Хрустка куряча шкіра після тушкування - Stack Exchange

У мене є страва з курки, яка мені дуже подобається. Я мариную стегна маринадом на основі сої, а потім підрум’янюю їх. Потім я змішую ароматизатори маринаду, курячий бульйон і рис і покладу шкіру стегон у шкіру, накрию кришкою і варю на середньому вогні, поки рис майже не закінчиться. Приблизно за 10 хвилин до кінця я перевертаю шкіру стегон догори, кладу її зверху і закінчую готувати без кришки, поки рис не закінчиться.

Мені подобається шкіра, зроблена таким чином. Я починаю підрум’янення на холодній сковороді, що робить жир справді приємним (ви бачите жир на першому малюнку, я не додавав жодної олії), але я знаю, що багатьом людям подобається хрустка куряча шкіра. Шкіра тут не в’яла, але і не хрустка. Хтось має хороший трюк, щоб хрустку курячу шкіру, яка вже повністю тушилася?

---