Їстівні квіти стихійної та культивованої флори - друга частина; KissTheCook
Їстівні квіти із стихійної та культивованої флори - друга частина
У минулій статті я писав, що прив’яжу себе до їстівних квітів і посаджу їх на козлах наступним чином (перша частина):
а) Культивовані фруктові дерева або чагарники або стихійна флора
b. Культивовані дерева та чагарники, культивовані або зі стихійної флори
А. Культивовані плодові дерева та чагарники або стихійна флора:
1. Квіти Вишневе дерево- серед найбільш вживаних у чаях, десертах, супах, основних стравах, закусках, салатах.
Японці готують здебільшого з вишневим цвітом, особливо з вишнею сакури, японською вишнею (Prunus serrulata Kiku Shidare Sakura), яку вони використовують для чаїв, мочі, джемів, печива, кремів, ханамі данго, вагасі, ароматизованої води тощо. ). Деякі рецепти з японською вишнею: варення з японської вишні, печиво з вишневим цвітом, макарони з вишневого кольору, нарізані соляні квіти.
2. Квіти Яблуко (як культивовані, так і лісисті) - можна вживати лише в невеликих кількостях. Вони мають стриманий квітковий аромат. У той же час вони містять ціанід-попередник, який активується під час травлення. Так краще мало, ніж при болях у шлунку чи гірше. Я використовувала його в салаті в один момент. А квітів було лише близько 6-7 (лише пелюстки). Деякі рецепти з яблуневим цвітом: желе з яблуневого цвіту, мед із ароматом цвітіння яблук, тістечка з ревеню, кардамон та яблуневі цвіті (які в цьому рецепті також виконують декоративну роль).
3. Квіти corcoduș, слива: можна вживати у свіжому вигляді, можна використовувати для десертів, сиропів та лікерів. Я не знайшов жодних протипоказань, але найкраще трохи скуштувати, якщо це вперше. 🙂 Деякі рецепти з квітами крокодила: солодкий (сироп) з квітів крокодила, голуб’ячий суп, квіти крокодила та дягелю (старий китайський рецепт), лікер із квітів крокодила/сливи/абрикоса, шоколадний торт та квіти крокодила, панакота з квітами крокодила та медом, шоколадними трюфелями та квітами крокодила/сливи.
4. Квіти апельсин та інші цитрусові- хоча їх можна споживати в сирому вигляді, їх зазвичай використовують для отримання води з апельсинових квітів (шляхом дистиляції). Якщо бажано вживання в свіжому вигляді, слід вибирати не гіркі сорти. Квітки цитрусових можна використовувати в сирому вигляді у вершковому сирі, ароматизованому маслі, чаях, настояному меді тощо. Вода з апельсинового цвіту багато використовується в марокканській кухні, тому рецептів буде більше звідти:). Отже: пиріг з йогуртом, кардамоном і водою з апельсинових квітів, м’ятний чай з водою з апельсинових квітів, крижаний чай з апельсинових квітів, листя м’яти та зеленого чаю, торт з медом з апельсинових квітів, желато з динею і апельсинова вода.
5. Квіти айва- пелюстки можна їсти сирими в невеликих кількостях (з тієї ж причини, що і в яблуку) в салатах, або їх можна використовувати для ароматизації оцту.
6. Квіти Айва японська (чагарник з червоними, кармінними або помаранчевими квітами, що цвіте ранньою весною), Chaenomeles lagenaria або C. japonica - ті ж технічні характеристики, що і квіти айви.
7. Квіти троянда, шипшина- є одними з найбільш вживаних на кухнях (болгари, англійці, румуни, французи та інші країни використовують пелюстки троянд для приготування варення з троянд або желе). Але варення можна зробити і з пелюсток шипшини, наприклад. Пелюстки троянд або навіть цілі бутони можна висушити і використовувати для чаїв та десертів (прикладів буде незліченна кількість, але я все-таки залишаю вам кілька): морозиво, фісташковий та трояндовий торт, крем-брюле з пелюстками троянд та кардамоном, рожеве вино та рис, китайські коржі, пелюстки троянд, збережені в цукрі, цукор із ароматом пелюсток троянд. З пелюсток троянд можна також приготувати рожеву воду, сироп троянд, молоко зі смаком пелюсток троянд, лимонад та ароматизований оцет. І я чую, як деякі роблять соус харіса з пелюстками троянд. І останній рецепт, який чудово звучить: веганське молоко з трояндами.
В. Культивуються або стихійно обробляються декоративні дерева та чагарники
1. Квіти магнолія- Грін Дін, власник сайту "Їжте бур’яни", каже, що пелюстки магнолії (особливо ті, що мають M. grandiflora, білі квіти, вічнозелені листя, сильний запах) не можна вживати в свіжому вигляді, оскільки вони мають смак, як він пахне, але може зберігатися в оцті, а тому маринований може збагатити салати. M. stellata (білі квіти, багато пелюсток) також маринують або залишають у меді для ароматизації, і я знайшов це в румунському блозі.
