Як правильно зберігати їжу - поради та підказки
Слідом за статтею про те, як правильно заморожувати їжу, і оскільки при періодичному приготуванні це питання виникає регулярно, я пропоную вам сьогодні підсумкову статтю про зберігання в холодильнику: хороші практики для хорошого використання., поради щодо приготування їжі, терміни зберігання, а також те, яких продуктів слід уникати зберігати в холодильнику.
Як правильно користуватися холодильником?
Перш ніж замислюватися про його наповнення та забезпечення гарного збереження їжі, дотримуйтесь кількох правил, щоб користуватися холодильником та доглядати за ним:
Місце розташування: я поставив свій холодильник у потрібне місце
Щоб забезпечити належну роботу та уникнути надмірного споживання електроенергії, холодильник слід розміщувати в занадто жаркому місці або в місці, де температура може часто змінюватися. Тому ми віддаляємо холодильник від духовки та радіаторів і не ставимо його перед добре відкритим вікном. Важливо також перевірити, щоб вентиляційні решітки нічого не перекривали, і якщо вбудований холодильник, навколо приладу повинна бути достатня циркуляція повітря.
Параметр: Я контролюю температуру мого холодильника
Холод, що створюється холодильником, дозволить довше зберігати їжу, уповільнюючи розвиток мікроорганізмів. Для того щоб він найкраще виконував своє завдання, його слід встановлювати при температурі, що не перевищує 4 ° C. Будьте обережні, щоб не встановлювати його занадто низьким, тендітна їжа може зіпсуватися і замерзнути; ані занадто висока, оскільки збереження може бути порушено.
Якщо у вашому холодильнику немає електронного вибору температури, а лише циферблат або диммер, інвестуйте в термометр, щоб регулярно перевіряти температуру всередині, особливо під час зміни сезону та кімнатної температури.
Прибирання
Важливо підтримувати холодильник у чистоті, щоб не створювати розмноження бактерій. Тому його слід чистити раз на місяць. Я знаю, що це може звучати багато, але чим регулярніше ви це робите, тим швидше це відбувається! На очищення стін і полиць потрібно лише кілька хвилин. Особисто я використовую харчову соду, білий оцет і гарячу воду.
Наповнення
Щоб холод добре розподілявся навколо їжі і дозволяв оптимально зберігати її, холодне повітря повинно мати можливість добре циркулювати в холодильнику. Тому ви повинні бути обережними, щоб не перевантажити холодильник і вибрати відповідний розмір. Основа - 50 л на людину в домогосподарстві, мінімум 100 л, але кожна людина, яка має різні харчові звички, залежить від вас, щоб адаптувати місткість до того, що вам потрібно.
Як правильно підготувати їжу для зберігання в холодильнику?
Розгорніть їжу перед тим, як покласти її в холодильник
Повернувшись із покупок, ви вже повинні позбутися від усього, що вам не потрібно, щоб уникнути непотрібного завантаження холодильника. Тож більше немає такої упаковки, як коробки для йогурту, пластикові плівки, сітки для фруктів тощо. (і хай живуть попутні покупки побіжно, щоб уникнути зайвої упаковки). Крім того, всі ці упаковки можуть бути носіями мікроорганізмів під час транспортування та зберігання, тим більше підстав позбавлятися від них.
Не кладіть гарячу їжу в холодильник
Для приготованих страв та залишків їжі переконайтеся, що їжа більше не гаряча, перед тим, як покласти її в холодильник, оскільки розміщення гарячої їжі в холодильнику підвищує її температуру, що ризикує змінити решту їжі та вимагати надмірного споживання електроенергії для зниження температури . Тому ми чекаємо, поки їжа повернеться до кімнатної температури, перш ніж поміщати її в холодильник. Однак уникайте залишати посуд годинами лежати на стільниці, щоб мікроорганізми не розвивалися. Тому їжа повинна швидко остигати.
Професіонали C.H.R. використовують вибуховий охолоджувач, що дозволяє безпосередньо покласти гарячу їжу, щоб швидко її охолодити, щоб відповідати всім гігієнічним стандартам. Але вдома ми рідко оснащуємось таким чином, тому нам доведеться діяти інакше
- поставте посуд, що виходить з духовки, на решітку, щоб повітря циркулювало навколо;
- розміщуйте посуд на підвіконні або на зовнішньому столі, дбаючи про те, щоб захистити їх за допомогою чайного рушника або сітчастої харчової кришки;
- Ви також можете занурити дно каструлі, в якій знаходиться препарат, у холодну воду, щоб пришвидшити охолодження
Які коробки для зберігання вибрати?
