Худнути, як Бог знає у Франції
Оновлено: 19.01.19 - 15:48
Вічні муки з кілограмами.
Кожен може скинути зайві кілограми, стверджують експерти з питань харчування. Швидше, фокус у тому, щоб утримувати вагу на низькому рівні. У нас є путівник по дієтичних джунглях для вас.
Енн Брюнінг
Бріанна, 23, була товста. 150 кілограмів. Нема чого затьмарити. Дієтою французького лікаря П’єра Дюкана вона схудла на добрі 60 кілограмів, з гордістю повідомляє вона на веб-сайті Дюкана.
Існує безліч історій успіху з дієтою. Лікар каже, що п’ять мільйонів французів втратили непотрібні кілограми завдяки його дієті. Такі знаменитості, як актриса Дженніфер Лопес, отримали свої фігури завдяки Дюкану. База прихильників зарекомендувала себе. Книги француза добре продаються.
У період голодування, який зараз починається, правильний раціон, напевно, особливо затребуваний. Добре: врешті-решт, кожен другий німець має надлишкову вагу, кожен п’ятий настільки, що їх вважають ожирінням. Чи є лікар Дукан рятівником, який позбавить світ від епідемії ожиріння?
Зовсім не. З тихим зітханням, але терпляче, дієтологи пояснюють, що до однобічних дієт завжди слід ставитися критично, що різноманітна їжа важлива. І що худнуть лише ті, хто економить калорії.
Багато білка змушує вас почуватися ситими, але, можливо, хворими
Дієта Дюкана радикальна, оскільки спирається на надзвичайно багату білками їжу, таку як нежирне м’ясо, рибу та яйця. На початку від 60 до 70 відсотків раціону складаються з білків, пізніше пропорція дещо знижується, оскільки дозволяється більше овочів, салатів та фруктів. Але це все ще значно вище науково рекомендованих 10-20 відсотків. «Дієта може швидко призвести до успіху в схудненні. Але це дуже однобічно і не рекомендується в довгостроковій перспективі », - вважає дієтолог Урсель Варбург з Університету прикладних наук Мюнстера. Вона пропускає дослідження, які підтримують концепцію Дюкана.
Ідея Dukans та інших білкових дієт: білок є більш ситним, ніж вуглеводи, і він використовує більше енергії, коли організм переробляє його. В основному це правда. На відміну від вуглеводів і жирів, білок є не головним джерелом енергії для організму, а будівельним матеріалом. А для побудови тканин тіла або ферментів організм використовує додаткову енергію, яка називається термогенезом. Але теорія все ще не зовсім працює, каже Урсель Варбург. "Як тільки потреба організму в білкових будівельних матеріалах задовольняється, надлишок білка стає звичайним паливом".
Експерт також переконаний, що екстремальні дієти а-ля Дюкан не можна тривати довго. Білковий шок може призвести до запорів і є критичним для людей з попередніми захворюваннями, таких як діабетики: «Так багато білка напружує нирки. Фізично здорові люди можуть терпіти це протягом декількох тижнів або місяців, а люди з попередніми захворюваннями можуть цього не робити ".
Жир у печінці
Дієтолог Андреас Пфайффер з «Шаріте Берлін» та Німецький інститут харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюкке бачить це подібно. У загальноєвропейському дослідженні Діогена, в якому брала участь його команда, виявилося, що дієти на основі білків призводять до більшого успіху в зниженні ваги, ніж дієти з високим вмістом вуглеводів. "Різниця обмежена, і врешті-решт вона становить лише один-два кілограми", - говорить Пфайффер.
У подальшому дослідженні Profimet, опублікованому в 2011 році, він також виявив, що навіть вміст білка в 30 відсотків шкідливий для здоров'я. Пфайффер: «Випробувані менше реагували на гормон, що знижує рівень цукру в крові, інсулін, як це буває у діабетиків, і більше печінки накопичується в печінці.
Тож чи правильним є досягнення бажаної ваги білковими дієтами, дуже сумнівно. Тим не менше, в дієтичному сезоні 2012 року, більш врівноважений жіночий журнал Brigitte також приєднується до білкової ажіотажу. На початку року вона оголосила про зміну дієти Бріжит. Замість змішаної їжі зі зниженим вмістом калорій, розділеної на три основних прийоми їжі та дві закуски, тепер все суворіше та різне.
Відтепер дозволяється лише триразове харчування з перервою між ними чотири години. Між вечерею та сніданком має пройти не менше десяти годин. Це правило було виведено з дослідження «Пісних звичок», проведеного гамбурзьким психологом з питань харчування Йоахімом Вестенхьофером.
І там більше білків і менше вуглеводів. Страви, у яких на 20 відсотків більше білка, ніж зазвичай, називаються Fatburn Kick. Цікаво, що розробники дієти посилаються на результати дослідження Діогена, в якому брав участь Андреас Пфайффер. Але він каже: “Не існує такого поняття, як спалювач жиру”. Жир завжди спалюється, коли організм отримує менше харчової енергії, ніж йому потрібно. Однак ні Пфайффер, ні Варбург не бачать приводу попередити про зміну дієти Бріжит. Зрештою, більшість рецептів збалансовані, і в ньому багато овочів та цільного зерна.
В основному мистецтво схуднення швидко окреслюється: важливо економити калорії, щоб привести організм до дефіциту енергії. І заощадження повинні бути зроблені таким чином, щоб хтось голодував якомога менше. Тому що це єдиний спосіб витримати жорсткі випробування.
Урсель Варбург також вважає важливим змінити раціон таким, яким він повинен бути в довгостроковій перспективі: універсальний та змішаний, з великою кількістю овочів та фруктів, а також низькою щільністю енергії - тобто низькокалорійною їжею. Дієтолог Пфайффер бачить фазу дієти більш ліберально. Він навіть не проти пошкодити дієту. Його девіз: "Головне, щоб ти худнув, як би не було".
Повернення назад немає
Але який найкращий спосіб зберегти нову вагу? Для експертів це питання набагато важливіше, ніж складні дієтичні плани. “Будь-яка людина може схуднути. Але 80 відсотків людей знову набирають вагу після дієти », - говорить Пфайффер. Перш за все, це пов’язано з тим, що люди повертаються до своїх старих харчових звичок. "Якщо після дієти ви їсте стільки, скільки ви їли раніше, ви знову набираєте вагу", - говорить Пфайффер. Розрахунок простий: базальний рівень метаболізму в організмі базується на вазі. Якщо ви втрачаєте десять кілограмів, вам потрібно відповідно менше харчової енергії.
Тому на шляху до бажаної ваги неминуче включати вправи у повсякденне життя. І вдосталь. "На тиждень ви повинні або робити 150 хвилин тренувань на витривалість, які також включають швидку ходьбу, або 75 хвилин напружених видів спорту, таких як біг підтюпцем", - радить Андреас Пфайффер.
Також ідеально: десять хвилин силових тренувань на день. На килимі вітальні також можуть бути віджимання та інші гімнастичні вправи. "Якби всі цього дотримувались, - захоплюється Пфайффер, - вплив на здоров'я був би величезним".