Як їсти і тому готувати з меншою кількістю глютену La Cuisine de Solveig
У чому сенс? У чому різниця з «безглютеновою» дієтою? Знайдіть наша стаття.
Вживання менше глютену під час розваги, що вимагає трохи більше уваги та винахідливості дохідна частина.
Але на відміну від нетерпимої людини, це нормально, якщо ви цього не зробите не на 100% "без глютену" !
Наприклад, для хліба ви можете придбати гречаний хліб (часто суміш пшеничного борошна та гречки), або макарони кіноа або соба, які містять менше пшениці.
Проблема головним чином стосується використання борошна, крім пшениці. Ви відкриєте інший Всесвіт з точки зору смаків, текстур ...
Ось декілька порад, як адаптувати звичні рецепти (до пшеничного борошна) і готувати смачно:
• для приготування соусів, таких як бешамель, або для прив’язки ковдри або мисливського кролика в кінці приготування, використовуйте кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль). Змішайте його холодним у молоці або воді, як зазначено на упаковці.
• для приготування млинців або бліні у солоному чи солодкому варіанті використовуйте гречане борошно, яке не містить глютену, або спробуйте каштанове борошно, дуже ароматне.
• використовуйте для десертів, фланелів, мусів або клафуті з фруктами або овочами рисове борошно. Крім того, не забувайте, що рисовий пудинг або лобода теж смачні і не створюють проблем.
• для тіста для пирогів та печива замініть пшеничне борошно такою ж кількістю (або трохи менше) безглютенова борошняна суміш: рис, кукурудза та каштани, наприклад. Борошні суміші дають результат, ближчий до результату, отриманого з пшеничним борошном. Вони мають додаткові аромати та кулінарні якості.
Цю муку також потрібно зволожити: додайте в тісто для тіста трохи молока або води.
• для квашеного тіста з хлібопекарськими дріжджами: проте хліб, бріош та тісто для піци можна виготовляти з безглютеновим борошном. Тісто буде трохи менш еластичним і набряклим.
• ще одна порада: завжди майте безглютенова суміш (Nature & Cie) для хліба та тістечок: цей порошок покращує текстуру рецепту, роблячи його більш повітряним і менш сухим.
• бажано використовувати силіконові форми, які не липнуть. Для пирогів металева форма для пирогів зі знімним дном справді практична, оскільки безглютенові макарони дуже розсипчасті.
Дуже часто здаються страви без глютену легший, більш засвоюваний, і більш дрібну та вишукану випічку. Словом, усі цінують !
Тож давайте підемо на Виклик жовтня ...