Як використовувати пажитник у приготуванні страв Top Santé
Пажитник - це спеція, яку ми не так добре знаємо. Його насіння містяться в кухнях і традиційних засобах лікування у багатьох країнах. Керолайн Гайет, дієтолог та фітотерапевт, представляє нам її.
Родом з Близького Сходу, пажитник належить до сімейства бобових. Його латинська назва Foenum graecum (грецьке сіно) нагадує, що його використовували як їжу для коней в Античності. Але його насіння майже кубічної форми, жовтого кольору і з характерним запахом також давно використовуються в традиційних ліках (індійських, китайських.). Сьогодні він в основному міститься у сумішах прянощів (каррі, гарам масала, рас ель ханут.), А також у грудні трав'яні чаї.
У якій формі його вибрати ?
- цілі насіння і органічні є найбільш якісними. Вони дозволяють робити відвари, і ви можете пророщувати їх.
- порошок практичний для приготування їжі, а також для виготовлення домашньої косметики: змішаний з водою, він дає пасту, яка може служити живильною маскою.
- олія рекомендується пом’якшити шкіру та зміцнити волосся.
- харчові добавки, нарешті, ідеально підходять для тих, хто не любить смак (який чимось нагадує селеру). Примітка: запах пажитника може передаватися через піт та сечу.
Які його переваги ?
«Пажитник рекомендується людям, які хочуть набрати вагу - реконвалесцентам, анорексикам, діабетикам 1 типу, - оскільки він стимулює апетит і допомагає зафіксувати поживні речовини. сприяє лактації, він входить із фенхелем до складу трав'яних чаїв ", Поясніть Керолайн Гаєт, дієтолог і фітотерапевт.
Він ніколи не використовується у великих кількостях, але, як запобіжний захід, не рекомендується жінкам, які перенесли рак молочної залози оскільки він містить фітоестрогени, а вагітним - тому, що може сприяти сутичкам.
Як правильно використовувати пажитник ?
"В відвар, відварити 1 ст. насіння кави на 25 мл води протягом 5 хв і дайте настоятися 10 хв. Пити одну-три склянки на день, за 15 хвилин до їжі для збільшення ваги. У капсулі розраховуйте 2 250 мг перед кожним прийомом їжі ", вказує дієтолог.
У кулінарії, завдяки його потужному запаху, розраховуйте 1 ч. Л. кава на 4 людини або 1 щіпка на людину. Пажитник дуже добре поєднується крохмалисті продукти і це часто асоціюється з іншими спеціями (кмином та коріандром, зокрема). Шеф-кухар Олів'є Роллінгер приправляє свої соуси до риби та морепродуктів.