Щоб запобігти поширенню запахів та забруднення, їжа повинна бути добре упакована. Продукти, які були відкриті (холодне м’ясо, консерви тощо), також слід зберігати в коробках або загортати. Для цього вам потрібно буде обладнати кілька ящиків різного розміру для зберігання заготовок та покупок. Окрім забезпечення гарного збереження їжі, прибраний холодильник простіше підтримувати і набагато менше бруду.
Я все частіше обираю скло (більш міцне та екологічне), щоб зберегти свою їжу, і особливо страви, приготовані під час періодичного приготування. Посуд повинен мати герметичну кришку, і щоб не розмножувати ємності, я віддаю перевагу тим, які підходять для духовки, морозильної камери, мікрохвильовки та посудомийної машини (подивіться на маленькі символи під коробками).
Символи вживання посуду
Ви також можете зібрати скляні банки та пляшки з фруктовим соком, які ідеально підходять для зберігання соусів, заправок та супів.
Я також досі використовую кілька пластикових коробок марки Tupperware з вентиляцією для зберігання своїх фруктів, овочів та трав. А також інші коробки, розмір яких підходить для зберігання мого м’яса та нарізного м’яса.
Tupperware VentiloFres Коробки
Для упаковки м'ясних страв та для заміни харчової плівки я переходжу до розчину "Be wrap" - тканини, покриті бджолиним воском, що миється та багаторазово використовується.
Як довго тримати їжу в холодильнику?
Холод уповільнить розповсюдження мікроорганізмів, але лише на деякий час, тому будьте обережні щодо часу зберігання інгредієнтів у холодильнику. Ось деякі вказівки щодо часу зберігання, маючи на увазі, що свіжість продукту при покупці також відіграє певну роль у його зберіганні. Щоб продукти довше зберігалися, слід звернутися до заморожування.
| Молочні продукти | |
| Молоко, вершки, йогурти | 3 - 5 днів після відкриття |
| Сир | 3-4 тижні |
| М'ясо, птиця, риба, яйця | |
| Свіжі яйця | Від 3 тижнів до 1 місяця |
| Яйця, зварені круто | 1 тиждень без лущення, 2 дні під лущенням |
| Сирий яєчний білок | 1 тиждень (для використання у вареному вигляді) |
| Сирий жовток | 2-3 дні |
| Сире м’ясо від м’ясника або фасоване м’ясо | 2 дні |
| Свіжі субпродукти, м’ясний фарш від м’ясника (включаючи ковбаси) | 24 години |
| Морепродукти, сира риба | 1 до 2 днів |
| Домашні страви | |
| Приготовлене м’ясо, добре упаковане | Від 3 до 5 днів |
| Варені овочі, добре упаковані | Від 3 до 5 днів |
| Тістечка (містить молоко та яйця) | 3-4 дні |
| Залишки консервної банки | 2 дні |
| Відкриті фруктові соки | Через 5 днів після відкриття |
Попереджувальні знаки, які слід враховувати на додаток до цих показань: підозра на упаковку, пошкоджену або випуклу кришку, ненормальні запахи, цвіль. Якщо ви сумніваєтесь, не їжте їжу.
Знайдіть більш повну інформацію, страва за стравою, щоб визначити термін придатності ваших препаратів у короткій статті:
Які різні зони холодильника і що в них покласти?
Температура в холодильнику не рівномірна (трохи більше в вентиляційних холодних агрегатах, ніж у слухавках). Тому важливо знати різні температурні зони холодильника та розміщувати правильні продукти в потрібному місці. Не всі продукти зберігають однакову температуру, деякі з них більш крихкі, ніж інші.
Найхолодніша зона холодильника, як правило, знаходиться поблизу випарника - або вгорі традиційних холодильників, і внизу для дводверних блоків. Зверніться до інструкцій, що додаються до придбання пристрою, там повинно бути вказано, які області найхолодніші.
У найхолоднішу частину (від + 2 ° C до + 4 ° C), ми розміщуємо їх дуже швидкопсувна їжа:
- сире м’ясо, фарш, м’ясні заготовки, свіжі ковбаси;
- риба і молюски;
- готові страви.
У проміжній частині (від + 5 ° C до + 7 ° C):
- варене м’ясо, риба та овочі;
- домашні супи;
- Червоні фрукти;
- свіжі вершки, свіжі молочні продукти, свіжі сири, молочні десерти, соуси, випічка, сирі овочі в саше ...
- визрілі сири, дозрівання яких ми хочемо уповільнити.
У ящику для овочів (від + 8 ° C до + 10 ° C):
- овочі та фрукти;
- сири.
У дверях (часті перепади температур від + 5 ° C до + 15 ° C):
- Вершкове масло;
- розпочаті соуси;
- напої.
Які продукти не можна класти в холодильник?
Всупереч поширеній думці, багато продуктів не потрібно охолоджувати. Наприклад, деякі фрукти та овочі можуть бути навіть пошкоджені або змінені холодом.
