Як правильно чистити мідії Леон де Брюссель
Перш ніж поласувати гарною стравою з мідій, потрібно пройти етап очищення. Невідомо, чи мили їх перед продажем. А щоб мідії зберегли свій смак і не становили загрози для вашого здоров’я, перед приготуванням ви повинні зберігати їх у свіжому вигляді та добре готувати. Леон де Брюссель дає вам поради, як правильно чистити мідії.
Добре зберігайте мідії
Раніше почистити мідії, переконайтесь, що вони зберігались належним чином і щоб вони не були в холодильнику більше двох днів. Термін придатності повинен бути вказаний під час придбання. В іншому випадку рекомендується не вживати їх, ризикуючи піддатися проблемам травлення.
Для зберігання мідій поставте їх у холодильник. В ідеалі, споживайте свої мідії в день покупки.
Перед чищенням мідій сортуйте
Ви повинні зробити вибір раніше добре почистити мідії, адже не всі з них можна споживати. Вийміть мідії з упаковки, коли приїдете додому, щоб дати їм змогу дихати та зберігати їх у захисній атмосфері. Переконайтесь, що всі форми правильно закриті. Для відкритих здійснюйте легкий тиск на оболонку або постукуйте ними по стільниці: вони повинні негайно закритися. Якщо мідія залишається відкритою або її оболонка зламана, не ризикуйте і викидайте її.
Видаліть домішки з мідій
Після відбору це необхідно видаліть біс з мідій: нитки, які морепродукти використовують для прилипання до гірських порід. За допомогою ножа або просто пальцями схопіть біс і витягніть його назовні, до "загостреної" частини мідії, а потім відкиньте нитки.
Потім, за допомогою кінчика ножа, вишкрібте будь-які дрібні черепашки або залишки вапна, які могли осісти на шкаралупі.
Хочете скуштувати мідій, риби та чіпсів чи гамбургер? Зустріньтесь в одному з наших ресторанів Леон де Брюссель або відкрийте наше меню на винос.
Замочіть мідії
Домішки видалити, замочити мідії, щоб добре їх очистити. Помістіть їх у ємність, наповнену свіжою, прісною водою та залиште приблизно на 20 хвилин. Мідії зможуть дихати і таким чином фільтрувати воду і змивати домішки зі своїх оболонок. Цей крок також дозволяє мідіям бути менш солоними.
Покладіть мідії в іншу ємність
Після 20 хвилин перебування у воді вийміть мідії шумівкою або вручну та помістіть їх в іншу ємність, наповнену свіжою чистою водою, щоб промити їх. Уникайте використання друшляка: пісок і домішки, які осіли на дні першої ємності, ризикують відкласти їх знову на морепродукти.
Мідії зішкребти і промити
Промивання, проведене для того, щоб добре почистити мідії, За допомогою щітки і обережно потріть черепашки, щоб видалити останні сліди піску, дрібних черепашок або інших домішок. Промийте мідії під краном, пропустивши їх під проточною холодною водою, і відкладіть. За бажанням ви можете висушити мідії сухою ганчіркою перед тим, як готувати та бенкетувати.