Їжте без глютену, який розповідає про салати
Підвищена продуктивність, покращений транзит, целіакія, чутливість до глютену ... Є багато причин заборонити цю молекулу, що утворюється під час замішування борошна. Чи всі вони засновані? Як розважитися без глютену ?
Навіщо їсти без глютену ?
Пройшли часи здорової пшениці. Осквернена частиною населення, злак підозрюється у сприянні появі кількох симптомів і навіть певних патологій. Його споживання навіть почало зменшуватися.
- Целіакія. Раніше неправильно названу "непереносимістю глютену" целіакія є найбільш відомою хворобою, пов'язаною з глютеном. Це змушує постраждалих заборонити будь-яку їжу, яка може містити глютен. Коли вони відхиляються від цього правила, імунна реакція почне пошкоджувати ворсинки в слизовій оболонці кишечника, включаючи порушення всмоктування поживних речовин та розвиток різних кишкових проблем. Легко діагностується (завдяки наявності специфічних аутоантитіл), це зачіпає близько 1% населення Заходу. Це серйозне захворювання, що вимагає суворої дієти.
- Чутливість до нецеліакії клейковини. Ми все ще дуже мало знаємо про це "нове" розлад, пов'язаний з глютеном, який, мабуть, не має нічого спільного з целіакією на фізіологічному рівні, а має кілька подібностей на клінічному рівні. Вперше занепокоєний цим розладом визнаний науковою спільнотою. Коли постраждалі люди споживають продукти, що містять глютен, з’являється кілька симптомів, серед яких: біль у животі, здуття живота, розлади кишечника, головний біль, втома, біль у м’язах та суглобах, оніміння, дерматологічні проблеми, депресивні стани ... Симптоми зникають із припиненням споживання глютену та з’являються назад, як тільки їх з'їдять знову. Окрім цих неприємних симптомів, дотепер не було описано жодних ускладнень захворювання, але потрібні додаткові дослідження. Діагноз важкий: позбавлення та повторне введення продуктів, що містять глютен, рекомендується у разі сумнівів. Поширеність становила б від 5 до 13% населення залежно від того, чи покладаємось ми на самодіагностику чи наукові публікації.
Деякі захворювання, такі як псоріаз, ендокринні, ревматологічні та психіатричні патології,аутизм або вітіліго по черзі підозрювали, що це пов’язано із споживанням клейковини. Однак на сьогоднішній день не існує надійних наукових підстав, які б підтверджували ці звинувачення. Так само, Жодного покращення спортивних результатів не було продемонстровано, коли припинено споживання глютену. Тому нам доведеться дотримуватися індивідуальних почуттів, очікуючи на просування досліджень з цього питання.
Як успішно харчуватися без глютену ?
Нарешті, слід знати, що безглютенова дієта не викликає дефіциту, клейковина, безумовно, не є важливою речовиною для здоров’я.