Ікра - ікра осетра
ікра є одним із типових розкішних продуктів харчування.
Ікра - це очищена і засолена ікра (яйця, також: зерно/перлина) від різних видів осетрових риб, які переважно ловилися в Чорному, Азовському та Каспійському морях, напр. Б. Белугастер, Осієтра, Севруга. Через високу ціну іноді також називають "чорним золотом" (посилання).
Після приготування розрізняють малоссоль (слабосолений) та бочкову ікру (соляна ікра, сильно змішана з сіллю).
Німецька ікра виготовляється з ікри морських зайців.
Ісландська ікра виготовляється з ікри мойви.
Через заборону торгівлі дикою ікрою через перелов риби ікра, що вирощується, стає все більш важливою; до десяти років тому він вважався неповноцінним. Поряд з Китаєм та Саудівською Аравією, Ізраїль є основним експортером.
Існує три типи осетрової ікри:
Белуга походить від європейського Хаузена (Huso huso), якого ще називають осетром Белуги. Вважається найкращим і найдорожчим з видів ікри. Він також є найбільшим з діаметром 3,5 мм. Яйця мають світло-сірий до антрацитовий колір і мають дуже тонку шкірку.
Ікра Ossietra (Osietra, Osetra або Ossiotr) менша (2 мм в діаметрі) і взята у осетра Ossietra (Acipenser gueldenstaedtii, російський осетр). У порівнянні з ікрою Белуги, вона має більш тверду шкаралупу і менш чутлива. Зерно від сріблясто-сірого до чорного і зазвичай має золотистий блиск.
Севруга - це яйця осетра Севруги (Acipenser stellatus, Штернхаузен), вони мають дуже тонку шкаралупу (діаметр 2 мм) і бувають усіх відтінків сірого.
Осетрових з розладом пігменту («альбіноси») виводять і дають жовтувато-білу ікру. Ця ікра вважається найдорожчою їжею у світі. Щорічно виробляється лише близько 12 кг. Ціна коливається в межах від 25 до 30 євро за грам, залежно від якості. Одне з небагатьох виробничих потужностей знаходиться поблизу Зальцбурга.
На додаток до класичних типів, типи ікри вибирають оптовики: Королівська чорна ікра - це назва, яку дають відібраній ікрі від молодої Ос'єтри (18–20 років), яка є темно-чорною та має розмір зерен приблизно 1,5 мм. Імператорська ікра - це назва світло-золотисто-коричневої мерехтливої ікри Ос'єтри (30–40 років) із розміром зерен 2–2,5 мм. Ікра Алмас дуже світлого кольору і походить від особливо старих осетрових білуги (60–80 років). Almas зараз дуже рідкісний і відповідно дорогий.
Цей вибір ікри був представлений Пітером Г. Ребейзом у торговій компанії з ікри Caviar House у 1980-х роках і зарекомендував себе у всьому світі як критерій оцінки ікри. (Посилання)
Тільки яйця осетра можна називати ікрою, яйця інших риб - ікрою: ікра лосося = ікра лосося/ікра форелі
Іран та Росія додають буру (E 285) до ікри для Європи з максимальною кількістю 4 г/кг. Токсикологія бури добре вивчена, вона вважається небезпечною для здоров'я. Боракс дозволений лише для консервації справжньої ікри (ікри осетра). Оскільки ікру вживають дуже рідко і лише в невеликих кількостях, бура вважається нешкідливою.
Їсти ікру слід не металевими або навіть срібними ложками, оскільки вони негативно впливають на смак, а пластиковими або перламутровими ложками. До ікри рекомендується додавати шампанське та сухе біле вино, оскільки вони підкреслюють її унікальний смак. З ним також п’ють горілку. Поширене також використання випічки (наприклад, сухарів) як ложок. Інший варіант - вживання з невеликою кількістю лимонного соку і злегка перцем. У деяких ресторанах ікру з кремом, цибулею та чорним перцем подають на теплій блинці.
У всьому світі врожай ікри знижується, осетр є екологічно чутливим; Ікра стає все дорожчою і дорожчою; У 2000 р. До Німеччини було імпортовано 17,5 т ікри; (У 1995 р. Було 80 т0); Ціна - 1 кіло ікри - до 2000 євро
Дикі популяції осетрових все ще перебувають під загрозою зникнення; є квоти на вилов, але браконьєрство все ще триває. Тим часом це серед іншого. Німецьким племінним фермам також вдалося отримати ікру від важко утримуваного осетра (племінної ікри)
(wikipedia - англ. ікра)
Розпізнайте справжню ікру: дотримуйтесь маркування CITES. Новини BZfE 03.04.2019 + Благородне великоднє задоволення: Ікра - трохи інше яйце. посилання -
Раніше в Балтійському та Північному морях був осетр; вимерли близько 50 років; тепер хтось намагається зробити їх знову вдома (канадський осетер); Інститут екології прісноводних вод і рибного господарства (ВГБ); Берлін-Мюггельзе. (посилання)
Сільськогосподарські компанії з виробництва ікри - Caviar Creator (так само суперечливий серед фахівців гурманів, таких як дикий лосось проти вирощеного лосося) годує занадто швидко; Турбо осетер - занадто жирна ікра; більший урожай; різний смак залежно від їжі; Екологічний контроль (дика ікра - забруднення російських вод); проблема масового тваринництва (компанія Caviar Creator у Демміні; 2010 р. Російським інвесторам - посилання)
Ікра - Скарб з Ірану - Георепортаж -arte-tv - 2.5.09 (фільм Даріуша Рафі)
Справжня дика ікра з Каспію - один із найдорожчих делікатесів. Гурмани в Європі платять до 1400 євро за сто грамів справжнього "хавіару", англійською мовою: "Торт радості". Каспійське море годувало своїх мешканців тисячі років. Але це могло незабаром закінчитися. Оскільки популяція осетрових у найбільшому на землі внутрішньому озері постійно зменшується. "360 ° - Георепортаж" знаходиться на шляху до берега іранського озера і супроводжує рибалок, що живуть там, на полюванні на золото моря до небезпечного моря.
Споживчий тест з мозком риби (Uni Paris) показує, що якщо товар представлений як рідкісний (рідкість), то він оцінюється як кращий на смак (Apotheken-Umschau, вересень 2008) - посилання
Нарешті знову ікра. Їжте-пийте-думайте 10.11.2017
Сьюзі Бьокманн і Наталі Ребейц-Нільсен: Кавіар, Август-Верлаг 2002, ISBN 978-3-8043-6022-8, ISBN 3-8043-6022-X (посилання)
Крістоф Гуткнехт: листковий торт! Багато кулінарних історій слів. Серія Бека Бек 3-е видання 2005. 288 стор.: З 11 ілюстраціями. М'яка обкладинка ISBN 978-3-406-47621-1 (в архіві) с.127 - Це не завжди повинна бути ікра (Йоганнес Маріо Зіммель, Роман 1960) - Пародія на неї: Це не завжди повинна бути ікра. Іноді це робить і свиняча яловичина "(Вернер Мітч, 1987)