Інші особливості в Грузії - Lonely Planet - Блог 2021

  • Харчовий напій
  • Декодер меню
  • Їжте цінові діапазони
  • Основні та спеціальні страви
  • Знай свого Хачапурі
  • Супра та тости
  • Напої
  • Як їсти хінкалі
  • Грузинське вино
  • Мистецтво
  • Музика та танці
  • образотворче мистецтво
  • Література
  • Кінотеатр

Харчовий напій

Грузинська кухня є унікальним вираженням землі та її жителів - різноманітною, свіжою, вигадливою, ситною, часто пікантною - і завдяки гостинності та напоям, які часто поєднуються, їжа є центральною частиною культури. Кухня повністю заснована на багатих продуктах родючого грунту Грузії, а розташування Грузії на древніх пряноморських маршрутах принесло унікальний асортимент смаків та фактур. Багато основних продуктів - вегетаріанські, а деякі - веганські.

інші

Грузини їдять і п'ють у будь-який час доби. Ресторани працюють довгими часами і за останні роки швидко зросли. Однак деякі найкращі грузинські страви, які ви будете їсти, все одно будуть у гостьових будинках, де ви зможете насолодитися домашньою їжею з відтінком справжньої грузинської гостинності.

Декодер меню

Грузинські меню часто здаються приголомшливими, навіть якщо є переклад англійською мовою, але цей список пояснює багато пунктів, які ви знайдете в більшості меню.

Їжте цінові діапазони

Наступні показники стосуються ціни одного основного блюда:

$ менше 9 ларі

$$ 9 ларі - 16 ларі

$$$ більше 16 ларі

Основні та спеціальні страви

Хачапурі - ідеальна основна їжа для всіх. В основному це пиріг з сиром.

Не менш популярними є хінкалі, великі пряні пельмені, які люблять більшість грузинів, і більшість відвідувачів теж насолоджуються ними.

Чурчхела, нитка горіхів (зазвичай волоських), покрита часто рожевою карамеллю, виготовленою з виноградного соку. Ви часто бачите їх купи, що висять, як ковбаси, на кіосках чи ринках.

Закуски для більшої їжі можуть включати різноманітні салати, смачні бадріджані нігвізит (скибочки баклажанів з волоською та часниковою пастою), лобіо (бобова паста або тушкована трава з прянощами) та мхалі (або пхалі), макарони, що поєднують овочі з горіхами, часником та зеленню. Найтонший свіжий хліб до грузинської трапези - це шотіс (або тоніс), довгі білі хліби, випікані з пшеничного борошна, води та солі (без жиру та олії) у круглій глиняній печі, що називається "тон".

Більш значні грузинські страви включають мцваді (шашлик) та різноманітні страви з курки, свинини, яловичини, баранини чи індички у гострих трав'яних соусах або рагу, що носять такі назви, як чакапулі, чахохбілі, кучмачі, оджахурі, оджахурі, острі або шкмерулі. Улюблені прянощі та трави Грузії включають кінзу, блакитний пажитник, естрагон та подрібнені листя чорнобривців.

Багато страв містять волоські горіхи, які часто подрібнюються як інгредієнт соусів, заправок або макаронних виробів. Дрібка насіння граната - це смачний і гарний гарнір. Лісові гриби також є улюбленими, а в Грузії є чудове різноманіття місцевих сирів.

Релігійно налаштовані грузини можуть утримуватися від м’яса, яєць та молочних продуктів у середу, п’ятницю та певний час, наприклад, перед Різдвом та Великоднем. “Меню натще”, яке пропонують багато ресторанів, також полегшує життя вегетаріанцям цілий рік.

Знай свого Хачапурі

Занадто багато хачапурі - це не те, що потрібно для трав’яних шанувальників, але всюдисущі грузинські пиріжки з сиром - це ідеальна їжа, яка підтримує все, відвідуючи багато вечірок. Вони продаються у вуличних кіосках та пекарнях, а також у кафе та ресторанах. У різних регіонах є свої сорти, але їх ви знайдете по всій країні:

Хачапурі Ачарулі Сорт Аджаран - це велика ін’єкція калорій у формі човна, що розливається плавленим сиром, посипана вершковим маслом і нежирним яйцем.

Хачапурі Імерулі Відносно тихі та найпоширеніші у всій Грузії, ці круглі, плоскі пироги з Імеретії лише розтопили плавлений сир усередині.

