Як позбутися запаху баранини
Страви з баранини користуються великим попитом на свята, але є багато тих, хто відмовляється від стейка з баранини або овець, насамперед через специфічний запах жиру, який іноді зберігають до готовності. Однак досвідчені кухарі дотримуються думки, що люди, які не люблять це м’ясо, не мали можливості вживати страву, виготовлену на замовлення.
При правильному приготуванні баранина або баранина втрачають специфічний запах і стають дуже ніжними.
Шеф-кухар Крісті Добре, румунський шеф-кухар, який працює в ресторанах на Скандинавському півострові, радить нам бути обережними при виборі м’яса, яке ми хочемо приготувати. Чим молодша вона, тим менше дратує її запах. Існує кілька процедур у літніх людей для видалення важкого запаху жиру, трави, вийнятої з трави.
,Перш за все, той важкий запах овець зникне, якщо м’ясо з фрикадельок, як стейк, натерти половиною лимона. Ми будемо енергійно натирати кожен шматочок. Іншим методом було б ошпарити овече м'ясо свіжокип'яченим молоком і залишити його на м'ясі приблизно на дві години ", - каже шеф-кухар.
Поради щодо усунення сильного запаху овець:
1. Оскільки найбільшим винуватцем запаху є жир тваринного походження, його потрібно видалити ножем, перш ніж варити якомога більше зайвого жиру.
2. М’ясо слід залишити в літрі води на три-чотири години. Для тендеризації можна приготувати маринад, в якому м’ясо витримується на ніч. Склад повинен складатися з вина, оцту, лимонного соку, зелень або спецій і трохи олії.
3. Рекомендується, щоб страви на основі овець, баранини мали багато спецій, таких як чебрець, імбир, часник, чорний перець та розмарин. Ви також можете додати чайну ложку лимонного соку до м’яса, оскільки ефект схожий на той, який міститься в рибі.
Рецепт з баранини
Також шеф-кухар пропонує рецепт бараниного тіста, взятого у виробників традиційних ковбас із району Бузеу, що використовуються для приготування шинки та копченостей.
"Натріть морською сіллю грубого помелу, все м’ясо, виготовлене на шматки, лише те, що добре покласти на гриль, і воно буде в холодильнику 5-7 днів. Після закінчення цього часу ми готуємо пляму. Закип’ятіть 7 літрів води, столову ложку насіння гірчиці, столову ложку ягід запашного перцю, столову ложку перцю, столову ложку ягід коріандру, 5-6 лаврових листків, головку нечистого подрібненого часнику, гострий перець подрібнене сухе, з насінням. Знімаємо склад з вогню після того, як він закипить.
Після того, як пляма почала охолоджуватися, додайте літр білого винного оцту і добре перемішайте. Беремо глибокий піднос, в який кладемо цю наживку, після чого додаємо овечі фрикадельки. Залиште замочуватися на 24 години. Додаємо в приманку 2-3 столові ложки харчової соди, яка пом’якшить м’ясо та чебрець, про великий зв’язок. Моя рекомендація полягає в тому, що овече м’ясо не завжди слід смажити на сковороді, жирі. Просто гриль чи піч! »- каже кухар.