Їжа та напої - KoschWiki

напої

Зміст

  • 1 Кошерна кухня
    • 1.1 Улюблені інгредієнти кошерного виробництва
    • 1.2 Ведення запасів
  • 2 сири
  • 3 супи, рагу та запіканки
  • 4 риби
  • 5 м’яса
  • 6 гарнірів
  • 7 десертів
  • 8 гра
  • 9 пиво та інші напої
  • 10 Див. Також:
  • 11 джерел

Кошерна кухня

Повна енциклопедія їжі та напоїв у кошерній країні - на жаль деяких гурманів, вона ще не існує. І такої ніколи не буде - на радість іншим гурманам. Якщо Грайфенфуртер радий, якщо йому взагалі є що погризти, Nordmärker особливо цінує м’ясні страви «з хорошим беконом на зиму», а Garetier - ті, що впізнаються дорого, кошер не лише друг традиційних страв, Натомість він любить експериментувати з новими інгредієнтами та сторонніми впливами на кухні, всупереч звичному для нього способу - про що найкращим свідченням є відомі ресторани Авентурії в Ангбарі. Так, кажуть, що найбідніший гірський фермер у Венгенхольмшені купував би щіпку дивних трав для свого останнього нікелю у Крамбольда, і пам'ять про його смак допомагає родині відмовлятись від бурчання шлунків багатьох зимових ночей ...

Оскільки кошерна кухня, з одного боку, дуже стабільна, з іншого боку, вона постійно розвивається, ми залишимо її тут із переліком найважливіших характеристик.

Навіть деякі Кулінарні книги такі як "Супові страви" поміщиці Лаксолли, "Вишукані насолоди гірської країни" Фогта Нірвульфа, сина Негромона, або "Незнайомі кулінарні смаколики" Кубакса, сина Доро, власника ресторанів в Авентурії, поширені в Коші. Більшість рецептів передаються в сім’ї.

Улюблені кошерні інгредієнти

Гриби всіх видів, сир, цибуля, бекон, часник, капуста, буряк, яблука (особливо червонощокий Кошапфель), груші, сливи, вишня, лісові ягоди (наприклад, бузина, ожина та малина) Jolpen (у Венгенхольмі), фундук, мед, Масло, пиво.

Простий народ зазвичай їсть хліб з маслом, ячну крупу, буряковий суп та страви з капусти - кажуть, відомі сімнадцять різновидів капустяного супу. Якщо ви можете собі це дозволити, побалуйте себе кількома меншими прийомами їжі на день і один раз великим блюдом із закускою, основною стравою та десертом. В основному, майже всі кошерні люди вирощують частину їжі у власному саду і, напевно, радше обійдуться без нового костюма, ніж хорошої їжі. Навіть бідні сільські жителі частують себе тією чи іншою смачною їжею, принаймні у святкові дні ... Ось чому довгі бенкети під відкритим небом, які особливо характерні для гірських карликів влітку, відомі та популярні.

В основному: Ви любите їсти добре гостро і ситно. Більша частина їжі солона (адже саме тоді пиво має найкращий смак), особливо на півдні федерального округу також пряно-ковадлово-карликове (кажуть, що ковадлові карлики навіть знають, як заправити мохом, лишайниками та мінералами). Якщо кошер витягує маленький мішечок, який він завжди носить із собою з улюбленою сумішшю приправ, і сам допрацьовує свою страву, це цілком нормально в цій країні, але іноді це може сприйматися як образа кухаря поза межами кошерності.

Ведення запасів

Те, що ви не можете з’їсти відразу, ви зберігаєте на складі за звичаєм гірських карликів. Існують сотні різних рецептів відварювання та маринування фруктів та овочів, сушіння хліба та копчення м’яса. Наприклад, скибочки моркви, по-князівськи, солона червонокачанна капуста, чорнослив ...

Кошерні знають багато Сири Виготовляється з козячого та коров’ячого молока: Венгенхольмер (іноді його також називають Almkäse), Ангенкезе, Twergentrutzer Trottler (схожий на важкодоступний Warunker Sembelquast), базальтовий сир Rhôndurer (шестикутний та твердий), Gormeler, Roterzer Roller, сир з трав, Alter Dotz, Uztrutger, Uztrutger, Uztrutger, Кошталер.

Ангбаренський сир плавиться є коронною славою кошерної сирної кухні: шматки хліба на довгих шпажках занурюють у горщик зі змішаними та підігрітими різними видами сиру з регіону, вишуканими більш-менш гарним знімком смаженого м’яса, залежно від вашого смаку.