Хачапурі Мегрулі Круглі пироги Samegrelo, з сиром у центрі та трохи більше плавленого сиру.

Хачапурі пеновані Квадратний та акуратно складений на чотири чверті, з сиром всередині легкої скоринки - особливо смачний!

Хачапурська ачма Чудова аджарська вигадка, з тістом та сиром шарами, у стилі лазаньї.

Супра та тости

Хоча слово supra (бенкет, буквально "скатертина") стосується всіх зборів, де споживають їжу та напої, цілі роботи означають неймовірну кількість їжі та пиття. Вибір холодних страв і, можливо, супів, супроводжуватимуться двома-трьома гарячими стравами, а також десертом, що супроводжується нескінченною кількістю вина та круглими тостами.

Пам’ятайте, що грузини несуть пиво лише своїм ворогам. Вино чи алкогольні напої - це єдині напої, якими можна підсмажити своїх друзів. Однак в одному з вищезазначених випадків не слід пити його, поки хтось не запропонує тост. Це може бути напрочуд серйозною, тривалою та поетичною темою навіть на невеликих зборах з кількома друзями. На великих зборах буде призначена тамада (виробник тостів), а в деяких складних супрасах буде задіяний алаверді, друга людина, чия роль полягає в тому, щоб робити тост. Якщо ви підсмажені, не відповідайте негайно, але зачекайте, поки інші висловлять свої побажання, перш ніж подякувати їм - почекайте трохи, перш ніж запитати тамаду, чи можете ви підсмажити у відповідь.

Напої

Вино є національною пристрастю, і грузини готують його і п'ють його щонайменше 8000 років. Горілка також поширена, а пиво популярне заспокійливе: місцеві бренди включають Natakhtari, Kazbegi та Argo.

Найвідоміший безалкогольний напій Грузії - Боржомі, солона мінеральна вода, яка була напоєм для всіх радянських лідерів Леніна. Це поляризує думку. Набеглаві - менш солона альтернатива. Вода з-під крана здається питною по всій країні: ми ніколи не чули про пацієнта, який її пив. Також доступні різні негазовані мінеральні води.

Як їсти хінкалі

Хінкалі - це, мабуть, найдорожчий пригнічувач голоду в Грузії, це невеликий мішок з тістом, скручений у твердий вузол вгорі, з гарніром з гострого м’яса, фаршу, картоплі або іноді овочів з великою кількістю соку. Перед вами буде тарілка щонайменше з п’ятьма хінкалі (менше замовити неможливо). Багато людей люблять посипати хінкалі гарною дозою перцю перед початком.

Коли вони стануть достатньо крутими, візьміть один біля твердого ядра у верхній частині та просвердліть невеликий отвір трохи нижче. Висмоктуйте сік через отвір. Потім з’їжте решту, крім посилання, яке ви відкидаєте. Ням ням!

Грузинське вино

Вино (ghvino) - національна пристрасть. Зрештою, грузини готують і п'ють його щонайменше 8000 років. Тут, можливо, було винайдено вино, але, що ще важливіше, грузини з самого початку продовжували виробляти вино так само - ферментуючи його виноградними шкірками, кісточками і часто стеблами, у великих глиняних амфорах під назвою qvevri, закопаних у землю. Цей "контакт зі шкірою" пояснює, чому традиційно вироблені грузинські білі мають більш бурштиново-оранжевий відтінок, ніж інші білі вина. Виноробство за європейським зразком - бродіння виноградного соку без м’якоті - також існує в Грузії з 19 століття, але основний місцевий метод, що практикується десятками тисяч сімей по всій Грузії, залишається незмінним. Він також дає потужну чачу, схожу на граппу і вогненну воду, дистильовану з м’якоті, що залишилася після остаточного вилучення вина.

Вино Qvevri (його також іноді називають "нефільтрованим вином") популярне серед прихильників моди "натуральне вино", оскільки воно містить дуже мало, якщо такі є, добавок (таких як дріжджі, цукор або сірка), які зазвичай використовуються у вині. . Вина Qvevri, безумовно, відрізняються від смаку, до якого звикли більшість країн. Якщо є слово, яке охоплює їх різноманітні смаки, це може бути, так, "природним".

