Як приготувати крилату квасолю з овочів та тропічну кухню

Так само, як зелена квасоля ! Я міг би на цьому зупинитися ... Але крилатий боб, за його маленькими зубчастими крилами, може запропонувати нам набагато більше.

Тому в цій статті я представлю вам цей овоч та дам вам поради щодо його вибору, збереження та, перш за все, приготування здорового та смачного способу. !

Що таке крилатий боб ?

Крилатий боб (але також драконовий або квадратний горох) - це бобова рослина, культивована в тропічних регіонах, на якій їдять все: стручки - крилатий боб -, молоді листя (сирі або варені), квіти (сирі) і коріння.

Досить м’який зелений, ця квасоля впізнається за характерною формою з 4 боків (звідси термін «квадратний горошина»), розділених зубчастими «крилами» (звідси і назва «крило» або «дракон»). Їдять його як зелену квасолю, має дуже схожий на неї смак, але має більш хрустку консистенцію.

Вибір правильної крилатої квасолі

Крилатий боб, який все частіше культивується на Таїті, легко знайти на ринках або в продуктових магазинах (але не постійно), і зазвичай його продають «купами».

При покупці, по можливості вибирайте тверді стручки, дуже зелений і досить молодий розміром менше 15 см. У вас буде менше ниток, а квасоля стане ніжнішою.

Зберігайте крилатий боб

Крилатий боб є досить крихкий овоч хто боїться холоду (він пом’якшується) і вологості (стає коричневим). Тому бажано споживати його швидко або максимум протягом 5 днів.

Вживайте крилату квасолю негайно після покупки або максимум протягом 5 днів.

Після придбання вимийте та висушіть квасоля, а потім зберігайте їх у герметичній коробці і, якщо можливо, загортайте у чайний рушник, щоб захистити їх від вологи, яка може розвинутися всередині коробки (дуже поширена в тропіках).

Якщо ваші боби втратили досить зелений відтінок і мають коричневий відтінок, вони пройшли ...

Ви також можете заморозити сирі (або бланшовані) крилаті боби, щоб завжди мати їх під рукою. Для цього наріжте квасолю на «кільця», а потім помістіть її в герметичний пакет у морозильну камеру.

Як приготувати крилату квасолю ?

Крилатий боб має особливість вживати його в сирому або вареному вигляді. Він пропонує смак, подібний смаку зеленої квасолі, і дуже помітну хрустку текстуру.

Крилату квасолю їдять у сирому або вареному вигляді.

Як і зелена квасоля, крилаті боби мають струни. Мало турбує молоду та дрібну квасолю, найкраще видаляти їх на великій квасолі. Для цього відріжте кінці і потягніть їх, щоб видалити нитки (ви видалите так само, як 2 з 4 ниток, але це вже буде;-)).

Споживайте сиру крилату квасолю

Просто наріжте квасолю «кільцями» і додайте їх у салати невеликими штрихами.

Ви також можете зробити солоні огірки з крилатою квасолею (овочі, мариновані в оцті).

Вживайте приготовлену крилату квасолю

Приготування зменшує гіркоту квасолі і робить її ніжною, але краще не переварити, щоб зберегти типову хрусткість останньої. Найчастіше крилату квасолю їдять і варять нарізаною на «кільця». Раджу вам:

Бланшуйте її протягом 2 хвилин у киплячій воді: ця кухня - моя улюблена! Квасоля чітка, зберігає свій гарний зелений колір, а також абсолютно смачна. Ідеально підходить для приготування хрусткого крилатого салату з квасолі.
Техніка: Наріжте квасолю кільцями і бланшуйте її в окропі протягом 2 хв. Злийте воду, промийте і помістіть їх у миску з холодною водою, щоб зберегти свій колір.
Щоб швидко пасерувати його на сковороді: ідеально підходить для приготування смажених на сковороді овочів.
Техніка: Наріжте квасолю кільцями і тушкуйте їх на середньому сильному вогні з оливковою олією та невеликою кількістю часнику протягом декількох хвилин, щоб вони пом’якшили.

Віддайте перевагу короткому варінню, щоб зберегти всю хрустку квасолі.

Ви також можете додати свою крилату квасолю в рагу (тип каррі), тоді вона буде грати роль зеленого овоча, але втратить свою хрусткість і красивий колір. Ця кулінарія ідеально підходить для приготування злегка підрум’яненої крилатої квасолі.

Що робити з крилатим бобом ?

Каструля часниково обсмажені боби з петрушкою і чорними оливками
Хрусткий крилатий боб і золотий салат з тофу
Каррі зелене манго та крилаті боби в кокосовому молоці
Соління

З чим поєднувати крилатий боб ?

З: часник, цибуля, цибуля-шалот
З приправами: паста тамаринд, чорні оливки
Зі спеціями: каррі, імбир, чилі
З травами: петрушка, коріандр
З горіхами або насінням: пекан, арахіс, насіння кунжуту, насіння соняшнику
З овочами: морква, помідори, огірок, кабачки, паростки квасолі
З бобовими або тофу: зелена сочевиця, біла квасоля, горох, тофу
З цитрусовими: вапно, кафірне вапно
З оліями або оцтом: оливкова олія, бальзамічний оцет, соус тамарі
З молоком або кремами: кокосове молоко

Мої улюблені смакові поєднання з крилатим бобом:
Крилаті боби + свіже кокосове молоко + тамарі
Крилаті боби + оливкова олія + часник + маслини

Для ілюстрації моєї думки ви знайдете тут відео, створене Тихоокеанська громада в якій Хейя - мій виробник органічних овочів ! - представляє вам цей боб посеред його чудового фаапу (город на таїтянському городі).

Сподіваюся, ця стаття буде для вас корисною! Скажіть мені в коментарях, як ви готуєте крилату квасолю або якщо у вас є якісь додаткові поради та підказки !