Їжа, яку ми їмо, і спосіб її виробництва визначатимуть здоров’я людей і планети
Нещодавнє дослідження престижного "The Lancet" показує, що "їжа в Антропогені є одним з найбільших викликів здоров'ю людей та навколишньому середовищу в 21 столітті". Дефіцитна глобальна система споживання та виробництва їжі означає, що близько 1 мільярда з 7,5 мільярдів людей у світі не мають достатньої кількості їжі, а 2 мільярди їдять занадто багато неадекватної їжі.
Дослідники підрахували, що сільське господарство займає близько 40% суші планети, а виробництво їжі відповідає до 30% кількості парникових газів і споживання 70% запасів прісної води планети.
У дослідженні представлена низка висновків, які ми подаємо нижче повністю, а також пропозиція щодо збалансованого харчування (яку ми також вводимо в цій статті в кінці).
Основні повідомлення дослідження:
1. Нездорова та нестійка їжа представляє глобальний ризик для людини та планети. Понад 820 мільйонів людей не мають достатньої кількості їжі, і багато хто має нездорову дієту, яка сприяє передчасній смерті. Крім того, глобальне виробництво продуктів харчування є найбільшим тиском людини на Землю, що загрожує місцевим екосистемам та стабільності планетарної системи.
2. Сучасні продовольчі тенденції у поєднанні із зростанням населення приблизно на 10 мільярдів до 2050 року посилять ризики для людей та планети. Очікується, що загальна захворюваність на неінфекційні хвороби зросте, а наслідки виробництва їжі на парникові гази, забруднення азотом та фосфором, втрати біорізноманіття та використання води та земель - знизять стабільність планетарної системи.
3. Перехід до здорового харчування, заснованого на стійких харчових системах, необхідний для досягнення Цілей сталого розвитку ООН та Паризької угоди; наукові цілі здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування необхідні для досягнення необхідного прогресу в питанні харчування.
4. Здорові дієти мають достатню калорійність і складаються з різноманітних рослинних продуктів, невеликої кількості тваринної їжі, ненасичених жирів, невеликої кількості рафінованих круп, оброблених харчових продуктів та цукру.
5. Перехід на здорову дієту до 2050 року вимагатиме суттєвих дієтичних змін, включаючи зменшення загального споживання нездорової їжі, таких як червоне м’ясо та цукор, на понад 50% та збільшення споживання здорової їжі на понад 100%., такі як горіхи, фрукти та овочі. Однак необхідні зміни сильно відрізняються залежно від регіону.
6. Зміни дієти, від діючих до здорових, принесуть користь здоров’ю, уникаючи від 10,8 до 11,6 смертей на рік, зменшення на 19-23,6%.
7. Беручи до уваги ризики, стале виробництво продуктів харчування повинно відбуватися в безпечному місці. Тому стале виробництво продуктів харчування для близько 10 мільярдів людей не повинно використовувати додаткові землі, воно повинно захищати біорізноманіття, зменшувати споживання води, суттєво зменшувати забруднення азотом та фосфором, виробляти нульові викиди діоксиду. вуглекислого газу і не виробляє додаткового збільшення викидів метану та оксиду азоту.
8. Перехід до стійкого виробництва продуктів харчування до 2050 року вимагає зменшення принаймні на 75% розриву врожаю, глобального перерозподілу азотних та фосфорних добрив, переробки фосфору, радикальних поліпшень використання добрив та води, впровадження швидке впровадження сільськогосподарських заходів щодо зменшення викидів парникових газів та принципова зміна виробничих пріоритетів.
9. Наукові цілі здорового харчування у стійких харчових системах взаємопов’язані з усіма цілями сталого розвитку ООН. Наприклад, досягнення цих цілей буде залежати від надання якісної первинної медико-санітарної допомоги, яка поєднує планування сім'ї та освіту щодо здорового харчування.
10. Забезпечення здорового харчування для стійких систем виробництва продуктів харчування для всіх потребуватиме суттєвих змін у харчових звичках, значного зменшення втрат та відходів харчових продуктів та значного вдосконалення практики виробництва продуктів харчування. Цю універсальну мету можна досягти, але необхідно буде прийняти наукові цілі у всіх секторах, щоб стимулювати низку дій фізичних та юридичних осіб, що працюють у всіх секторах та на всіх рівнях.
Щоденна дієта (2500 кінських сил/день)