За радянських часів більш масштабне виноробство в Грузії зосереджувалося на російському смаку міцного вина з великою кількістю цукру, що призвело до падіння якості. Після розпаду Радянського Союзу грузинські виноградарі поступово модернізувались. Результат - ширший і набагато кращий асортимент вин європейського зразка, багато з яких експортуються до Заходу та Азії. Сьогодні багато виноградарів виробляють вина європейського стилю та вина qvevri.

Вино виробляється по всій Грузії, але більше половини походить з регіону Кахеті на сході країни. Більше 500 з 2000 сортів винограду у світі є грузинськими. Найбільш вживані вина сьогодні - це білі Ркацителі, Мцване і Кісі, а також червоні Сапераві.

Позначення походження, такі як Цинандалі та Мукузані з Кахетії або Хванчкара з Рачі, вказують на походження багатьох кращих вин країни. Пляшки хорошого комерційного вина грузинського виробництва починаються приблизно в 10 ларі в грузинських магазинах. Назви, зазначені на етикетках, можуть стосуватися позначення походження, виду (видів) винограду або компанії-виробника. Ви можете знайти іншу корисну інформацію від Грузинської асоціації вин та Національного агентства вин.

Грузини - неймовірно виразний народ. Музика, танці, пісня, поезія та драматургія відіграють важливу роль у їхньому житті.

Музика та танці

Грузинський поліфонічний спів - це традиція багаточастинних акапельних пісень, яка налічує тисячі років. Він супроводжував усі аспекти повсякденного життя, і пісні залишаються в різних жанрах, включаючи супрулі (пісні для столу), мушурі (робочі пісні) та сатрпіало (пісні про кохання). Він все ще живий і здоровий. В основному чоловічі ансамблі, такі як хор Руставі, виступають у концертних залах та на таких фестивалях, як Art-Gene, Tushetoba та Shatiloba, але поліфонічний вокал стає більш електризуючим, коли виконується на менш офіційних зборах, наприклад, біля столу на вечірці (вище), коли близькість, близькість і гучність можуть буквально викликати поколювання. Існують різні регіональні стилі, але для деяких співаків часто буває дрон на басі, а інші співають над ним мелодії.

Сагалобелі (церковні співи ефірної краси) були частиною життя Грузії щонайменше 1500 років. Чудові хори супроводжують богослужіння у найважливіших церквах: найкращий час для їх лову - це неділя вранці приблизно з 9 ранку до полудня.

Поліфонічний спів може супроводжуватися чи не супроводжуватися багатьма грузинськими народними інструментами, включаючи пандурі та чонгурі (типи лютні), гармоні (акордеон) та різні сопілки, флейти та барабани (огляд див. На сайті www.hangebi.ge). ). ). Для легкого вступу до грузинської народної музики погляньте на популярних народних або популярних виконавців ф’южн-музики, таких як групи Bani, Gortela та 33a та співачка Маріам Елішвілі.

Захоплюючий народний танець Джорджії варіюється від ліричних історій кохання до драматичних проявів чоловічої спритності. Такі великі професійні групи, як Erisioni та Sukhishvilebi, часто їздять за кордон, але не пропустіть їх, якщо виступатимуть вдома.

Джаз також популярний, у молодої піаністки Беки Гочіашвілі висхідна зірка. У Тбілісі та Батумі проводяться щорічні джазові фестивалі. Мінімальний техно залишається оптимальним ритмом для багатьох клубних клубів у Тбілісі та Батумі: Gem Fest (грузинський фестиваль електронної музики; http://gem-fest.com), започаткований міжнародним вибором ді-джеїв у 2015 році, може стати щорічним заходом. Подія.

У Грузії також вийшло багато видатних художників класичного мистецтва. Ніна Ананіяшвілі, художній керівник державного балету, є однією з найбільших балерин світу, тоді як сучасного композитора Гію Канчелі, 1935 року народження, характеризують як "перетворення звуків тиші в музику".

образотворче мистецтво

Багато грузинських церков прикрашають чудові старовинні фрески. Золотий вік релігійного мистецтва був з 11 по 13 століття, коли грузинські живописці використовували візантійську іконографічну систему, а також представляли королівських та святих регіону. Існувало дві основні школи монастирських фресок: одна в Давіті Гареджі, а друга в Тао-Кларджеті (південно-західна Грузія та північно-східна Туреччина). У той же період художники та ковалі створили чудові ікони та хрести з фарбою, ювелірними виробами та дорогоцінними металами, які й досі є одними з найбільших скарбів Грузії. Ви можете побачити їх не тільки в церквах, але і в музеях Тбілісі, Кутаїсі, Местії та інших місцях.

Можливо, останнім великим художником у традиції фресок є той, хто писав сцени з повсякденного життя в ресторанах та барах Тбілісі. Ніко Піросмані (1862-1918), самоук, висловив дух грузинського життя прямо і феєрично. Після його смерті в злиднях і безвісті його творчість була визнана провідними грузинськими модерністами паризького впливу Давитом Какабадзе, Ладо Гудіашвілі і Шалвою Кікодзе. Піросмані, Какабадзе та Гудіашвілі добре представлені в Національній галереї в Тбілісі. У музеї Сігнагі є ще одна гарна колекція Піросмані.

Світ сучасного мистецтва Грузії знову зацвів після депресивного пострадянського періоду. Багато інформації про художників, галереї та виставки див. На сайті www.art.gov.ge. Серед найбільших імен - Русудан Петвіашвілі, художник і дизайнер високонавантажених міфологічних/уявних образів, що використовує незвичну техніку в один дотик. У неї є власні галереї в Тбілісі та Батумі.

Література

Для мови, яка має лише кілька мільйонів носіїв, грузинська має неймовірно багату літературу. У 12 столітті Шота Руставелі, член двору королеви Тамари, написав «Лицаря (або людину) в« Шкурі тигра »(або пантери) - епос лицарства, який може процитувати будь-який грузин.

Ніколоз Бараташвілі (1817-1845) уособлював романтизм, який увійшов у грузинську літературу на початку XIX століття. Деякі письменники кінця XIX століття черпали натхнення в горах, зокрема Олександр Казбегі, прозаїк і драматург, та Важа Пшавела, якого багато хто вважає найбільшим грузинським поетом після Руставелі.

Михайло Джавахішвілі (1880-1937) вивів грузинський роман на перший план яскравими та іронічними розповідями про міста та країни, селян та аристократів царських та радянських часів, зокрема Арсену Марабделі, натхненного справжнім грузинським Робін Гудом, пікарескним Квачі Кванчантірадзе. Джавахішвілі був страчений радянським режимом. Нодар Думбадзе (1928-1984) описував післявоєнне життя з гумором та меланхолією і був одним з найпопулярніших грузинських прозаїків: Закон вічності та бабусі, Іліко, Іларіон та я були серед його романів, доступних англійською.

Серед провідних пострадянських письменників - письменник Ака Морчіладзе, "Подорож до Карабаху" (1992) розповідає про двох молодих грузинських чоловіків, які раптово опинились у розгубленому серці Нагорно-Карабахського конфлікту; та прозаїк, драматург та письменник-мандрівник Давид Турашвілі, публікація якого "Політ СРСР" (2008) заснована на фактичній спробі групи молодих грузинів втекти з СРСР, захопивши літак "Аерофлоту".

Кінотеатр

Грузинське кіно переживало золотий вік з кінця 1960-х до 1980-х років, коли його режисери створили десятки виразних фільмів у загальноприйнятому жанрі соцреалізму. Вони виграли міжнародні нагороди завдяки блискучим візуальним образам, яскравим персонажам та використанню алегорій, байок та мрій, щоб забезпечити платформу для справжніх проблем людей, не заважаючи радянській цензурі. Італійський режисер Федеріко Фелліні був визнаним шанувальником, вітаючи здатність грузинського кіно поєднувати філософію з дитячою невинністю.

Мабуть, найбільшим учителем є вірменин Сергій Параджанов, який народився в Тбілісі. Покаяння Тенгіза Абуладзе (1984) було революційною увертюрою до радянського минулого - темним зображенням політика-диктатора, чітко заснованого на грузинському прихильнику Сталіна Лаврентію Берії. Серед інших головних режисерів - Отар Йоселіані (La mort d'un chant, 1970), Ельдар Шенгелая (Les Montagnes bleues; 1983) та Джордж Шенгелая (Піросмані, 1969).

Сьогодні місцеве грузинське кіно повертається після сумних пострадянських років, незважаючи на все ще крихітні бюджети. Він проводить достатньо екранного часу серед голлівудських фільмів у кількох грузинських театрах. Трагічні конфлікти 1990-х прямо чи опосередковано відображаються у таких фільмах, як "Мандарини" Зази Урушадзе (номінант на "Оскар" 2015), "Карабах", "Леван Тутберідзе" (2005) та "Загадковий Оскар" Георгія Овашвілі (2013).