2. Квіти шок, Sambucus nigra Можна стільки сказати про шокові квіти, але найкрасивіше, про що я нещодавно дізнався, - це те, що воно існує і в рожевій версії. Дякую, Миха за цю новину загальнодержавного значення: П. Відтепер Socata буде виглядати ще краще;). Іншими словами, шок настільки популярний, що його використовують майже скрізь, де він росте. А деякі не зупиняються на шоці та сиропі, а також використовують його в десертах, джемах, других стравах, салатах. Деякі ідеї рецептів з шоковими квітами: кукурудзяний торт і шоковий крем, свиняча мускулатура з шоком і фенхелем, маргаритка з манго з шоком, джем з шокової квітки, шокове шовкове желе, апельсиновий горщик, пиріг з ревеню та шокові квіти, полуничний торт та шокові квіти, агрусовий соус, імбир та шокові квіти (добре поряд з качиною грудкою, гравадлакс з шоком та лимоном.
3. Квіти акація- Коли я був маленьким, я любив їсти солодку «серединку» квітів акації, іноді пелюстки. Пізніше я дізнався, що млинці готуються з квітками акації, або квітами акації в тісті (смаженими на масляній ванні). Одного разу я використав квіти акації і зробив морозиво та баночку крему, вони вийшли смачними. Інші рецепти: варення з квітів акації, винний кисіль і квіти акації, сироп із квітів акації, квітковий торт з акації.
4. Квіти бузковий, Syringa vulgaris - хоча з дитинства я любив квіти бузку, нещодавно я дізнався, що їх можна їсти (хоча я думаю, що в дитинстві я їх теж скуштував). Квітки бузку злегка гірчать, смак також зберігається у сиропі або желе (я зробив обидва). Але вони мають приємний квітковий аромат, що робить їх корисними навіть у салатах або кремах (сирих). Рецепти з квітками бузку: сироп квітки бузку, який можна використовувати для маринування фруктів (крім питної води або спирту, звичайно), павлова з ожиною та квітками бузку, бузкове желе, чорничний крем-торт і бузкове желе (у мене тут немає рецепту, але у мене є фотографії, можливо, колись я його повторю), цукор із ароматом бузку, сирець із бузком, мигдальні міні-тістечка та квіти бузку.
5. Квіти Дерево Юди (Cercis siliquastrum), квіти Cercis трохи особливіші, оскільки ростуть безпосередньо на дорослому стеблі, на стовбурі дерева, а не на нових, молодих пагонах. Цю річ називають цвітною капустою (іншими прикладами можуть бути: какао-дерево, джекфрут). Єдиним невізуальним контактом з цією квіткою було з’їдання її у кількох салатах. Квіти також можна використовувати в: сиропі, торті з квітами з дерева Іуди та кукурудзи, желе, в'єтнамських упаковках з квітами гліцинії та дерев Юди, квітах, маринованих в оцті.
6. Квіти Липа. У подруги бабусі на подвір’ї була величезна липа, а чверть корони затінювала літню кухню. З цих гілок ми щороку збирали квіти для нас та наших сусідів. Чесно кажучи, коли я був дитиною, я погриз кілька квітів, але більшу частину часу я споживав їх у чаї. Але квіти липи дуже ароматні і чудово поєднуються з сиропами, желе, наливками, десертами, варенням, баночкою з кремами, панакотою.
7. Квіти гранат Мені не так багато про них писати, можливо, їх використовують як для чаїв (тобто в сухому стані), так і для смузі, широких, салатів, супів.
8. Квіти гібіскус- майже у кожного є китайська троянда навколо будинку (він називав Hibiscus rosa sinensis по-латині). І використовується в чаях. З іншого боку, найбільш широко продається Hibiscus sabdariffa, і він також знаходиться у сухому, цілому або порошкоподібному вигляді. Порошок використовується у солодких або пікантних рецептах, таких як: сіль, приправлена гібіскусом, холодний чай, літній, з гібіскусом, пироги з гібіскусом та полуничним кремом, сорбет манго та гібіскусу, шоколадні трюфелі та гібіскус. ОБЕРЕЖНО! їстівні продукти, що містять гібіскус, протипоказані вагітним жінкам або тим, хто хоче завагітніти, оскільки вони можуть змінити рівень естрогену.
9. Квіти (шишки) хвойних порід (сосна, ялина, деякі види ялиці, модрина) Навесні готуємо сироп із паростків та молодих пагонів ялини, сосни та ялиці. Просто, слідуючи за Рене Редзепі (Нома) в Instagram, я не міг не помітити, що в деяких рецептах вона використовує жіночі чи чоловічі шишки (включаючи пилок). Я не знайшов рецептів, але ось декілька фотографій: молоді шишки ялиці Abies procera (їдять сирими або маринованими), молоді жіночі та чоловічі шишки сосни. А тепер кілька унікальних рецептів: варення із зелених соснових шишок, сироп з молодих шишок модрини, трюфелі з молодими чоловічими сосновими квітами, песто з листя редьки та молоді жіночі соснові шишки.