хліб: що вибрати ?

Вибір між заквасковим або дріжджовим хлібом передбачає знання різниці між цими двома продуктами.

Спочатку дріжджі.

Його часто можна знайти в класичному багеті, у мішечку для приготування бріошів або навіть у свіжому вигляді в упаковці з кубиком у пекарні чи супермаркеті. Ці дріжджі насправді називаються «Saccharomyces cerevisiae», їх використовують як у випічці, як пивовари для виготовлення пива, так і виноградарі для бродіння вина. Це одноклітинний мікроскопічний гриб.

Існує ще один тип дріжджів, і це розпушувач, який в основному виготовляється з харчової соди. Його робота проста, у присутності води та тепла, або кислоти, бікарбонат реагує, виділяючи вуглекислий газ у газоподібній формі. Це дозволяє тісту для пирога підніматися.

На відміну від дріжджів, закваска не походить з будь-якої іншої речовини, крім тієї, що присутня у складі хліба, оскільки закваска є результатом бродіння, спричиненого бактеріями, природним чином присутніми на лушпинні зерна пшениці. У Європі зафіксовано майже 70 різновидів природних бактерій. Це дозволяє нескінченну кількість заквасок: кожен майстер має свою закваску.

Отже, нарешті, що вибрати ?

Ну відповідь проста: коли це можливо, віддайте перевагу заквасці та їжте цільнозерновий або білий хліб.

Для хлібів із непросіяного борошна закваска справді полегшує засвоєння мінералів, що містяться у зовнішніх шарах пшениці хлібів з непросіяного борошна. Без закваски ці елементи були б заблоковані у вигляді фітатів і не могли б засвоїтися організмом. З іншого боку, підкислення, дозволене закваскою, робить ці мінерали засвоюваними та доступними для організму.

Крім того, для білого хліба, такого як хліб з непросіяного борошна, було показано, що закваска значно знижує глікемічний індекс хліба, тому більше не вагайтесь: тепер попросіть свого пекаря заквасний хліб.