Хліб та випічка "Месидор" - харчові цінності органічного борошна "Мессідор"

Для різних органічний хліб та інші органічні продукти, виготовлені в Мессідорі, ми використовуємо одинадцять видів органічне борошно відрізняється від органічного землеробства та від Франції і навіть, точніше, виключно від північно-західного кварталу Франції. Цю органічну борошно мелють на кам’яних жорнах (астріе млини) для збереження мікроелементів, мінералів та харчових якостей зерен пшениці.

Борошно пшеничне органічне: походження Сарту

Наші органічні пшеничні борошна чотири в кількості:

• напівфабрикат прозорий (борошно Т65)
• напівфабрикат біс (борошно Т85), стародавні зерна
• цільне (борошно Т110)
• цільний (борошно Т150)

Харчові переваги хліба з непросіяного борошна:

Інтерес цільних зерен багато в чому пов’язаний з тим, що насіння споживається в повному обсязі, що призводить до надходження вітамінів (вітаміни групи В і Е), мінералів (залізо, магній, цинк, калій, селен), незамінних жирних кислот, фітохімікати (фізіологічно активні рослинні компоненти, що мають позитивний функціональний ефект) та інші біоактивні поживні речовини. Більшість корисних речовин містяться в зародках і висівках; вони включають стійкий крохмаль, олігосахариди, інулін, лігнани, фітостерини, фітинову кислоту, дубильні речовини, ліпіди та антиоксиданти, такі як фенольні кислоти та флавоноїди. Вважається, що ці поживні речовини, поряд з іншими компонентами цільних зерен, мають підвищений ефект на здоров’я завдяки їх синергії при спільному споживанні.

Порівняльна таблиця харчової цінності білого хліба та хліба з непросіяного борошна на 1 кілограм:

білий хліб	Цільнозерновий хліб
Калорії (ккал)	2750	2380
Вода	280 г.	380 г.
Білок	82 г.	106 г.
Вуглеводи	540 г.	480 г.
Ліпіди	14 г.	18 г.
Волокна	34 г.	90г.
Калій	1,12 г.	2,45 г.
Магній	270 мг.	880 мг.
Фосфор	910 мг.	2,05 г.
Кальцій	220 мг.	680 мг.
Залізо	11мг.	24 мг.
Вітамін В6	1 мг.	2 мг.
Ніацин	10 мг.	36 мг.
Фолати	230 мкг.	240 мкг.
Вітамін В1	0,6 мг.	4 мг.
Вітамін В2	2 мг.

Борошно житнє органічне: походження Бретань

Жито особливо показано для сидячих людей, оскільки воно запобігає запорам, має очищаючі властивості крові: воно пом’якшує судини, активізує кровообіг завдяки наявності рутину, флавоноїду з антиоксидантною силою. Рутин сприяє зміцненню судин. Це також допомагає запобігти кровотечам, геморої, варикозу та розацеа.

Основні поживні речовини жита та їх компоненти (вітаміни, ферменти, мікроелементи) утворюють гармонійно збалансований комплекс, зокрема щодо таких моментів:

• хороше співвідношення між вітамінами групи 8, таким чином, забезпечує оптимальне засвоєння поживних речовин. Вітамін В1, зокрема, є фактором безпеки при засвоєнні вуглеводів і позбавляє їх сили збільшувати вагу.
• збалансований склад амінокислот, що виключає ризик виникнення алергічних розладів на житні білки.
• Наявність фосфатидів (особливо лецитину) та фітостерину: вони складають захисні механізми для ліпоїдної структури клітин, тканин та органів.
• відносно низький вміст жиру в житі, але, з іншого боку, його жири містять багато цінних елементів, тому основними є поліненасичені жирні кислоти типу лінолевої кислоти.
• справжній акумулятор дорогоцінних мінералів, головним чином заліза та фолієвої кислоти, які використовуються для регенерації крові, і фтору, важливого елементу у формуванні зубної емалі (вміст фтору в житі в десять разів більший, ніж у білому хлібі).

Харчова цінність одного кілограма цільного жита:

Вода	137 г.
Білок	116 г.
Жири	17 г.
Целюлоза	21 г.
Вітаміни	Провітамін А	2,5 мг.
	Вітамін В1	3,5 мг.
	Вітамін В2	1,7 мг.
	Нікотинамід	18,1 мг.
Мінерали	Кальцій	1,2 г.
	Хлор	200 мг.
	Кобальт	110 мкг.
	Фтор	1,50 мг.
	Йод	72 мкг.
	Магній	1,4 г.
	Калій	5,3 г.
	Фосфор	3,73 г.
	Натрію	400 мг.
	Цинк	13 мг.
Аміноації	Аргінін	5,7 г.
	Цистин	2,3 г.
	Гістидин	2,7 г.
	Ізолейцин	4,9 г.
	Лейцин	7,8 г.
	Лізин	4,7 г.
	Метіонін	1,8 г.
	Фенілаланін	5,5 г.
	Триптофан	1,3 г.
	Тирозин	3,7 г.
	Валін	6,1 г.

Органічне борошно з малої спельти або engrain (triticum monococcum): Нормандське походження

100 грамів невеликого спельти достатньо, щоб забезпечити кількість білка, необхідного організму, і він забезпечує вісім необхідних амінокислот, включаючи лізин, часто відсутній у злаках, і який відіграє важливу роль у побудові нашої м’язової системи. Це білок зростання. Він також містить вдвічі більше жиру, ніж пшениця, і дуже багатий клітковиною.

Він містить дуже мало клейковини і може підходити людям з непереносимістю сучасної пшеничної клейковини, але не повинен вживатися людям, які страждають алергією на глютен.

Органічне пшеничне борошно Хорасан (triticum turgidum): Нормандське походження

Подібно до спельти або жита, двох інших дуже старих зерен, а також інших сортів пшениці, пшениця Хорасан містить клейковину, тому її не слід вживати людям, які страждають алергією на глютен.

Органічне борошно з великої спельти (triticum spelta): Нормандське походження

Для людей, які страждають на сечову кислоту, споживання хліба з великим спелтою має тенденцію до лужнення сечі, на відміну від пшеничного хліба, який досить підкислює. Хліб із спельта рекомендується деякими лікарями людям із артрозом.

Гречане борошно органічне (або гречане): походження Бретань

Це також відмінне джерело вітамінів:

• B1 (тіамін)
• В2 (рибофлавін)
• B3 (ніацин)
• B5 (пантотенова кислота)
• B6 (піридоксин)
• Е
• К.

Гречка також багата мінералами:

---