Їжа - Органічний прогрес у колективному харчуванні - Новини - UIS-Que Choisir
Органік прогресує в галузі колективного харчування
Agence Bio опублікувала у понеділок, 18 листопада 2019 року, звіт про споживання органічних продуктів у позаміському харчуванні. Висновок: частка органічної їжі значно зростає в їдальнях, але залишається низькою в комерційному харчуванні.
Рік тому стаття 24 закону Егаліма передбачала, що з 1 січня 2022 року колективне громадське харчування має пропонувати щонайменше 20% продуктів харчування з органічного землеробства або виробництва в перекладі на органічні (принаймні на рік).
Де ми знаходимося майже через два роки від цього терміну? Згідно з новою доповіддю Agence Bio (державного органу, відповідального за розвиток та просування органічного землеробства), приватні та державні їдальні рухаються в правильному напрямку, органічний ринок зазнав зростання в цьому секторі на 28%. за один рік, вищий, ніж у домогосподарствах. Але ще довгий шлях, оскільки органічна продукція все ще становить лише 4,5% колективного харчування з точки зору частки ринку.
Шкільне харчування показує приклад
Багато галузей діяльності зачіпає реформа і не всі демонструють однаковий імпульс в умовах змін. Згідно з опитуванням, проведеним Agence Bio серед 1040 приватних та державних закладів у всіх секторах, громадське харчування є хорошим студентом. 86% опитаних шкільних їдалень справді почали запроваджувати органічні продукти харчування лише проти 38% закладів охорони здоров'я та соціальних закладів. У всіх секторах разом державні установи працюють краще, ніж приватний сектор (78% проти 65%).
Серед їдалень, які вже грають у гру, 64% пропонують повністю органічні страви, але лише 34% можуть складати цілі меню, позначені від початкового до десертного. Оскільки при детальному розгляді пропозиція стосується переважно фруктів та овочів та, меншою мірою, молочних продуктів. Явно відстають м’ясні продукти та хліб. Наприклад, для сектора органічного м’яса (за винятком птиці) супермаркети становлять 55% торгових точок, коли ледь 6% продукції призначено для харчування поза домом (колективне та комерційне).
Нарешті, 81% опитаних установ заявляють, що органічні речовини генерували додаткові витрати при покупці сировини, що оцінюється приблизно в 20%. Це економічне гальмо вперше згадується вогнетривкими установами, щоб ввести органічне в свої меню. Однак існують рішення для обмеження проблеми, вважає Філіпп Генрі, президент Agence Bio: "Багато закладів впровадили такі стратегії, як обмеження відходів, купівля більше сирої продукції або навіть переосмислення меню шляхом введення вегетаріанських страв або перегляду порцій у меню шляхом збільшення овочів порівняно з м'ясними продуктами, більш дорогих". Слід зазначити, що майже половина закладів, що заявляють про додаткові витрати, згладжують всі страви, органічні чи ні, без наслідків для ціни страв для гостей.
Комерційне харчування все ще відстає
З іншого боку, з боку комерційного громадського харчування, на яке не впливає закон Егаліма, органічна компанія досі намагається знайти місце з часткою ринку, що становить ледве 2,6% та зростанням удвічі нижчим, ніж у колективному харчуванні. Для того, щоб дещо змінити ситуацію, в кінці 2018 року Інао (Національний інститут походження та якості) затвердив нові технічні умови для органічного харчування, які будуть впроваджені в січні 2020 р. Але, якщо відповідно до Як повідомляє Agence Bio, 45% рестораторів вважають, що їхні органічні закупки зростуть у наступному році, поки що це лише бажання.
Незабаром ресторани з маркою AB
Якщо регулювання органічного землеробства, як правило, регулюється на європейському рівні, комерційне харчування є винятком. Це дійсно підпорядковується французьким органічним вимогам (таким як вирощування равликів, кроликів, страусів та кормів для домашніх тварин). Хоча сертифікація наразі стосувалася лише посуд або меню органічний, тепер можна буде засвідчити a заклад. З трьома рівнями маркування: від 1 для ресторанів із 50% до 75% органічних інгредієнтів за вартістю покупки до 3 для тих, у кого більше 95%. Після сертифікації заклад може наклеїти логотип французької AB на своїй вітрині, а потім відсоток категорії, до якої він належить.