Яблучно-матовий торт; La Gourmandise MousseAdina

Цей торт єврейського походження, з угорським впливом. Я знайшов його в кондитерській Рейчел, творці знаменитого торта Флодні з Угорщини, у її кондитерській в єврейському кварталі Будапешта. Завжди шукаючи новин, поки я готувався з'їсти шматочок Флодні, про який я розповім іншим разом, що побачити?! ... Я натрапляю на цей торт, який, чесно кажучи, здавався не надто апетитним, дали шанс, хоча бюджет калорій на той день уже був вичерпаний. Оскільки дама, яка служила, не знала багато англійської мови, а я був ще менше угоркою, я не міг визначити її ім'я. Але це не має значення. Я те, що є, і це змушує мене відтворювати майже будь-який смак. Трохи невдячна робота, особливо з точки зору солодощів - моя спеціалізація - але c'est la vie, як кажуть французи:).

Я люблю мандрувати! Я завжди відкриваю нові місця, інгредієнти, препарати, а іноді виявляю себе ... загубленим я, возз’єднаним я. Я розмовляю із собою та своїм я, і ми раді, що ми знову разом. Потім життя знову розлучає нас на деякий час, після чого ми опиняємось в інших частинах світу. Чому? Тому що, долаючи той факт, що я справжній румун і я люблю свою країну більше за все, я також людина світу, прекрасних місць, любові до всього, до чого торкається доброта. Їжа має божественну благодать, і, оскільки вона всюдисуща, я там ... у місці у світі, де вона також є.

Перш за все, дозвольте мені представитись "Матце" або "Мацо" (ні, я не вирізав жодного поросята, щоб купити щось у бідної тварини), я просто пішов до єврейського центру, де купив цю "Пасху". Великдень, що називається на івриті "килимок", отримується з прісного тіста, отриманого із суміші води та круп.

У Книзі Виходу йдеться про те, що євреї поспіхом покинули Єгипет і не встигли приготувати квашений хліб. На згадку про цю подію євреї протягом восьми днів їдять лише Великдень (замість звичайного квашеного хліба). Традиційно мату їдять євреї під час свята Пессах, єврейської Пасхи (джерело: wikipedia та мої знання:).

Я прожив в Ізраїлі рік і приїхав жити до місцевих жителів тим, що я вже знав про єврейські свята, що допомогло мені краще зрозуміти церемонії та традиції цього народу.

Добре, повертаючись до нашого пирога та мате, який я мав по дому, я подумав, що було б непогано відтворити цей смачний торт з Будапешта, тому я створив свою власну версію, яка вийшла смачною. Я не можу сказати вам, як швидко він готується. Єдина умова - знайти мате.

Інгредієнти (6 порцій):

5 аркушів мате
1,7 кг яблук
50 гр вершкового масла
120 гр +/- коричневого цукру або мусковадо (залежно від солодкості яблук)
150 гр смажених волоських горіхів/підсмаженого мигдалю або їх суміш
2 lgț кориці
Ванільна есенція
Цукрова пудра q.s.
Я використовувала яблучні чіпси для прикраси

Спосіб приготування:

Очистіть яблуко від шкірки, натріть на тертці і вичавіть сік. Вичавіть сік руками. Я використовував червоні літні яблука, які були кисло-солодкими.
Розтопіть масло на антипригарній сковороді; яблука загартовуються разом з цукром та корицею.
Залиште застигати, на слабкому та середньому вогні, до м’якості. Зняти з вогню і залишити трохи охолоджуватися, а потім додати ванільну есенцію. Включіть крупно нарізані волоські горіхи/мигдаль.
Склад ділиться на чотири рівні частини, потім торт збирається.
Покладіть аркуш маци, частину яблучної композиції і так до останнього аркуша. Зверху залийте цукровою пудрою (виготовленою вами! Ви знаєте мою думку про придбану вами) і прикрасьте яблучними чіпсами. Фокус-покус, препарати!
Він готовий насолоджуватися через кілька хороших годин, але найкраще наступного дня. Листя тверді і ламкі, їм потрібна волога яблука, яка їх пом’якшує, що зберігається певний час. Це тест на терпіння, але варто почекати 🙂

МусАдіна - мандрівний гурман