Індія. М’ясо, індіанці роблять з цього велику справу
У країні вегетаріанців багаті індіанці відрізняються новим снобізмом: стають хижими. Вони забувають про релігійні заборони і насолоджуються яловичиною, куркою та свининою
Новий культ багатих індіанців до м’яса відображає їх бажання бачити бомжів * з вишуканим небом.
«Ми замовили трохи тайської їжі, але я думаю, що тут нам слід поласувати овочами», - шепоче мені мій господар, вдаючи збентеження. "Я не можу повірити, що ви не їсте м'яса", - вигукує Маніша незабаром після прибуття, висловлюючи як невдоволення, так і недовіру. "Вам доведеться з’їсти залишки!" вона попереджає мене, коли її кухар подає мені смачну гостру картоплю, тоді як інші її гості кидаються за м’ясом.
За останні двадцять років, проведених в Америці, я пережив заморожену їдальню в коледжі, нескінченні овочеві страви, приготовані на грилі, піцу, картоплю фрі та макарони, які ростуть на дієті, перш ніж прожити - нарешті - десять райських років у вегетаріанській Мецці, Сан-Франциско . Все це, щоб нарешті повернутися до Індії, де життя краще, але де я знову потрапив до лав гастрономічно непрацездатних через свою “нестачу їжі” та свої “особливі смаки”: я не терплю м’яса тварини. Як і будь-яка людина з інвалідністю, я повинен оголосити себе, якщо хочу, щоб мене прийняли. "Повідомте мене, коли ви приїдете, я зроблю вегетаріанське каррі саме для вас, бо всі інші гості їдять м'ясо", - сказала подруга, запросивши мене до себе.
Яловичина, улюблений продукт вищих класів
У цій новій хижій Індії ми, скромні вегетаріанці, не потрапили в немилість. Нас знищили з карти. Зараз нас ігнорують гастрономічні рубрики висококласних журналів. Посібники ресторанів рідко згадують про наявність у меню вегетаріанських страв - за винятком випадків, коли це важливо, для недорогих страв, таких як бхельпурі [суміш (bhel) спецій, картоплі та рису, подається з невеликим смаженим млинцем (пурі)], дози [великі начинені млинці] та алоо чаат [спеція картопля]. У журналі Mint у доповіді під назвою "Як красуватися на кухні" перераховано страви, з яких складається хороший стіл: khow suey [бірманська страва з локшиною] з куркою та яйцями, свинина у стилі нага [з Нагаленда, північно-східний штат Індії "Індія], чайний маринований курячий суп, ковбаса та гірчичні макарони, куряче рагу, гірчична риба та - повісити на щільність - баклажани з йогуртом та часником.
"Чи немовля вже їсть курку?" - запитує мій чоловік, який дзвонить мені із Сан-Франциско, стурбований тим, що смак його дочки може бути зіпсований моєю вегетаріанською гіперчутливістю „ТамБрам”. "Сподіваюсь, ти не виховуєш її вегетаріанку?" - питає мене друг, бачачи, як я та моя 18-місячна донька уникаємо м’яса з місцевого ринку. Боже, як я можу позбавити свою дитину світлого майбутнього як здійсненого хижака! "Ні, я кажу йому, я звик їсти пухких любителів м'яса, як ти". Кажуть, м’ясо людини на смак схоже на курку. Нім !
* Французькою мовою в тексті.
Упередження
"ТамБрам" - це принизливе прізвисько, дане тамільським брахманам, індійцям вищої касти півдня Індії, щоб глузувати з їхньої репутації чистих вегетаріанців. "Вегетаріанство мадрасів" позначає поширену серед панджабі помилкову думку про те, що індіанці Мадрасу, в свою чергу, ніколи не їдять м'яса. Проте це південне місто відоме своїми смачними м'ясними стравами.
■ Читання
Створений 10 квітня 2009 року групою журналістів, переважно молодих, а для деяких із тижневика «Тегелка» чи блогосфери «Open» має намір запропонувати читачам журнал, відкритий для поточних справ