Їжа, збагачена білком, збільшує споживання білка людьми похилого віку
Оздоровче харчування
Боротьба проти недоїдання у людей похилого віку стикається з декількома перешкодами, фізіологічними та смаковими.
Додайте до їх меню додаткові порції їжі або пероральні харчові добавки (CNO), багатий білком, не завжди підходить для апетиту та смаку людей похилого віку. Шукаючи альтернативного рішення, вчені з Університету Вагенінгена розробили збагачені білком варіанти 4 продуктів, які зазвичай цінують люди похилого віку і їх легко їсти: хліб (недоварений/дуже приготовлений), суп (грибний, брокколі або томатний), фруктові соки (апельсиновий, яблуко/малина або яблуко/чорна смородина) та картопляне пюре.
Двадцять два суб’єкти 83 років (у середньому), які проживають у двох закладах, тестували їх протягом 10 днів. Завданням було оцінити ефективність цих продуктів у задоволенні їх потреби в білках так що вони досягають 1,2 г білка/кг маси тіла/добу.
М'ясо, багате природним білком, також доповнило меню.
Приріст 11,8 г білка на день за 10 днів
М'ясо та м'ясо споживалося мало, ймовірно, завдяки численним виборам, доступним для жителів.
Про споживання білка, вони зросли в середньому на 11,8 г/день між початком та закінченням втручання, або 0,18 г/кг ваги/день, тоді як показники енергії, жиру та вуглеводів не змінювались.
До втручання 19 з 22 суб'єктів мали споживання білка 0,8 г/кг/день в середньому, 4 з яких досягли 1,2 г/кг/день. Наприкінці експерименту 22 суб'єкти досягли 0,8 г/кг/день, а 9 - навіть більше, 1,2 г/кг/день.
Сніданку та вечірніх перекусів слід віддати перевагу
З 6 разів споживання їжі протягом дня, вечеря дозволила найбільше споживання білка, в середньому 29 г білка. Але ці кількості залишались стабільними між початком та закінченням втручання.
З іншого боку, за два прийоми їжі кількість споживаного білка зростала між початком та закінченням втручання: сніданок, який перейшов з 12,2 до 16 г, і вечірня закуска, яка перейшла з 2,6 до 4,8 г.
Це 10-денне втручання свідчить про це споживання білка у людей похилого віку проживання в установах можна ефективно збільшити за допомогою кількох продукти, збагачені білком.
Це може дозволити їм досягти щонайменше 0,8 г білка/кг ваги/день, або навіть більше (1,2 г/кг/день) для деяких з них.
Поєднання кількох видів продуктів, збагачених білками (хліб, фруктовий сік, суп тощо), має ряд переваг: це дає більше можливостей споживання, залишає вибір за мешканцями та полегшує роботу персоналу.
Ця альтернатива знімає обмеження на додаткові порції їжі або CNO, які слід споживати, і призводить до споживання білка, еквівалентного або навіть більше, ніж зазвичай отримується.
Нарешті, відгуки учасників про випробувані продукти свідчать про те, що хліб та фруктові соки, збагачені білком, цінуються.