Інтерв’ю Life без глютену
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Звідки б не походила правда, бо я не знаю, останнім часом я замислююсь про популярність безглютенової дієти для тих, хто має справжню медичну заборону: целіакія. Я уявляв, що має існувати напруга між тим, що продуктів, що не містять глютену, стає все більше (або мені так здавалося) і тим, що їх ціна є надмірною, якщо ваша дієта не містить клейковини.
І., якому 28 років, живе в Бухаресті і координує команду перекладачів, пояснив мені, що означає жити без глютену в Румунії, від того, як важко було поставити правильний діагноз, до того, як він робить покупки і що хотіли б бути на нашому ринку.
Я багато чому навчився з того, що він мені сказав. Сподіваюся, вам це буде корисно.
Як ви дізналися, що страждаєте на целіакію? Коли це сталося?
Що означає целіакія з медичної точки зору? Які у неї ризики?
Целіакія (глютенова ентеропатія) - це аутоімунне захворювання органів травлення. Аутоімунна реакція організму на прийом глютену викликає бурхливі реакції в тонкому кишечнику (зокрема, в останній частині кишечника, яка називається тонкою кишкою), які руйнують ворсинки і перешкоджають засвоєнню поживних речовин.
Для мене ця хвороба з часом означала багато речей.
До того, як мені поставили діагноз, я повністю відчув усі симптоми і спробував кілька інших станів, які добре склалися на ослабленому імунітеті. Це був важкий етап, який, однак, допоміг мені відмовитись від того, що глютен означав у моєму раціоні.
Після того, як мені поставили діагноз і почали приймати дієту без глютену, я пам’ятаю, що я мав одкровення. Я звик почувати себе погано стільки років, що для мене це стало нормальним явищем, і у мене було відчуття, що моя нормальність така ж, як і в оточуючих людей. Проходить приблизно 6 місяців з того моменту, як ви починаєте дотримуватися суворої дієти, щоб слизова кишечника відновилася, але я почав почувати себе добре лише через 3 місяці і набирати вагу. Я вважав це фантастичним!
З іншого боку, цей період був досить складним, тому що мені довелося адаптуватися до іншого способу життя, який спочатку може бути досить напруженим. Завжди потрібно звертати увагу на те, що ви їсте, думати заздалегідь, тому що ви не можете купувати їжу звідки завгодно і коли завгодно і, звичайно, думка про ризики розвитку інших захворювань також була там, десь за головою, постійно.
І якщо я все-таки згадав про ризики, то згадаю деякі з них. Перш за все, людина, яка страждає на аутоімунне захворювання, має сприятливий ґрунт для розвитку інших таких аутоімунних захворювань. В іншому випадку це захворювання добре асоціюється з герпатиформним дерматитом, діабетом I типу, аутоімунним тиреоїдитом, остеопорозом, синдромом Дауна, Тернера, Вільямса та іншими.
Тепер я можу сказати, що я досить добре інтегрував цей стан у спосіб життя. Я звик до дієти і намагаюся не думати про ризики. Я роблю те, що зі мною не так, а з іншими речами, якими я не можу керувати, я дозволяю їм бути і живу з ними. Хіба це не означає, що я переступаю природні стадії гніву, коли я запитую Всесвіт, чому це відбувається зі мною? 🙂
Що означає дієта? Що вам дозволено їсти, що заборонено їсти?
Я постараюся дати відповідь якомога коротше. Я думаю, що мета запитання - не скласти список того, що мені заборонено їсти. Боюсь, ми не закінчили б занадто рано.
Продукти, дозволені в раціоні, такі: будь-який вид м’яса, молочні продукти (якщо вам пощастить, у вас немає непереносимості лактози), яйця, будь-який вид овочів і фруктів. Що стосується замінників пшеничного борошна, ячменю, вівса, жита, ви можете вибрати рисове борошно, кукурудзу, гречку, амарант, тапіоку, мигдаль, фундук. Я найчастіше використовую рисовий.
Що стосується продуктів, які заборонені в такій дієті: все, що містить пшеничне борошно, ячмінь, овес, жито, будь-який продукт або їжа, що може містити сліди глютену, і це включає багато. Наведу приклад: делікатна, вегетаріанська та інші суміші спецій, які можуть скомпрометувати їжу, яка може містити прийняту їжу.
