Хрусткий Кордес

Південні Піренеї

Фредерік Зегіерман

Опис

Своєрідна мигдальна черепиця (але плоска), тендітна і ніжна, легка і чітка, надзвичайно тонка, хрустка Корде набуває надутого вигляду при приготуванні, а також золотистого відтінку. Карамелізований смак і підсмажений мигдаль роблять його перлиною печива !

У поєднанні цукор (у більшій пропорції), борошно, яєчні білки, цілий мигдаль дають досить тверде тісто. Це буде докладно описано у смужках, які будуть розміщені на масляній тарілці.

Приготування їжі в досить гарячій духовці, але не надмірно, має важливе значення. Від цього буде залежати ідеальна хрустка текстура і золотистий вигляд тонких делікатесів.
Кроканти де Кордес (кустарне виробництво, що продається у всіх кондитерських або пекарнях туристичного селища) можна насолодитись десертом або післяобіднім чаєм, за чашкою кави або чаю.

Якщо у Франції існує багато типів хрустких страв (у Лангедоку, Руссільйоні, Оверні, Дофіне та ін.), Цей хруст відрізняється своєю тонкістю.

Трохи історії

Це був би Жак Сікар, який наприкінці XIX століття створив би ці файли cookie.
За легендою, саме в 17 столітті, коли повсюдно рясніли мигдальні дерева, якась мати Бордес, керуючи гуртожитком у старих Кордах і подаючи вино Гайяк, винайшла цю насолоду для напою. По правді кажучи, ніхто не знає, ким було створено це вишукане задоволення.

Ставши головною економічною проблемою, хруст Кордесу розповсюджується та розповсюджується по всьому світу. Туристи, які виявили цю чудову випічку, залишають Кордес зі своєю коробкою або пакетом хрустких страв.

Інгредієнти

  • 500г цукру
  • 275 г борошна
  • 100г яєчних білків
  • 350 г цілого мигдалю
  • ванільного екстракту

Процедура

У мисці з’єднайте цукор і сирі яєчні білки. Бланшувати. Включіть борошно та мигдаль, а потім ароматизатор. Працюйте все злегка. Викладіть тісто на мармур. Великим ножем грубо подрібніть, щоб мигдаль не був цілим. З цим тістом зробіть смужки товщиною 1 см і шириною 8 см. Ножем розріжте хрусків розміром 1 або 2 см, а потім покладіть їх на деко, змащене маслом, не дуже щільно. Випікайте в досить гарячій духовці, хрусткі повинні розкластися і роздутися. Дайте охолонути, перш ніж знімати їх.

Автор Ф. Зегіерман, коректура Keldélice.

Про учасника

Фредерік Зегіерман

Фредерік Зегіерман присвятив своє життя перехресній Франції, щоб знайти власне гео-етнографічне бачення на місцях. Він є автором книг, файлів та журнальних статей. Він також здійснює нетипові схеми для операторів автобусів. «Guide de Pays de France» («Північний та Південний том», опублікований Fayard у 1999 р.) - перша робота, яка здійснила інвентаризацію, вивчення та картографування всіх цих одиниць у різних аспектах.

Ви повинні бути учасником, щоб залишити коментар. Зареєструйтесь або увійдіть