Як побалувати себе тайською кухнею, будучи діабетиком
(вміст партнера) Діабет вражає понад 422 мільйони людей у всьому світі, і статистика зростає - переважна більшість із них страждає на діабет 2 типу (T2DM).
Звернути увагу на їжу, яку ви їсте, і знати про свій раціон стали дуже важливими поняттями в наші дні. І завдяки величезному вибору смачної їжі, яку ви можете знайти в Таїланді, пошук правильного балансу є необхідним для зниження рівня цукру в крові.
Тайська кухня славиться у всьому світі своїми неймовірними смаками на основі спецій, зелень, свіжих овочів тощо. Однак остерігайтеся помилкових уявлень про те, що тайська дієта здоровіша, ніж у західних країнах. Це далеко не точно і, багато в чому, може навіть просто ввести в оману.
Діабетики, остерігайтеся
Багато класичних страв тайської кухні включають відносно добре збалансовані інгредієнти, темні листові овочі, сирі овочі та рибу на пару. Але поряд з цим напої, які часто перевантажені цукром, закуски, смажені на пальмовій олії, а найсмачніші страви щедро поливаються білим цукром, коли вони потрапляють на стіл. Не будемо говорити про потрібну щіпку моноглутамату натрію (MSG), підсилювача смаку, популярного в Азії.
Безалкогольні напої, досить спокусливі в тропічних широтах, містять фосфор, який може збільшити втрату кальцію з нирок. Існує кілька доказів того, що може існувати зв'язок між недостатнім рівнем кальцію та діабетом 2 типу.
Контроль порції
Проблема, пов’язана з харчовими звичками в Тайланді, не нова. У статті про безпеку харчових продуктів за 2010 рік повідомляється, що відсоток тайців з діабетом був вищим, ніж у США.
Контроль порцій є основною проблемою, особливо якщо мова йде про рис. Остання повинна представляти лише чверть тарілки, інша чверть зазвичай повинна бути присвячена білку, а решта тарілки - овочам. Коричневий рис, включаючи популярний "рисовий ягод", є хорошою альтернативою через нижчий глікемічний індекс (ГІ).
Боротьба з інсулінорезистентністю
Фактори, що стосуються способу життя та дієти, такі як надмірна вага та відсутність фізичних вправ, можуть призвести до резистентності до інсуліну, що призводить до високого рівня цукру в крові. Такі амінокислоти, як ізолейцин, присутній в алое віра, який чудово підходить у вигляді соку, допомагає організму найкраще засвоювати цукор, відновлюючи бета-клітини підшлункової залози, що, в свою чергу, стимулює функцію інсуліну. Це зменшує запальний маркер С-реактивного білка (СРБ), а також простагландину Е (ПГЕ), який також пригнічує індуковану глюкозою секрецію інсуліну.
Імбир, який міститься в багатьох тайських стравах, є ефективним протизапальним засобом, як і біла редька «дайкон», яку часто подають у супах. Гірка диня вважається діабетичною суперпродуктом, оскільки вона містить речовину, що називається харантин, а також віцин та р-поліпептид, які разом допомагають знизити рівень цукру в крові та пригнічують апетит. Невеликих фруктів на день буде цілком достатньо, але будьте обережні, тому, хто приймає протидіабетичні препарати, слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж включати гірку диню в свій раціон.
Хоча твердих доказів немає, тайський базилік вважається корисним для діабетиків. Його особливо можна знайти в одній з найпопулярніших страв Таїланду, "Kap Phraow".
Чайна ложка кориці - це також спосіб знизити рівень цукру в крові.
Крім того, дієта з високим вмістом клітковини допомагає механізму контролю цукру в організмі, а волокно бета-глюкану в пивних дріжджах може поліпшити толерантність до глюкози.
Тайські страви на смак
При замовленні в ресторані вкажіть “waan noi”, щоб вказати, що ви хочете страви, приготовані з меншою кількістю цукру. Якщо ви взагалі не хочете додавати цукор, скажіть “mai sai nam tan loei”. Серед свіжих і смачних страв є гарячо-кислий і гострий салат з локшини, салат з папайї "сом там" або салат із зеленого манго "ям ма-муанг". Смажена водяна в’язка - хороший супровід, якщо ви легко йдете на соус, тоді як весняні голубці з салатом, що подаються в’єтнамськими, роблять хорошу, здорову закваску з низьким вмістом цукру.
Класичний суп з кислими креветками «Том ям кунг», мабуть, корисніший за кокосове вершкове каррі. Однак стаття 2009 року, опублікована в "Огляді досліджень метаболізму діабету", показала, що кокосова олія має високий вміст тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), що може допомогти діабетикам регулювати рівень цукру в крові. У будь-якому випадку пам’ятайте, що в кокосовій олії багато насичених жирів, тому рекомендується помірне вживання.
У Таїланді існує великий вибір овочевих страв, і зростає інтерес до рослинної їжі, а також тенденція до здорової кулінарії з класикою, приготовленою без зайвої кількості цукру або олії. Попросіть "man noi", замовляючи жарку, щоб зменшити кількість олії.
Тайських страв, яких слід уникати
Тайська та інші страви з локшиною містять багато вуглеводів, і зазвичай до них додають багато цукру, не кажучи вже про використовувану олію. Смажений рис повинен бути заборонений, як і липкий рис, який, мабуть, гірший за білий пропарений рис для людей з Т2ДМ.
Такі напої, як тайський чай "ча ієн" та крижана кава, надзвичайно багаті цукром. Вже колосальна доза, до якої іноді додають згущене молоко, яке також збільшує кількість калорій і жиру. Невеликі смажені закуски є частиною тайської харчової культури, але їх слід уникати в супроводі різноманітних смачних страв. Що стосується тайських десертів, часто вже занадто солодких для багатьох смаків, багато з них - не менше, ніж справжні фестивалі цукру.
Життя з T2DM - це перш за все харчування, і важливо мати найкращу підтримку, щоб зберегти або навіть поліпшити якість свого життя та уникнути неприємних та переважних наслідків неконтрольованого діабету. Група підтримки харчування в лікарні Бумрунград надає найсучасніші та найефективніші консультації, а також плани та схеми дієти для амбулаторних хворих на діабет.
Текст взято з часткового перекладу статті «Насолоджуйтесь тайською їжею з діабетом» лікарні Бумрунград