Як приготувати ковбаси Плескої
Рецепт ковбаси плешкой. Ковбаси Plescoi готують з баранини та яловичини, заправляють часником, чебрецем, базиліком та сіллю.
Рецепт ковбаси плешкой. Рецепт приготування ковбас Плешкой зберігається у місцевих жителів району Плешкой - Берка, округ Бузеу, де народилася легенда про поза законом. Коли вони приходили на ринок, вони ловили овець багатих волохів і, щоб не вловити свою силу живою здобиччю, виготовляли пастрамі та ковбаси вночі, коли температура була нижчою, а м’ясо могло краще охолоджуватися. Метод приготування ковбас Плескої перебрали жителі села.
Спочатку ковбаси Pleşcoi виготовляли з овечого м’яса та лою, подрібнювали бардою, заправляли часником, чебрецем, базиліком та сіллю, фарширували їх у натуральні мембрани овець (тонкі) та коптили деревиною бука. Згодом до спецій додали червоний гострий перець, який поступово став переважно.
Рецепт ковбаси плешкой. Яловичина
Оскільки попит на ковбаси Pleşcoi став вищим, а сировина дедалі нижчою, оригінальний рецепт був змінений разом із бараниною, використовуючи до 35-40% яловичини. щоб не змінити специфічний смак сосисок Pleşcoi. У деяких випадках м’ясо овець можна замінити м’ясом кози у відсотках 5-10%.
При приготуванні ковбас Pleşcoi використовуються баранина та яловичина з низьким вмістом глікогену перед біохімічним розкладом, що робить продукт сухішим, набуває пікантного смаку після додавання спецій та червонувато-коричневого кольору після куріння. М'ясо вибирають та обробляють таким чином, щоб воно містило 60-65% баранини та 40-35% яловичини. Пікантний смак ковбас Plescoi є результатом традиційного поєднання часнику, червоного та чебрецю гострого перцю, гострого перцю та солодкого перцю, згідно з рецептом, який з часом залишався незмінним.
Рецепт ковбаси плешкой. куріння
Ковбаси коптять із висушеної деревини бука, що використовується завдяки дії фенолів, ароматичних та циклічних альдегідів та оцтової кислоти на склад усередині кишечника овець, який має антисептичні, антиоксидантні, смакові, кольорові та блискучі властивості. Курячи, сосиски Pleşcoi набувають характерного кольору, смаку, природного аромату та консервуваності. У домашніх господарствах куріння здійснюється у традиційних курців з цегли.
Рецепт ковбаси плешкой. інгредієнти:
- баранина
- яловичина
- часник
- червоний гострий перець
- чебрець
- сіль за смаком
- тонкий овечий килимок
Рецепт ковбаси плешкой. Спосіб приготування:
1. Очистіть баранину від кісток.
Зазвичай використовується тільки овече м'ясо, але якщо воно занадто жирне, композицію змішують з яловичиною, але не перевищуючи співвідношення 2: 1.
2. Відваріть кістки в каструлі і з отриманим теплим соком замісіть фарш з гострим перцем, часником, чебрецем та сіллю за смаком.
3. Залиште суміш постояти близько 2 годин, потім спробуйте її, щоб перевірити, і вирішіть, чи додавати часник, гострий перець, чебрець або сіль.
3. Коли склад буде готовий, наповнити кишечник вівцями.
4. Потім ковбаски покласти палити і сушити.
5. Після готовності подавайте як є або смажене.