Історія чудової сої; Вибирай, щоб бути здоровим!

Коли ви робите сир тофу, рослинне молоко, макарони та дрібні овочі з однієї рослини, не дивно, що сою вважають диво-овочем. І не забуваємо, що сою також використовують для отримання нафти, навіть біопалива, в якому соя використовується у великих кількостях, залишаючи значно менший вуглецевий слід на навколишнє середовище. Ми могли б продовжувати і говорити про те, що ми можемо робити із соєю. Ми зробимо це ... лише на одному прикладі: у 1940 році Генрі Форд вперше використав сою в автомобільній промисловості для виготовлення пластикових деталей автомобілів - пластику, в якому використовувалася соя. Нарешті, ці компоненти не отримали широкого застосування у автомобільному виробництві, але наявність сої в пластиковому композиті дещо говорить про те, як далеко може зайти цей завод.

Як соя потрапляла з одного кінця світу на інший

Соя не завжди була чудо-овочем, доступним для будь-якого фермера в Європі чи США. Насправді, його історія починається щонайменше 3000 років тому в Китаї - період і місце, де вважається, що почалося його "одомашнення" та широке вирощування. Протягом багатьох століть соя була відома лише невеликій кількості країн Далекого Сходу - і секрет зберігався до масового контакту з європейськими мореплавцями.

Вперше сою вирощували на Заході лише у вісімнадцятому столітті, Бенджамін Франклін, один із батьків-засновників США, серед перших намагався вирощувати сою. Інтерес до вирощування з часом зріс, але лише до Другої світової війни Сполучені Штати почали свій підйом, ставши найбільшим у світі виробником сої, замінивши Китай. На сьогодні майже половина світового виробництва добувається в Північній Америці - близько 70% його, однак, є основою харчування тварин.

Від "золотого століття" до веганства

Мало хто підозрював 30 років тому, наскільки зміниться сприйняття сої в наш час. У країні відключення електроенергії та відсутність тепла в багатоквартирних будинках, порожні галантарії та нестача - ми, звичайно, говоримо про Румунію в 80-х роках - соя стала заміною у приготуванні основних продуктів харчування, включаючи м’ясні заготовки або олії. Звідси стигма рослинних замінників м'яса, як відомий вислів "Ви не їли соєву салямі", з'явився в перші роки після революції.

Сьогодні натомість ми дедалі більше усвідомлюємо вплив їжі, яку ми їмо, на наше здоров’я. Виявляючи довгострокову шкідливу дію обробленого м’яса, ми все більше звертаємо свою увагу на овочеві продукти. Сьогодні сою пов’язують вже не з матеріальними нестатками, а зі свідомим вибором здорового життя та набагато меншим впливом на навколишнє середовище. Не дарма в 2017 році ми стали другим за величиною виробником сої в Європейському Союзі.

Користь сої

Складається з приблизно 40% білка та ще 20% олії, соя є одними з найефективніших бобових культур у зниженні рівня холестерину ЛПНЩ. Ненасичені жири в сої, крім зниження рівня холестерину, також відіграють важливу роль у підтримці здоров’я серця. Більше того, одна порція соєвих продуктів на день, особливо в перші роки життя, може допомогти зменшити ризик раку молочної залози до 50%.

Вони також сприяють збільшенню м’язової маси, маючи потенціал замінити в майбутньому традиційний раціон культуристів-аматорів, заснований на тваринних білках. І, крім поліпшення когнітивних функцій, соя може також мати позитивний вплив на затримку появи зморшок.

Нарешті, якби ми вибрали найважливішу характеристику сої, це було б різноманіття, завдяки якому її можна споживати. Мало є рослин, які настільки універсальні та пластичні, що може лише змусити нас думати про майбутнє сої. Чи залишиться воно в ніші кормів для тварин та продуктів для веганської меншини? Або це стане бобовим, який кардинально змінить раціон людей у всьому світі?