Хороші жири
Харчування дитини: для чого використовуються ліпіди
Для чого використовуються ліпіди ? Ліпіди - це жири, які служать нашим запасом енергії. Дітям і дорослим це потрібно для створення клітин, особливо нервів. Вони містяться в сирому стані в олії, вершковому маслі, маргарині та приховані в багатьох інших продуктах харчування (торти, смажена їжа тощо). Деякі з них не створюються нашим організмом, отже, важливість їх наявності в нашому раціоні. Які основні родини ліпідів ? Ми розрізняємо насичені жирні кислоти (тверді жири при кімнатній температурі, багато тваринних жирів, промислові жири, олії, доведені до високої температури тощо) та “ненасичені” жирні кислоти (рослинні олії холодного віджиму, риб'ячі жири тощо). Це розмежування проводиться за хімічними характеристиками, але може мати наслідки для здоров'я.
Харчування дитини: корисні та погані жири?
Чи є хороші та погані жири ? «Всі жири корисні у правильних пропорціях. Вони стають небезпечними, коли їх вживають у занадто великій кількості », - наполягає лікар-дієтолог Жан-Мішель Лесерф. "Але це правда, що ми повинні з обережністю ставитися до" транс "жирних кислот, що виникають в результаті часткового гідрування жирних речовин і містяться у випічці, наприклад. »Однак у Франції ми споживаємо занадто багато насичених жирних кислот (м’ясо, готові страви, жирні молочні продукти, м’ясні нарізки) та занадто багато омега 6, поліненасичених жирних кислот, що містяться в рослинному маслі соняшнику, кукурудзи або більшості маргаринів. Порада лікаря-дієтолога Трохи вершкового масла на хлібі вранці, рапсова (або оливкова), а не соняшникова олія для приправ, а також для приготування оливкової олії, арахісової олії або спеціального кулінарного маргарину. Ніякого м’яса двічі на день і стежте за тим, чи жири приховані в готових продуктах. Найкраще - віддавати перевагу сирим продуктам і готувати їх, контролюючи кількість доданого жиру.