- Яйця абсолютно не потрібно охолоджувати, поки вони захищені в оболонці. Вони також продаються за межами холодильної зони в супермаркеті. Більше за браком місця та зручності більшість людей тримають їх у холодильнику;)
- Яблука, груші, полуниця, персики, дині, вишні ... Не варто тримати фрукти в холодильнику, краще помістити їх у фруктову миску. Але деякі фрукти швидко псуються, особливо коли спекотно (наприклад, полуниця), тому іноді важко вчинити інакше.
- Сквош, кабачки, гарбузи, гарбузи ... можна зберігати при кімнатній температурі, іноді цілу зиму. Як правило, чим стигліший і гарніший кабачок, тим довше він зберігається.
- Ріпа.
- Помідори тримати довше в холодильнику, але вони втрачають свій смак. Оскільки з помідором із супермаркету це не є великою справою, але з гарним помідором із саду буде шкода!
- Цибуля, часник, цибуля-шалот ... якщо вони не вирізані, їх потім зберігають у невеликій коробці або герметичній банці посередині холодильника.
- Картопля слід зберігати в сухому прохолодному місці, захищеному від світла. Холод перетворює крохмаль картоплі на цукор, і існує ризик потрапляння в холодильник ґрунту, заповненого бактеріями.
- Огірок швидко в’яне в холодильнику, якщо його не зрізати, в останньому випадку вийміть насіння або зробіть знежирене і зберігайте в герметичній банці з невеликою кількістю води, воно залишиться хрустким.
- Банани швидко почорніти в холодильнику.
- Сухі і не нарізані нарізки. Суху або копчену ковбасу або шинку, навіть розпочату, можна зберігати поза холодильником, бажано в прохолодному місці. Однак його слід вживати в наступні дні. З іншого боку, скибочки йдуть в холодильник. Ковбасу також можна тримати в холодильнику, але ми думаємо вийняти її перед дегустацією.
- Спреди. Їх можна зберігати при кімнатній температурі. Будьте обережні з домашніми рецептами з молочними продуктами, деякі з яких потрібно тримати в прохолоді і вживати протягом декількох тижнів.
- Шоколад покласти в холодильник, накрити білою плівкою (какао-масло "піднімається" зі зміною температури). З іншого боку, коли спекотно (температура вище 18-21 ° C), шоколад краще класти в холодильник, але в герметичну коробку.
- Оливкова олія можна зберігати при кімнатній температурі. У холодильнику вона замерзає. Це не стосується інших масел, які довше тримаються в холодильнику і які при бажанні можуть зберігатись у прохолоді (ріпак, волоські горіхи тощо).
Зберігання вакуумної їжі
Оскільки вакуумування блокує кисень та мікроорганізми, термін зберігання продуктів у вакуумі в 3–5 разів довший, ніж у звичайних умовах зберігання. Це може бути дуже цікаво, щоб уникнути замерзання, але вам доведеться зробити більш-менш важливу інвестицію залежно від обраного методу на початку.
Як правильно пилососити ?
Як і у випадку із звичайним холодильним обладнанням, тут слід дотримуватися кількох правил для належного пилососування, щоб гарантувати оптимальне збереження:
- Необхідно дотримуватися основних правил гігієни: їжа, чисті та сухі руки та контейнери!
- Пилососьте їжу якомога холодніше, щоб у коробці чи мішку не утворювалася водяна пара. Це може завдати шкоди їжі, крім того, що пошкодить вакуумну пакувальну машину;
- Якщо ви пилососите рідину, переконайтесь, що у вас є достатньо великий контейнер, щоб він не витікав під час аспірації;
- Позначте свою продукцію датою вакууму!
Як довго тримати продукти у вакуумі?
| Молочні продукти | |
| Сир | 14 (свіжий сир) до 60 днів |
| М'ясо, птиця, риба, яйця | |
| Сирі овочі | Від 7 до 20 днів |
| Свіжі фрукти | Від 14 до 20 днів |
| Сирий жовток | |
| Сире м’ясо від м’ясника або фасоване м’ясо | 6 - 9 днів |
| м’ясний фарш від м’ясника (включаючи ковбаси) | Від 4 до 5 днів |
| Морепродукти, сира риба | Від 4 до 6 днів |
| Домашні страви | |
| Приготовлене м’ясо, добре упаковане | Від 10 до 15 днів |
| Варені овочі, добре упаковані | 8-15 днів |
| Тістечка (містить молоко та яйця) | Від 6 до 10 днів |
Який тип вакуумної машини вибрати?
З екологічних причин я віддаю перевагу вакуумній упаковці у багаторазові коробки, а не в поліетиленові пакети. Однак вартість вища, і вона займає більше місця в холодильнику або морозильній камері.
Знайдіть мій тест вакуумної пакувальної машини за цією статтею: