Хліб робить людей дурними - Pain Suisse
5 помилкових уявлень про хліб
Здається, хліб робить людей дурними, товстить і нудить до шлунку. Чи обгрунтовані ці докори?
Їжа є складною темою, і в цьому контексті хліб був предметом багатьох дискусій в останні роки. Додайте до цього надзвичайно популярну тенденцію "Безглютенової їжі" (файл PDF), обмежувальна дієта, яка забороняє хліб, макарони, піцу та багато традиційних страв. Багато фахівців з дієтології роздратовані тим, що деякі люди навмисно відмовляються від популярних та сумно відомих страв. Для широкого загалу прийняття дієти без глютену (файл PDF) не є виправданим і не приносить жодної користі. Слід зазначити, що для більшості людей регулярне вживання хліба та інших зернових продуктів не є проблемою, і що лише незначна частина населення страждає від розладів травлення після всмоктування цих основних продуктів. Проте багато людей задаються питанням, чи можна їсти хліб, і якщо можна, то який саме. Тут ми зібрали кілька фактів з найпоширеніших питань.
Помилка №1: хліб товстіє
Залежно від виду хліба, частка вуглеводів - часто вважається фактором збільшення ваги - може сягати до 50 відсотків. Проте вуглеводи - це наше головне джерело енергії. Подивимось уважніше: залежно від обраного виду, у 100 грамах хліба міститься максимум один грам простого цукру та до 48 грамів крохмалю з високим вмістом клітковини. Вживання хліба при зменшенні споживання солодкої їжі дозволяє засвоювати більше вуглеводів, а отже, особливо цінних клітковин. Вони мають насичувальну дію та регулюють травлення. Крім того, розчинна клітковина позитивно впливає на наш метаболізм. Нарешті, не забуваймо, що в хлібі дуже мало жиру або додається цукор. Як пояснила у 2009 році група експертів Федерального управління охорони здоров'я (документ PDF): "Якість вуглеводів є принаймні такою ж важливою, як і їх кількість". Це також причина, чому він рекомендує споживати вуглеводи бажано у формі крохмалю. Тоді частка вуглеводів повинна становити від 45 до 55 відсотків калорій, що поглинаються щодня.
Хліб Ticinese: класичний білий хліб (Фото: швейцарський хліб)
Помилка №2: білий хліб шкодить вам
Помилка №3: від гарячого хліба болить живіт
Діти особливо чують це попередження, коли з духовки виходить свіжий ароматний хліб. Однак це абсолютно безпідставно: від гарячого хліба не болить живіт. Як пояснює Уве Ноп, німецький дієтолог, дріжджі в тісті не продовжують бродити після приготування, а тому не можуть викликати здуття живота або травлення. Міф про болі в гарячому хлібі сягає часів, коли їжі бракувало і коли свіжий, гарячий хліб часто проковтувався занадто швидко. Недостатньо розжований, потім його ковтало занадто багато повітря - що могло спричинити біль у животі. Наша порада: ви можете їсти гарячий хліб, якщо будете його правильно жувати.
Помилка №4: хліб на десять годин для дітей шкодить вашому здоров’ю
На додаток до фруктів та овочів, хліб, і особливо хліб з непросіяного борошна, може чудово доповнити десять годин дітей. Дітям потрібно більше вуглеводів, ніж дорослим. Коли вони активні і тренуються під час гри, принесення шматка хліба або булочки може бути гарною ідеєю. Дві корисні закуски на день допомагають збалансувати енергетичний баланс дітей та підтримують результативність та зосередженість. Увага! Вибираючи закуски, переконайтесь, що цукор залишається винятком. Віддавайте перевагу супроводжувати десятигодинний хліб кількома паличками овочів чи сиру, а не шоколадом та фундуком.
Різноманітні булочки з непросіяного борошна (Фото: швейцарський хліб)
Помилка №5: хліб робить людей дурними
Так, ми були дуже здивовані, прочитавши це. Це упередження особливо триває для послідовників палео-та вуглеводних дієт. Американські автори навіть публікували бестселери на цю тему. Це випадок з лікарем і автором Девідом Перлмуттером з його книгою "Ті вуглеводи, які загрожують нашому мозку". За словами доктора Перлмуттера, вважається, що пшениця пом’якшує наш мозок і призводить до деменції. Проблема полягає в тому, що ці теорії базуються на вибірково вибраних дослідженнях, спекуляціях та узагальненнях. Як зазначає німецька журналістка Катаріна Шиклінг у своїй книзі "Aber bitte mit Butter" (Herder Verlag), ці припущення ніколи не були науково підтверджені. Ось чому золотим правилом збереження здорового тіла та духу є все одно і завжди поєднувати здорову дієту (PDF-файл), враховуючи всі групи продуктів збалансовано з достатньою фізичною активністю та моментами розслаблення.
Зернові культури є важливим джерелом поживних речовин
Зернові культури, а отже і хліб, є важливим джерелом поживних речовин (файл PDF). Вони забезпечують нас високим вмістом клітковини крохмалю, вітамінів, мінералів та білка. Люди, хворі на целіакію, фактично змушені відмовитися від хліба. Але для більшості з нас ніщо не заважає їсти хліб - доки ми переконуємось, що харчуємось різноманітно та збалансовано, відповідно до харчової піраміди.
А для тих, хто хоче знати більше: наша спеціалізована інформація надає вам детальну інформацію про хліб у здоровому харчуванні. Наші файли PDF можна завантажити безкоштовно: