Інсуліновий індекс - визначення інсулінемічного індексу, різниця з індексом та глікемічним навантаженням,
Індекс інсуліну, який вимірює вироблення інсуліну, спричинене споживанням їжі, є інструментом дослідження, який доповнює глікемічний індекс та глікемічне навантаження. Ці дослідження, які зацікавлені в цьому, повинні дати практичні рекомендації щодо профілактики або лікування різних захворювань, зокрема ожиріння та діабету.
Починаючи з 1980-х років, дослідники почали зосереджуватись на вуглеводах (цукру) та їхньому впливі на здоров'я. Вони розробляють різні показники, що дає змогу порівняти вплив різних вуглеводних продуктів, крохмалю, фруктів, солодощів ... на організм. Поняття глікемічного індексу (ГІ) з’явився в 1981 році і повернувся до Девіда Дженкінса, професора Університету Торонто. У 1997 році професор Гарвардського університету Уолтер Віллетт запропонував також провести вимірювання глікемічне навантаження (КГ) їжа. Того ж року дослідники Сіднейського університету Сьюзан Холт та Дженні Бранд-Міллер (автор численних публікацій про IG) визначили інсуліновий або інсулінемічний індекс (II).
Що таке інсуліновий індекс ?
Індекс інсуліну (II) надає інформацію про секрецію інсуліну, спричинену споживанням їжі. Вимірюється через 2 години після прийому випробуваної їжі (у кількості, достатній для забезпечення 240 ккал). Орієнтовним індексом є показник білого хліба, встановлений на рівні 100. Таким чином, хліб із висівками, який викликає меншу секрецію інсуліну порівняно з білим хлібом, має показник 56 56 1 .
Інсулін - гормон, що виробляється підшлунковою залозою у відповідь на підвищений рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) - за винятком діабету 1 типу, коли його вироблення припинилося. Після їжі вона дозволяє споживаним вуглеводам потрапляти в різні органи (м’язи, печінка тощо), які використовують їх як паливо або зберігають у вигляді глікогену (який можна мобілізувати під час голодування, зокрема вночі).
Але вона також полегшує накопичення жиру всередині жирової тканини (запаси жиру в організмі), яка в останні роки стала «хапанням домашніх тварин» фахівців з ожиріння. Нарешті, він стимулює оновлення білків в організмі, особливо на м’язовому рівні. Це пояснює, чому певні амінокислоти (складові білків) можуть, як вуглеводи, стимулювати його вироблення 2 .
Яка різниця з глікемічним індексом ?
ШКТ відображає здатність вуглеводної їжі підвищувати рівень цукру в крові більш-менш швидко. Іншими словами, він надає інформацію про швидкість поглинання вуглеводів з їжею. Вимірюється після прийому досліджуваної їжі (у кількості, достатній для забезпечення 50 г вуглеводів) 3. Орієнтир - глюкоза, встановлений на рівні 100 (у ранніх роботах Девіда Дженкінса їжею не була глюкоза, а білий хліб). Таким чином, фруктоза або сахароза, які підвищують рівень цукру в крові менш швидко, ніж глюкоза, мають відповідний ГІ 20 або 65 4 .
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Дослідження з ГІ революціонізували знання про вуглеводи, показавши, що багато крохмалів, білого хліба, білого рису, картоплі, запеченої при високій температурі або виготовленої в швидке пюре, більшість каш для сніданку ... засвоюються дуже швидко і значно підвищують рівень цукру в крові, враховуючи їх високий вміст вуглеводів.
Їжа, яка спричиняє значне підвищення рівня цукру в крові, є тією їжею, яка найбільше стимулює вироблення інсуліну. Ось чому продукти з високим вмістом вуглеводів і з високим ГІ (такі як крохмаль, згаданий вище) також мають високий вміст II.
Їжа, що забезпечує білок або жир (наприклад, м’ясо або риба), також має менший вплив на вивільнення інсуліну 5. Молоко або простий йогурт, хоча вони мають низький вміст вуглеводів і мають низький глікемічний індекс (по 30 для кожного), мають значний рівень II (відповідно 145 і 115): деякі з їх білків (ті, що містять "сироватку"), сильно стимулюють вироблення інсуліну 6 .
Тому глікемічний індекс та інсулінемічний індекс не завжди співвідносяться.
Яка різниця з глікемічним навантаженням ?
Як і шлунково-кишковий тракт, глікемічне навантаження (ГЛ) може передбачати вплив їжі на рівень цукру в крові, але це вводить кількісне поняття. Він враховує як швидкість засвоєння їжі, так і кількість споживаних вуглеводів. Для його обчислення потрібно знати ГІ їжі, а також вміст вуглеводів:
- CG = (IG X кількість вуглеводів, що забезпечується загальною порцією їжі в г)/100.
Наприклад, для білого рису, чий ГІ становить 86 і з якого звичайна порція (зафіксована на 120 г, тобто 4 столові ложки) забезпечує 32 г вуглеводів, ГК становить (86 х 32)/100 = 28.