Як насправді приготувати мангал
Жир і білки, що потрапляють безпосередньо на вогонь, утворюють безліч сполук. Вони вживають часто і у великих кількостях, можуть загрожувати здоров’ю, стверджують лікарі.
Доктор Міхаела Біліч рекомендує: Суперпродукти для імунітету
Нездорова звичка, яка послаблює організм у боротьбі з коронавірусом
Нові симптоми, пов'язані з Covid-19
Викладач UMF "Керол Давіла" принижувала та ображала своїх учнів на онлайн-заняттях
Клаус Іоханніс: Заходи, які здійснює уряд, дають результати
Що роблять румуни з грошима, що залишилися в кишенях
Медсестри, надіслані ратушею на допомогу лікарям швидкої допомоги, пішли, коли дізнались, що робити
Ще один лікар із Крайови помер від Ковіда-19
Мало покупців у магазинах на ринках
Доктор Катрінел Маковей, лікар первинної ланки діабету, харчування та метаболічних захворювань: це нітрозаміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні, діоксин та інші сполуки, які, можливо, навіть не відомі, але які, на жаль, роблять свій відбиток на нашому тілі.
Псих. Доктор Анамарія Юліан, спеціаліст з лікування дитячого ожиріння: Наприклад, креатинін у м’ясі може давати ці аміни, і вони, так, зустрічаються в літературі все частіше, поряд із такими поняттями, як рак, рак кишечника, але, схоже, у жінок цей ризик раку молочної залози зростає в 5 разів, якщо жінки зазвичай їдять смажену їжу, таку як дуже добре приготовлене м’ясо, спалене в даному випадку, і картоплю фрі.
Очищення гриля - важливий крок
Щоб захистити своє здоров’я, лікарі спочатку рекомендують ретельно очистити гриль перед приготуванням. Тоді давайте уникати добре приготованих стейків. Експерти попереджають, що ця хрустка скоринка, якою ми всі насолоджуємося, є найбільш нездоровою, адже саме там утворюється найбільше шкідливих речовин. Це не означає, що нам не потрібно їсти м’ясо на грилі, а готувати його з урахуванням кількох порад. Наприклад, маринування.
Доктор Катрінел Маковей, лікар первинного діабету, харчування та метаболічні захворювання: Загалом маринування та приправа м’ясних препаратів перед термічним приготуванням, крім смаку та захисного ефекту проти утворення цих сполук.
Шеф-кухар Мехрзад Могазезі провів експеримент, щоб показати нам різницю між свинячою шиєю, яку готують більшість людей, та маринованою та приготованою на повільному вогні, як рекомендували лікарі.
Мехрзад Могазехі, шеф-кухар: Для маринування я думав використовувати пиво, в цьому випадку ми більше не використовуємо олію, сіль, імбир з часником, розмарином та цибулею. Цибуля допомагає м’якоти м’якоти, а також надає йому смаку, пиво робить його смачнішим і м’якшою консистенцією, і коли ми смажимо, це займе у нас менше часу.
М’ясо повинно маринуватися від 4 до 15 годин
Це ще одна причина, чому рекомендується маринувати.
Псих. Доктор Анамарія Юліан, фахівець з лікування дитячого ожиріння: Готувати легше і менше готувати на грилі, і продуктів, що виникають в результаті горіння, можна уникнути в кількості, але в будь-якому випадку вони приведуть, але не у дуже великих кількостях, а якщо такі є, їх можна видалити з поверхні решітки, не повинно залишитися чорної смуги, чорних слідів.
Мехрзад Могазехі, шеф-кухар: Ось у нас мариноване м’ясо від минулої ночі, і ось у нас є 2 шматочки шиї, приправлені сіллю і спеціями.
Добре смажене м’ясо, ризик для здоров’я
Багато людей кладуть своє м’ясо на гриль, коли вугілля повністю розігріте. Ми зробили те саме з немаринованими шматками. Інших я кладу на решітку поверх менш розпеченого вугілля.
Мехрзад Могазехі, шеф-кухар: Як бачите, це м’ясо сухіше, а м’ясо м’якше. Ми поріжемо і точно побачимо, це приблизно різниця в м’ясі. З мого досвіду, багато людей віддають перевагу цій частині, яка є більш сухою і більш обпаленою, але в дужках, нездоровою, ніж та, що виготовляється на повільному вогні та за коротший час.
Доктор Катрінел Маковей, лікар первинної ланки діабету, харчування та метаболічних захворювань: чим більше воно спалюється, смажиться і ближче до полум'я при оптимальних температурах, тим вищий вміст токсичних речовин.
Як приготувати здоровий шашлик
Ще одна порада тим, хто хоче приготувати здоровий шашлик: вибирайте м’ясо якомога піснішим.
Доктор Катрінел Маковей, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань: Шматок м’яса повинен бути тоншим і, можливо, навіть тоншим, щоб його можна було приготувати швидше і без необхідності тривалого впливу.
Ще одна рекомендація: їжте м’ясо зі свіжими овочами.
Доктор Катрінел Маковей, лікар первинної ланки діабету, харчування та метаболічних захворювань: Загалом рослинні волокна містять ці шкідливі речовини між мікрочастинками і виводяться зі стільця, і більше немає дуже великого або тривалого контакту зі слизовою оболонкою травної системи, наприклад.
Лікарі кажуть, що кількість також важлива.
Псих. Доктор Анамарія Юліан, спеціаліст з лікування ожиріння серед дітей: Ми говоримо про частоту, і загалом, якщо ви хочете, кількість, це в середньому понад 160 грамів червоного м'яса щодня, і частота повинна бути високою.
Тому нам не слід хвилюватися, якщо ми рідко їмо м’ясо на грилі, але багато суперечливих речовин також утворюється у випадку смаженого м’яса на сковороді, наприклад.