Як готувати здорову їжу Найкращі способи приготування їжі FoodStory
Готувати здорову їжу не означає просто вибрати найкращі інгредієнти, використовувати менше жиру або приєднатися до вегетаріанського табору. Методи, за допомогою яких готується їжа, можуть впливати на харчові якості їжі, тому важливо знати різницю між кип’ятінням або приготуванням на пару і розуміти, як інгредієнти впливають на кожен стиль приготування їжі.
Термічне приготування може знищити більшу частину поживних речовин у їжі, яку ми їмо. Ось чому послідовники сирого веганського стилю виступають за їжу, приготовлену з сирих інгредієнтів, щоб отримати користь від усіх їх поживних речовин. Це правда, що тепло може знищити до 20% вітамінів у деяких овочах, особливо вітаміну С, фолієвої кислоти або калію. Однак у випадку з деякими овочами, такими як помідори, морква або шпинат, термічна підготовка може бути корисною, оскільки вона виявляє все найкраще в них, забезпечуючи краще засвоєння поживних речовин в організмі.
Крім того, багато поживних речовин, що містяться в їжі, не у тілі засвоюються легко, тому необхідна термічна підготовка. Наприклад, приготування крохмалистих продуктів (круп і овочів) необхідно для полегшення перетравлення вуглеводів.
Кожен спосіб приготування має свої плюси і мінуси, прихильників та критиків. Ми показуємо вам, що передбачає кожен із них, і дозволяємо вам вибрати, як ви будете готувати наступну їжу.
У мікрохвильовці
У посібнику Гарвардської медичної школи 2008 року фахівці писали, що готуючи їжу в мікрохвильовці, овочі не втратять вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, які роблять їх такими здоровими. Незважаючи на все сказане проти мікрохвиль, експерти Гарварда кажуть, що приготування в мікрохвильовій печі не є методом, якого можна уникнути. Мікрохвилі готують їжу, нагріваючи її зсередини назовні.
Через випромінювані радіохвилі молекули їжі «збуджуються», що генерує тепло, яке буде готувати їжу. Те, як працюють мікрохвилі, робить непотрібним додавання масел. І найкраще - це те, що в мікрохвильовій печі можна майже все: від овочів до м’яса або рису. А дослідження, проведене в 2007 році, показує, що приготування в мікрохвильовій печі може бути одним з найкращих способів уникнути втрати поживних речовин з овочів.
Це безпроблемний спосіб приготування їжі. Тільки вода і сіль - це все, що вам потрібно. Однак, залежно від температури, при якій вони готуються, часу варіння або часу, коли їх поміщають у воду, впливають інгредієнти та їх якості.
Тривале кип’ятіння при високій температурі та у великій кількості води може розчинити розчинні вітаміни та до 70% мінералів у деяких продуктах харчування, особливо в овочах. Дослідження, опубліковане в 2009 році в International Food Research Journal, показує, однак, що приготування їжі - найкращий спосіб зберігати поживні речовини в моркві, кабачках або брокколі порівняно з приготуванням на пару або вживанням їх у сирому вигляді.
З іншого боку, ви можете обрати метод кип’ятіння на повільному вогні. Він виготовляється в меншій кількості води, нижче температури кипіння води, це займає більше часу, але він підходить для крихких продуктів, таких як фрукти або яйця.
Від овочів до риби, цей спосіб забезпечує їх приготування у власному соку та зберігає природні аромати. Крім того, для збільшення вологості не потрібно додавати масло. Пара, як правило, утворюється при кип’ятінні кількості води, яка випаровується і нагріває їжу.
На грилі/мангалі
Якщо метою є максимальне харчування без шкоди для смаку, ідеальним варіантом буде приготування на грилі. Для цього потрібно мінімум доданого жиру, а м’ясо або овочі залишаться соковитими і м’якими. Не все, що пов’язане з грилем, здорове! Дослідження Університету Міннесоти, опубліковане в 2009 році, показує, що часте вживання м’яса, смаженого на грилі, збільшує ризик раку підшлункової залози на 60%.
Крім того, приготування їжі на сильному вогні, як це відбувається на грилі, може викликати хімічну реакцію між жирами та білками м’яса, утворюючи токсини, пов’язані з дисбалансом антиоксидантів в організмі.
Це не означає, що вам доведеться відмовитися від шашлику на вихідних. Хороший вибір, однак, менш жирних і тонших шматочків м’яса, щоб потребувати коротшого часу готування.
Пасеруйте/обсмажте на невеликій кількості олії
Оскільки це трохи олії, цей спосіб термічного приготування їжі переходить до категорії "прийнято". Досить трохи підрум’янити овочі, м’ясний фарш або нарізати невеликими шматочками або для рису, лободи, кускусу.
Сира їжа
Сирі дієти, як їх називають поціновувачі, стають все більш популярними в останні роки. Багато досліджень підтверджують їх твердженням, що, включаючи в раціон сировину (овочі, фрукти, насіння), ви отримаєте користь від усіх поживних речовин.
Це правда, що таким чином ви не додаєте ні цукру, ні жиру, а отже, у вас здоровіші страви. Але є деякі овочі, які підвищують свої якості саме завдяки приготуванню їжі: наприклад, лікопін з помідорів або антиоксиданти з моркви, шпинату, солодкої картоплі чи перцю.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.