Спочатку було досить важко зрозуміти, що я можу їсти, а що ні. На той момент, коли мені поставили діагноз, законодавство було дещо іншим, і всі інгредієнти ніколи не згадувались на етикетках продуктів, що продаються в Румунії, а тим більше - алергенів, що були в складі. Я читав багато форумів, знайдених на інформаційних сайтах ззовні, і в якийсь момент я також знайшов румунський форум, де купка людей писала, що вони їли, які продукти уникали і що вони виявили про хворобу. У 2007-2008 роках вам не було де купити безглютенові продукти (які мають логотип вирізаного колоса пшениці або в яких вказано безглютенові/безглютенові, безглютенові, ви розумієте) і навіть не рисове борошно, з якого мати можливість робити хліб.
Де ви купуєте?
Зазвичай я роблю покупки в супермаркетах, бажано в гіпермаркетах, бо там я також знаходжу полиці з продуктами без глютену, апросе. Зазвичай я купую прості інгредієнти, з яких готую, купую багато сиру, тому що обмежень та продуктів, які від природи не містять глютену, мало. Якщо я хочу спробувати щось нове, я завжди дивлюся на ярлики для алергенів. Я вважаю за краще не бути румунськими продуктами. В інших країнах виробників штрафують, якщо вони не згадують усі інгредієнти та всі алергени на етикетці товару або якщо продукт упаковується на фабриці, яка також займається харчовими продуктами, перелік інгредієнтів яких містить глютен.
Як ви знаєте, в яких продуктах є глютен (якщо вони не мають маркування), щоб їх уникати?
Дуже просто, якщо на них немає ярлика. Я можу припустити, що це навіть не існує.
Що ви їсте, коли виходите з друзями на вулицю?
Найпростіший варіант - з’їсти трохи м’яса та овочів на грилі. Якщо я хочу спробувати щось інше, я добре запитую офіціанта, пояснюючи, що дуже важливо, щоб їжа не містила певних інгредієнтів.
Теоретично, оскільки безглютенова дієта прославляється в ЗМІ, на ринку є більше безпечних продуктів. Я бачила безглютеновий розпушувач, соєвий соус без глютену, всілякі речі, про які я навіть не підозрювала. В основному, що це означає для вас? Товари, які зараз доступніші, є у вашому списку покупок?
Є деякі товари, які я купую частіше зараз, коли у мене є можливість, але їх мало. Більшість - це закуски або тістечка, які є своєрідною заміною продуктів, за якими я сумую. Але я не купую багато продуктів із написом "без глютену", головна причина полягає в тому, що вони дуже дорогі.
Як змінилися ваші варіанти покупок з тих пір, як вам поставили діагноз? Що є найдраматичнішою зміною?
Чесно кажучи, ця дієта змушує вас харчуватися здоровіше, повернутися до основних продуктів, якщо ви не хочете витрачати неймовірну кількість грошей на їжу. Я вже казав вам раніше, що я також вживаю продукти з позначкою "без глютену", але все рідше і рідше. Незважаючи на це, володіння ним все ще не під силу звичайній людині. Якщо вам пощастило, що на продукті, який ви хотіли б їсти, також є маркування Bio, то ви можете бути впевнені, що отримаєте абсолютно смішну ціну. Не знаю, чи уявляєте ви, які ціни на продукти, що не містять глютену, але я наведу вам два приклади: хліб на 200 г (не найсмачніший) коштує близько 10-11 лей, пакет печива (знову ж таки не дуже смачного) ) 10-15 лей.
Зазвичай я готую власний хліб вдома і дотримуюся основних продуктів, з яких я можу готувати, або продуктів, які від природи не містять глютену.
Що б ви хотіли змінити в довгостроковій перспективі, щоб полегшити своє життя з точки зору доступу до необхідної їжі?
Я хотів би знайти їх у більш фізичних магазинах і мати ширший асортимент товарів. Зараз ви можете знайти приблизно однаковий товар у всіх спеціалізованих магазинах. Я купую борошно тільки через Інтернет. Зазвичай, коли ви хочете з’їсти торт, ви хочете з’їсти його сьогодні, а не через 3 дні 🙂 Ааа, і я хотів би знайти пиво без глютену в барах. Я знайшов лише одне місце, де вони мали (це була пивоварня), але я теж туди не приношу.