Як приготувати хек (хек) Регал
Також відомий як хек, хек можна використовувати у багатьох рецептах. Смажене, смажене на грилі, на папілоті або навіть на пару ... стільки можливостей для однієї і тієї ж риби! Холодний, він ідеально поєднується з майонезом. Як би не готували, хек порадує ваші смакові рецептори.
hake-hake-fish_istock.jpg
Контрольована риболовля
Ця попелясто-сіра витягнута морська риба може мати довжину до 1,4 метра і вагу до 15 кг. М'ясоїдні, хек зазвичай харчуються ракоподібними або молюсками, а також рибою, такою як анчоуси та сардини. Люблячи холодні води (10 ° C), він зазвичай ловиться в Ла-Манші, Кельтських морях або Біскайській затоці, з квітня по вересень. Однак маркований MSC (гарантує стійкий риболовлю та повагу до екосистем), однак хек все ще переважно ловлять тралом, який руйнує морське дно. Жертва надмірного вилову риби з 2000-х років, вона повинна бути предметом більш відповідального риболовлі, поки запаси відновлюються.
Сьогодні деякі рибалки, особливо з Сен-Жан-де-Люз, практикують риболовлю на «лінії», яка допомагає зберегти якість риби, а також її риболовлі. У 2013 році хек посів 6 місце з продажу риби. У 2019 році вона увійшла в топ-5 найбільш продаваних риб.
Вилов риби хека контролюється (з дотриманням суворих квот) для охорони виду. Якісний французький хек, що продається у свіжому вигляді, іноді доповнюється імпортом заморожених продуктів.
Поради щодо купівлі
Хек (або хек) відрізняється своїм блиском і гострими зубами. Якісний хек можна впізнати за його твердістю, а також за опуклістю та пильним оком. Центральний хребет, все ще вологий при зрізі, гарантує його свіжість. Хек зазвичай продається у філе або скибочках (інакше їх називають стейками). Він також є замороженим або копченим у вакуумі.
Як приготувати хека ?
- Хек у суді: це один з найпопулярніших методів приготування їжі, оскільки він допомагає сконцентрувати аромати. У голландській духовці кип’ятіть два літри води, основу білого вина (або білого винного оцту) протягом тридцяти хвилин і вибрані трави (морква, селера, цибуля тощо). Додайте до препарату сіль, перець і букет гарні. Щоб приготувати стейки, тушкуйте все на повільному вогні кілька хвилин. Для цілого хека судовий бульйон потрібно спочатку охолодити. Як тільки корт-бульйон стане холодним (або теплим), покладіть рибу і знову запалюйте вогонь, не кип’ятячи, до першого кипіння.
- Швидке приготування: Якщо ви поспішаєте, вам доступні два способи. На сковороді готуйте своє філе хека протягом шести-восьми хвилин у ручці масла. Коли м’якоть стає прозорою і відривається, риба вариться до кінця. У мікрохвильовці готуйте своє філе протягом трьох-п’яти хвилин на тарілці, закритій кришкою або харчовою плівкою. Не забудьте додати трохи води в тарілку !
- Хек у рибі та чіпсах: для любителів вуличної їжі риба та чіпси - правильний варіант. Цей швидкий спосіб приготування підходить для філе або дуже тонких скибочок риби. Приготуйте пончикове тісто з борошном, яйцем і сіллю. Додаємо склянку пива, щоб надати йому смаку. Занурте філе хека в кляр і помістіть його в гарячу фритюрницю. Через дві хвилини варіння з кожного боку, злийте пампушки і подавайте їх з картоплею фрі та соусом тартар.
Правильні пари з хеком
Біла м’якоть хека добре поєднується із змішаними овочами. У країні Басків його зазвичай готують з овочами та перцем еспелетт, іншими словами "коскера". Звичайно, найкраще налаштувати його на сезон. Взимку подавайте його з фондю-порею та пюре з селери, влітку з рататуєм з овочами від сонця. З боку зерна рис залишається одним з найкращих союзників білої риби, але не соромтеся спробувати його з гречкою, ячменем або булгуром.
R76-rotis-hake-courgette_ss.jpg
Є хек і хек ... Належачи до сімейства гадідових, а не до хекських, хек Аляски відрізняється від свого тезки. Найбільш виловлювана риба у світі, вона живе у водах північної частини Тихого океану, між Японією та Аляскою. Її смак солодший, а м’якоть біліша, ніж у хека.