Італійський рецепт Tagliatelle al ragù (Тальятелле з тушонкою з трьох м’ясів)
Ті, хто мене знає, знають, що я прихильник тривалої кулінарії. Приготування їжі, про яке ми забуваємо на краю плити і тушкуємо годинами.
Мені подобаються ці страви, які приносять аромат для вашого будинку. Ці страви змушують вас наново відкрити смак речей. Ці страви, що надають значення словам "смак" та "смак".
Ці страви, аромати яких тортують вас, змушуючи сподіватися на їжу і змушують шкодувати про години, які відділяють вас від сервірування столу.
Цей посуд, тарілки якого повертаються на кухню настільки чистими, наче їх помили.
І для тих, хто сказав би мені "але це просто паста з макаронів!" Я їм відповідаю: "смак!"
Інгредієнти
- Для тіста
- 300 г борошна, якщо ви хочете взяти вже готову свіжу пасту або суху тальятеллю.
- 3 яйця
- 1 гр Сіль
- Для соусу
- 150 гр М'ясо ковбаси
- 100 гр Телятина: обсмажена
- 100 гр Курка: котлети
- 100 гр Панчета
- 25 мл червоного вина
- 50 мл Помідор кулі
- 10 гр томатного концентрату
- 1 морква
- 1 цибулина
- 4 мл оливкової олії
- QS Сіль, перець
Харчування
Всього на одиницю (розраховано на 4 одиниці)
- Калорії:
- 788 ккал
- Холестерин:
- 289 г.
На основі дієти на 2000 калорій
Інформація про харчування
Підготовка
- має ваш:
Висипте борошно в миску. Зробіть криницю і покладіть сіль і яйця, які ви попередньо збили.
Змішуйте кінчиками пальців, поки не отримаєте еластичне і гладке тісто.
Дайте йому відпочити принаймні годину (зі свого боку я готую його напередодні), обернувши його в поліетиленову плівку, щоб вона не висохла.
Наріжте тісто на невеликі кількості і пропустіть через тістоварку, починаючи з нульового положення. Передайте його від 5 до 6 разів, склавши і додаючи між кожним шаром трохи борошна, якщо це необхідно.
Потім проведіть його до найкращого кроку до 7 °.
Наріжте макарони у вигляді тальятелли.
Для тушонки:
Наріжте моркву, цибулю та селеру невеликими кубиками по 5 міліметрів на сторону.
Наріжте панчетту, курячі грудки, кубики телятини.
Для пасти:
Нагрійте великий об'єм води (1 літр на 100 г макаронних виробів). Соліть воду, як тільки вона закипить (7 г на літр води), а не раніше. Вилийте макарони у воду і перемішайте, щоб запобігти злипанню.
Залиште варитися відкритим, поки паста не стане альденте (невелика біла крапка в центрі макаронів повинна дозволяти .
Вийміть їх з води і злийте.
Для тушонки:
У суміші нагрійте оливкову олію і підсмажте овочі та панчетту на повільному вогні протягом 20 хвилин. Додайте м’ясо і коричневе з усіх боків. Солимо, перчимо, додаємо вино.
Продовжуйте готувати, помішуючи протягом десяти хвилин.
Додайте томатне пюре і томатний соус.
Варити на повільному вогні на повільному вогні не менше 2 год. Час від часу розмішуйте, щоб рівномірно розподілити інгредієнти. М’ясо повинно розплутатися.
Посипте пармезаном і подавайте гарячим.