Декадентська гра приписується імператору Первалу або його синові, сину Бардо, яка, як кажуть, проводилася на фестивальній вечірці на Імперських островах - кожного, хто втратив хліб у сирниці втретє, кидали в озеро Ангбар з вагою на ногах.

Супи, рагу та запіканки

Kapitale Angbar також відомий своєю суп-кухнею, особливо пивним супом (в який занурюється хліб), а також супом з мішечком з в'язами, вже згаданими 17 різновидами капустяного супу, супом Трав'єн та багатьма іншими видами, серед яких багато з рибою або залишками риби.

Трапеза пройшли фермери ситні та ароматні Рагу як відомий Альбумінер Аллерлей (переважно суміш згаданих вище улюблених інгредієнтів) або Запіканки виготовляється з м’ясного фаршу та різноманітних овочів, гратированих за допомогою тротлера або сиру Енген.

У південному Фердоку вплив альмаданців та ковадлових карликів можна побачити у вигляді гострого (м’ясного) горщика або гарячої грибної каструлі.

риба

Ангбаренський престол славиться великою кількістю риби. Ось чому люди люблять їсти смажену рибу, запечену щуку-рондру з горошком, форель Штайнбрюккера, відбивні з сома, Зеєграф, Дамблер, мариновану плотву, мазаного коропа і, звичайно, рибу-прислів'я.

плоть

Ковбаси відомі у найрізноманітніших сортах: ковбаси смажені Ferdoker, ковбаски смажені карликові, ковбаски гуркові, сирні ковбаски, сосиски з беконом, ковбаси Gôrmelwürste з травами, ковбаси із золота Dursteiner та, і, і ... Особливо у міському марші люди люблять Ferdoker копчена шинка - шинка з копченою фердекером в клярі.

Смажене м'ясо: Від курей, кроликів чи свиней до волів, стійкі тварини в Коші покриваються різними спеціями, особливо у святкові дні, і бажано їх їсти хрусткими, наприклад, як свиняча рулька або Венгенхольм має шашлик. У віддалених регіонах також повинен бути смажений бобер. Смаження завжди включає міцний соус, який можна заправити хлібною скоринкою, наприклад, соуси до пива, вершкові соуси, ягідний соус Geistmärker і рідше соуси з червоного вина. Одна страва - ігровий шашлик Венгенхольмера з винним соусом. Вино п’ють не стільки, скільки «пнуть», особливо на півдні провінції, бо вино переважно доводиться імпортувати з Алмади. Добре відомий вершково-гірчичний соус Салмінгер. Однак не рекомендується застосовувати препарат Харбенер-Хойрігер-Хаксбратен. Гурмани, такі як Хюгельпюшель, особливо ніжний смажений кролик, виведений Haus Has von Hügelsaum.

Гарніри

Хрусткий чорний хліб, виготовлений переважно з місцевого ячменю, жита та спельти (останній у Венгенхольмі), часто подають до столу та часто вишукують його разом із пивом. Натомість пшениця навряд чи процвітає в Коші і вважається делікатесом. Кошерні їдять млинці та млинці як солодкі, так і гострі, також із сиром. Найціннішими є ті, що виготовлені з пшениці, але смачні також гречані коржі або каштанові коржі - це єдині страви в деяких котеджах. Пельмені Кош, виготовлені із черствого хліба, зазвичай кошерні. Локшину на пару і дріжджові вареники їдять солодко, тоді як кислі пельмені Гашенкер популярні серед мешканців гір. Золоті кошові пельмені - досить нова фірма ангбаренської кухні, яка також відома під цією назвою у Гареті. Великі та жовті, вони наповнені посередині підсмаженими кубиками хліба і складаються з розтертих, а іноді і сірчаних Народжених бульб (а тому досить дорогі). Поціновувач Гаретера може бути дуже розчарований у Фердоку, коли він замовляє там вареники з косом, бо тоді йому, мабуть, подадуть звичні вареники з хлібом.

десерт

Солодку випічку в різних варіаціях використовують для завершення переважно досить ситних основних страв. В окремих регіонах були розроблені спеціальні страви, особливо в цій формі - наприклад, горщики з двома цибулевими карликами, вінки Rhondurer Belmart, солодкий солодкий пиріг (і поганий пивний пиріг), кролячий хліб Garnelhauner, шматки дракона Drakfolder, пиріг Görmeler або пивний хліб Ferdoker. Наприклад, солодкі тістечка у формі кролика випікають на фестиваль кроликів 18-го перан. Граф Орсіно фон Фалькенгаг якось здивував гостей невеликого фестивалю у своєму замку Гравензеє какао-тортами, спеціально створеними для цього випадку.

