Як приготувати знаменитих поза законом курей, загорнутих у глину, смажених у ямі
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Загорнутих в глину курей, смажених у ямі з вуглинками, ще століття тому вважали особливою підготовкою для корчм, але також і для заходів з широкою участю, таких як весілля, заміські святкування чи боярські бенкети.
Якщо ви хочете з’їсти смажену курку в глині в ці дні, як за часів поза законом, було б краще покласти комусь апетит. Не для іншого, але ви не можете знайти достатньо ресторанів, щоб порахувати на пальцях, щоб приготувати щось подібне. Архаїчний рецепт, який колись викликав ажіотаж у бандах поза законом, боярських судах та більших корчмах, був загублений у імлі часу, тим більше, що приготувати його зовсім не просто.
Зазвичай процедура вимагає обсмажування в раунді від 5–6 птахів, оскільки, хоча їдальні з часом поглинають препарат пантагрюеліки, «справа» непроста, тому що вам доведеться придбати трохи курчат. здоровий, мішечок з усілякими іншими інгредієнтами, вам потрібно викопати велику яму в землі (на сухій землі, бо якщо вона просочена водою, я не робив ніякої роботи), потрібна гора терпіння (і деревини, або вугілля), багато майстерності та трохи удачі.
Нарешті, хоча я чув про препарат із різних джерел і читав про нього в літературних творах старше півстоліття, мені було важко знайти рецепт на веб-сайті https://www.moldovaculinaria.ro/ і не спробувати Я спробував це (як завжди) через грізну "інфраструктуру", яку вимагає така кулінарна спроба поза законом.
Як я вже сказав, вам потрібно принаймні 5 здорових курей, приблизно по 2 кілограми кожна. Було б кращим, щоб були вирощені людиною птахи на землі, зі справжніми зернами, але за відсутності таких речей є і деякі сільськогосподарські тварини. Може, якась курка на грилі, яка виглядає трохи приємніше і, сподіваємось, смачно.
Нам також потрібні два з'єднання для дров для бабусь (бук і акація), принаймні мішок з вугіллям, щоб зміцнити вугілля, і кілька лоз, щоб запалити метушню. Нам також потрібні інструменти, щоб викопати яму глибиною близько 60 сантиметрів і такою шириною, як наша душа та листя мішка (для 5 курчат це діаметр близько 60 см, але він може мати щось більше, бо це нас не турбує, хто знає що). Як я вже сказав, це поза законом робота.
Очевидно, вам потрібно багато інших корисних речей: кухонний шпагат, обгортковий папір або папір для випікання пташенят, піввідра глини (це та сама глиняна глина, яка використовується для склеювання селянських хат).
Інгредієнти для смаженої курки в глині
Підготовка пташенят
Зазвичай, за справжнім рецептом, пташенят вкорочують, ошпарюють, ретельно очищають пір’ям, обпалюють, випотрошують (вирізують шию, ноги і кінчик крил, видаляють зоб, трахею і стравохід, видаляють залозу змастити, видалити внутрішні органи, відокремити нутрощі; кинути пазурі), вимити в одній холодній воді, добре злити і витерти чистим рушником.
Оскільки сучасні кури вже ростуть не на подвір’ї, а в супермаркеті, залишається забути попередню фразу і пам’ятати, що куплені в магазині птахи, готові порізані, виймаються з мішка, трохи очищаються від тюлю, виймаються зсередини ( якщо у них є) органи, голову і кігті і промити холодною водою.
Змастіть курку олією (або маслом) і добре приправте всередині та зовні сумішшю: солі, перцю, паприки та чебрецю. Покладіть відповідно до смаку та апетиту. Або, як рекомендує ваш лікар або дієтолог, ми не вдаємося в такі подробиці.
Потім у черевну порожнину кожної курки (це означає, що у нас рецепт з інгредієнтами на шматок) вставляються нутрощі, половина гострого перцю, нарізаного вздовж, 2-3 зубчики часнику, розрізані вздовж, лист селери, лавровий лист, 3 пасма зеленої петрушки та кисле яблуко, розрізане на чотири (або половину лимона, але краще виходить з яблуком). Вставте ноги курчат під шкіряну стрічку ззаду.
Кожне пташеня двічі зав'язується шпагатом: в області крил і в області ніг. Якщо ви не знаєте як, подивіться в Інтернеті підручник з прив’язки курчат, яких потрібно запікати. Це все однаково.
Підготовлених таким чином пташенят залишають чекати на морозі, накрившись чистим рушником, а ми дбаємо про інші речі, зовсім не важливі в економіці майбутнього застілля.
Листя виноградної лози/липи/хрону миють, відціджують і добре проціджують. Переконайтеся, що у вас достатньо, щоб накрити кожного пташеня навколо.
Приготуйте глину з водою до потрібної консистенції. Він був би ідеальним як густіший крем, тобто до тих пір, поки він може формуватися навколо пташенят і не залишати бруду.
Обгортковий або пекарський папір нарізають до необхідного розміру, відповідно до розміру пташенят. Можна використовувати алюмінієву фольгу, але ми не знаємо, чи рекомендують дієтологи подібне, тому не плутаємо деталі.
Вогонь розпалюють у жаровні для отримання необхідних вуглинок. Яма горить, як кексова піч, близько години, години або близько того. Для збільшення потужності вуглинки ми можемо використовувати комерційне вугілля.
Упаковка курки для запікання
Упаковка - зовсім не просте завдання, коли готувати курей у глині. Потрібно багато терпіння. Отже, викладаємо аркуш паперу (з вирізаних) і кладемо на нього, як черепицю на будинок, листя лози (або липи, або хрону) догори.
Над лозовим листям смужки копченого бекону розміщують уздовж. Покладіть готову курку на один кінець паперу, поверх шару листя та бекону, і обережно розкачайте, обертаючи боки, поки не отримаємо пакет, який перехрестимо кухонним шпагатом. Кінець мотузки близько 60 см, як петля, повинен залишатися вільним. Нам потрібно обробити пакет.
Таким чином ми продовжуємо з усіма пташенятами, потім переходимо до загортання їх у глину, склеювання та розгладження кожного пакета окремо, після чого, за допомогою голови вільної струни, ми негайно кладемо їх в вуглинку. Ми обов’язково залишаємо відповідний простір між упаковками для рівномірного випікання.
Смаження курчат на глині
Поклавши всі пакети в вуглинку, накрийте їх вуглинками по краю і поставте зверху лози та дерево на вогонь ще на 30 хвилин. Після того, як вогонь стихне і пташенята охолонуть у своєму соку, ми чекаємо, щоб побачити, що станеться. Ямку з вуглинками можна покрити шматком олова для кращої ефективності випікання.
Коли іскри починають стрибати, а пакети починають шелестіти, тріскатися і приємно пахнути, це означає, що стейк готовий. Це настане приблизно через 90 хвилин. Ми можемо навіть спробувати один для безпеки.
За допомогою певного інструменту (наприклад, металевої виделки) обережно вийміть кожен пакет і покладіть його або на траву, або на шар гілочок. Очевидно, це також може бути металевий тазик або шматок МДФ. Збивайте паличкою в кожній упаковці, поки глина не трісне і не відірветься від курки.
Стейк кладуть на піддони або піддони, очищають від будь-яких домішок; якщо це попіл, його залишають, бо це добре для живота позашляховика. Вино розливають у глечики (обов’язково глечики), незабруднені мінеральною водою або содою. Хто хоче, збризніть м’ясо винно-часниковим соусом. Хороший апетит!