Як робити r; зменшити соус
Занадто рідкий соус і недостатньо гладкий? Одним із прийомів приготування є зменшення соку для отримання соусу, який добре концентрується на смак та смак. Однак остерігайтеся оволодіти цим методом і тим самим уникати пригорання соусу. Шлях, яким слід !
Зниження соусу: техніка
скорочення являє собою хімічний процес, що полягає у випаровуванні води, що міститься в соус або сік, щоб загустити його та сконцентрувати ароматизатори. Принцип полягає в тому, щоб варити препарат дуже акуратно і зменшити обсяг соусу. Концентрована таким чином рідина дозволяє отримувати густіші та ароматніші соки, соуси та бульйони. У каструлі уважно стежте за соусом, щоб запобігти злипанню або переливанню. Через кілька хвилин ви обов’язково отримаєте смачний і смачний сік. Зачекайте, поки скорочення закінчиться, щоб відкоригувати приправу: зменшення концентрує смаки та змінює соус.
Скорочення соусу: використовуйте і наздоганяйте
Інформаційний бюлетень
Не потрібно зневоднених днищ: техніка зменшення соусу дозволяє виготовити самостійно телячий, овочевий або рибний бульйон. З ароматичною гарнірною основою (морква, цибуля та селера), коричневими телячими кістками, курячою тушкою чи рибними кістками та змоченою великою кількістю води. Зменште підготовку на дві третини, процідіть, і ви отримаєте основу для всіх соусів для гурманів. Занадто концентроване скорочення? Якщо ви не зайшли так далеко, щоб спалити ваш соус, його можна відновити, додавши дозу води: занурте ложку та перевірте текстуру, щоб уникнути кулінарної катастрофи! Результат? Шматок хліба та тарілки прибрали точно !