Кремові торти рідкісні, але популярні - і тут гірські карлики є майстрами.

Інші десерти: запечені яблука Ferdoker, тріснутий мигдаль Drifter, яблучний соус (також із солодким вершками), шматочки дракона Drakfolder, желе з бузини, страви з кварку, компот з груш, чорниця з вершками, суниця в молоці, бджолине золото Arzcorner.

В принципі, на дичину може полювати тільки знать та її мисливці та охоронці лісу. Інша справа, чи дотримується кожен житель віддаленої гірської долини Венгенхольм. Для того, щоб хоча б дещо приборкати браконьєрство там і захистити поля, блаженний граф Хакан принаймні дозволив полювати на звичайних кроликів та коричневих зайців (однак, полювання на зайця-схила є єдиною привілеєм порядку полювання на зайців-схилів). Однак це головним чином призвело до того, що спіймані браконьєри роблять вигляд, що вони хотіли лише відстрілювати зайців ... Принаймні в решті Коша дичина все ще є єдиною їжею знаті. Кошерна особливість: журавлинний компот подається з дичиною в половині груші.

Наповнений шлунок із струмка був улюбленою стравою князя Бласія. Князі мають привілей робити це кабан, їх геральдичну тварину для полювання, привілей, який вони тепер надали багатьом вірним васалам. і що може представляти для нього більшу честь, ніж блискучий порядок в інших місцях. Тому смажений кабан - це особливе задоволення, особливо серед аристократичних кіл ... але завдяки щедрості принців воно не таке рідкісне, як можна припустити. Смажений кабан - це майже традиційна частина кошерних аристократичних свят.

Кошамські мови - це високо цінуваний делікатес. Є заводчики цих співочих птахів, зокрема, в Схеценеці. Ловити дикий косаммер не тільки майже неможливо, але і заборонено.

Пиво та інші напої

При всьому цьому, звичайно, одним з найулюбленіших і найпопулярніших є відоме пиво. Тут також існує найрізноманітніша різновид, яка готується суворо відповідно до стародавнього Закону про кошерну чистоту від 953 р. До Хела. Наприклад, Helle Ferdoker Gerstenbräu (мабуть, найвідоміше пиво в Авентурії), Ferdoker Dunkel (більш популярний на Коші, ніж легкий), Alt-Angbaren, Ангбарен Дункель (Фердокер не може бути поданий в Ангбарі), Варнебургер, Люрер Цвергенбок, Турстейнер, Твергентруцер Доппельбок, Ангенбург, Оберангбарен Харшб'єр, Гарренсандер Клостерброй, Левенсштайнер Куттенбрау, Аббатта Альбергштайн Трункер, Gaschenker Dark Barley, Donken Barley Juice, Zweizwiebler Schmorer, Rakulbrucker, Rohalssteger Hils, Steinbrücker Kaiser Wheat, Stippwitzer Wheat Beer, Wallaheim Dark, Koschtaler Ambossbier, Drifter Flussbräu, Hammerschlager Harkinger to Double Alker - і це лише найважливіші n типів пивоваріння.

Корчмарам категорично заборонено розбавляти пиво або пропонувати тонке пиво (інакше можуть бути накладені суворі покарання з салону або пивного дощу). Щоб ячмінний сік краще стікав вам по горлу, до більшості барів до пива додають солоні закуски, кренделі та наїдки. З іншого боку, є солодове пиво, спеціально для дітей.

Шнапс є досить рідкісним задоволенням, але його також переганяють з усіх видів - від трав чи буряків до пива. Тут слід згадати про воду кошу, яку виробляють карлики і зберігається протягом тривалого часу, або про маленькі води, популярні в горах Кош: “Zwergentod” (трав’яний шнапс) та “Bärenfang” (медовий лікер), буряковий шнапс для свята буряків на 4-му Траві між Ангбаром та Анже та “Steinerweicher”, Steinerweicher Галоша, сина Гіндрума. За потреби в повсякденному житті використовується вода з криниці або джерела, сік бузини, трав'яний чай або козяче молоко, рідше коров'яче. як пахта або медове молоко.

(зібрано з різних джерел)

Дивитися також:

набрякати


Більше статей, які варто прочитати, можна знайти тут.
На цій сторінці ви можете порадити щодо інших статей, які варто прочитати.